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Tournedos au poivre vert

Recette de cuisine 5.00/5

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Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 2 minutes

Difficulté: Facile

Le tournedos au poivre vert est un grand classique de la cuisine française, un plat qui allie tradition et raffinement. Souvent proposé dans les restaurants gastronomiques, il rappelle les dîners élégants du XIXe siècle où la viande de bœuf de qualité était à l'honneur. La sauce au poivre vert, à la fois piquante et onctueuse, apporte une touche d'audace qui caractérise si bien la gastronomie française, un parfait équilibre entre simplicité et sophistication.

Pour réussir cette recette, choisissez des tournedos assez épais et privilégiez une cuisson bleue ou saignante afin de préserver toute la tendreté de la viande. Pour accompagner ce plat, un vin de Saint-Émilion sera idéal, ajoutant une finesse supplémentaire à un repas déjà très élégant. Cette recette est issue des Basiques de la cuisine française, Marabout Chef.

Trucs & Astuces

Choisissez des tournedos épais pour une cuisson optimale, car cette qualité de viande ne supporte qu'une cuisson bleue ou saignante.
Déglacez la poêle avec de l'eau bouillante pour récupérer tous les sucs de cuisson, cela ajoutera de la saveur à votre sauce.
Remuez constamment la sauce pendant qu'elle bout pour éviter qu'elle ne brûle et pour obtenir une consistance onctueuse.
Servez immédiatement après avoir nappé les tournedos pour profiter de la chaleur et de la texture de la viande.
Accompagnez d'un vin rouge comme un Saint-Émilion pour compléter le plat.
Utilisez du poivre vert frais ou surgelé pour une meilleure saveur dans la sauce.
Ne salez pas trop tôt lors de la cuisson des tournedos, car cela peut rendre la viande moins juteuse.

Ingrédients

Tournedos 6
Poivre vert - au naturel ou surgelé 100 grammes
Crème fraîche 25 centilitres
Beurre 20 grammes
Sel

Préparation

Étape 1

Saisissez les tournedos dans le beurre, 1 à 2 minutes de chaque côté suivant le degré de cuisson désiré.
Étape 2

Salez, placez-les dans un plat de service et couvrez-les pour qu'ils se "détendent" tout en restant au chaud.
Étape 3

Toujours sur le feu, déglacez la poêle avec 2 cuillères à soupe d'eau bouillante et grattez bien les sucs de cuisson.
Étape 4

Ajoutez le poivre vert et la crème fraîche et laissez bouillonner sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce acquière une consistance onctueuse.
Étape 5

Salez et nappez les tournedos. Servez aussitôt.

Mots-clés: poivre, tournedos, viande

Une portion (env. 60 g) :
Calories 196 kcal Protéines 2,4 g Glucides 7,9 g Lipides 15,7 g

Publié par Sayuri26

Accord mets et vin

Saint-Émilion: Un vin rouge élégant avec des notes de fruits rouges et une belle structure tannique, idéal pour accompagner la richesse du tournedos.
Châteauneuf-du-Pape: Un vin puissant et complexe, avec des arômes d'épices et de fruits mûrs, qui se marie bien avec le poivre vert de la sauce.
Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et accessible, avec des tanins souples, qui complète parfaitement le plat sans le dominer.