Asperges vertes sauce de nos voisins... hollandaise
Une recette d'accompagnement sympathique par Mamyloumich
8 Commentaires
117 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients
- Asperges vertes 1 botte
- Bouillon de légumes
- Jaunes d'œufs 3
- Beurre 160 grammes
- Farine 1 cuillère à soupe
- Citron 2 cuillères à soupes
- Eau froide 20 centilitres
- Muscade
- Poivre
- Sel
Préparation
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Étape 1Lavez et coupez vos asperges, ne gardez que la pointe.
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Étape 2Faites chauffer votre bouillon de légumes. Quand celui-ci fait de petits frémissements, plongez-y délicatement vos asperges.
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Étape 3Pour vérifier la cuisson, piquez dans vos asperges à l'aide de la pointe d'un couteau, si cela rentre aisément, c'est bon.
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Étape 4Dans une casserole, mélangez 3 jaunes d'œufs avec votre cuillère de farine et 60 g de beurre, sel, poivre et muscade.
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Étape 5Délayez avec 20 cl d'eau froide, mettez à feu vif, remuez jusqu'à ébullition.
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Étape 6La sauce est maintenant lisse, retirez-la du feu.
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Étape 7Incorporez 100 g de beurre tout en remuant.
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Étape 8Ajoutez le citron.
Une portion (env. 110 g) :
Calories 357 kcal
Protéines 2,3 g
Glucides 1,1 g
Lipides 36,6 g
Publié par Mamyloumich
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement la sauce hollandaise.
- Chardonnay (non boisé): Un vin blanc avec une belle acidité et des arômes de fruits à chair blanche, qui s'accorde bien avec les asperges.
- Pinot Grigio: Un vin léger et croquant, qui apporte une belle fraîcheur et équilibre le gras de la sauce.
Questions fréquentes
Recherchez des asperges avec des tiges fermes et des pointes bien serrées. Évitez celles qui sont molles ou qui ont des pointes flétries.
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive ou une margarine végétale pour une version sans lactose.
Les asperges vertes cuisent généralement en 3 à 5 minutes dans le bouillon frémissant, selon leur épaisseur.
Conservez les asperges au réfrigérateur, debout dans un verre d'eau ou enveloppées dans un linge humide pour maintenir leur fraîcheur.
Il est préférable de préparer la sauce hollandaise juste avant de servir, car elle peut se dégrader si elle est réchauffée.
Les asperges se marient bien avec des viandes comme le tournedos, des poissons ou même des plats végétariens.
Servez-les chaudes avec la sauce hollandaise versée dessus, garnies de poivre et de muscade.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme de l'aneth ou du persil pour plus de saveur.
Assurez-vous de remuer constamment et de ne pas trop chauffer la sauce pour éviter qu'elle ne coagule.
Oui, les asperges peuvent être grillées pour une saveur différente. Assaisonnez-les simplement avant de les mettre sur le grill.
Ça a l'air bon !
Votes
- italmo a trouvé ça délicieux!.
- Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.
- Doudou42 a trouvé ça délicieux!.
- joieetsoleil a trouvé ça délicieux!.
8 commentaires
Mamyloumich
Ok Dede, je la testerai. Bonne soirée, Paty
Dede
Sans farine c'est encore mieux
Mamyloumich
Merci joieetsoleil, c'est un légumes que j'apprécie beaucoup, dommage que la saison soit si courte
Bon weekend, Paty
joieetsoleil
une belle assiette qui me plait bien ,bravo
Mamyloumich
Bonjour Monique, Sabine et Fabi, j'espère que vous avez encore un peu de soleil. Merci pour vos nombreux messages qui sont tous aussi gentil l'un que l'autre. Fabi, c'est pas très grand chez moi mais pas de problèmes on trouvera une solution Bonne journée à vous mesdames. Bisous, Paty
Doudou42
Coucou ma paty. Elle est trop belle ton assiette. Dommage que je suis pas ta voisine. Je me serai bien invitee. Bisous. Fabi
Cuisineplaisir
Une très jolie assiette
italmo
superbe assiette. très sympa ces asperges vertes et les tournedos bravo
bisous