Vol-au-vent
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le vol-au-vent est une spécialité française emblématique, née au XVIIe siècle. À cette époque, il était considéré comme un plat raffiné, réservé à la noblesse. Son nom, qui signifie littéralement "voler au vent", évoque légèreté et sophistication.
La pâte feuilletée délicate renferme des garnitures savoureuses, offrant un équilibre parfait entre texture et saveurs. Au-delà de son élégance, le vol-au-vent incarne l'art culinaire français, mettant en avant la créativité des chefs et la richesse des ingrédients locaux.
La pâte feuilletée délicate renferme des garnitures savoureuses, offrant un équilibre parfait entre texture et saveurs. Au-delà de son élégance, le vol-au-vent incarne l'art culinaire français, mettant en avant la créativité des chefs et la richesse des ingrédients locaux.
Trucs & Astuces
- Utilisez du beurre pour une sauce plus riche et savoureuse.
- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez des herbes fraîches au moment de servir.
- Si vous n'avez pas de vol-au-vent, servez la garniture dans des tartelettes ou des petits plats.
- Pour une texture encore plus crémeuse, incorporez un peu de fromage à la préparation.
- N'hésitez pas à varier les légumes selon la saison, comme des petits pois ou des courgettes.
- Assurez-vous que la sauce soit bien assaisonnée avant de servir.
- Pour un plat plus léger, remplacez la crème par du yaourt nature.
Ingrédients
- Beurre - Peut être remplacé par un peu d'huile d'olive 60 millilitres
- Champignons café - En tranches, peut être remplacé par des champignons de Paris blancs
- Poireau - Partie blanche, haché finement 125 millilitres
- Carotte - En dés
- Farine 30 millilitres
- Bouillon de poulet 500 millilitres
- Crème - 35% 375 millilitres
- Haricots verts - En tronçons
- Poitrine de poulet - Grosse, cuite, en dés
- Jambon - En dés 250 millilitres
- Vol-au-vent 6
- Sel
- Poivre
- Estragon - Séchés 5 millilitres
- Thym - Séchés 5 millilitres
- Origan - Séchés 5 millilitres
Préparation
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Étape 1Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu modéré-vif et faites dorer les champignons, sans trop remuer.
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Étape 2Ajoutez les poireaux et les carottes, puis poursuivez la cuisson pendant 2 minutes pour les attendrir.
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Étape 3Baissez le feu, saupoudrez la farine et remuez. Versez le bouillon et la crème, puis faites cuire pendant 8 à 10 minutes en mélangeant régulièrement.
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Étape 4Ajoutez les haricots, le poulet et le jambon, rectifiez l'assaisonnement et prolongez la cuisson de 8 minutes. La sauce doit être onctueuse et pas trop liquide.
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Étape 5Pendant ce temps, creusez le centre des vol-au-vent et, si vous le souhaitez, réchauffez-les au four à 300°F (150°C).
Mots-clés: vol-au-vent
Une portion (env. 140 g) :
Calories 146 kcal
Protéines 1,4 g
Glucides 2,8 g
Lipides 12,7 g
Publié par Lexibule
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à noyau et une légère touche boisée, accompagne parfaitement la richesse de la crème et des viandes dans le vol-au-vent.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, avec des arômes de cerise et de framboise, apporte une belle fraîcheur qui contraste avec la richesse du plat.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, avec des notes d'agrumes et d'herbes, rehausse les saveurs des légumes et des épices ajoutées au vol-au-vent.
Questions fréquentes
Un vol-au-vent est une pâtisserie feuilletée creuse, souvent remplie d'une garniture à base de viande, de volaille ou de fruits de mer, généralement servie en entrée ou en plat principal.
Oui, vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde, du canard ou même des fruits de mer selon vos préférences.
Les vol-au-vent peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour les réchauffer, il est préférable de les mettre au four pour préserver le croustillant.
Oui, vous pouvez préparer la garniture à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la avant de la remplir dans les vol-au-vent.
Les vol-au-vent sont généralement servis chauds, garnis de la préparation crémeuse. Vous pouvez les accompagner d'une salade verte pour un repas équilibré.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes selon vos goûts, comme des petits pois, des épinards ou des poivrons.
La crème 35% est une crème épaisse avec une teneur en matière grasse de 35%, ce qui lui permet de donner une texture riche et onctueuse aux sauces. D'autres crèmes peuvent avoir une teneur en matière grasse plus faible et ne donneront pas le même résultat.
Oui, vous pouvez faire votre propre pâte feuilletée maison, mais cela demande du temps et de la technique. Vous pouvez aussi acheter des vol-au-vent prêts à l'emploi dans le commerce.
La préparation et la cuisson de cette recette prennent environ 30 à 40 minutes.
Oui, vous pouvez congeler les vol-au-vent non cuits. Assurez-vous de bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Merci !
8 commentaires
Songokoy
Très bonne adaptation d une recette classique merci
pepere52
çà a l'air très bon, mais perso. je ne mettrais pas de haricots verts
bonne journée
mijane
ta recette me parait tres interressante,ça change un peu et ça a l'air délicieux miammmmm5/5 bizzzz
Cré@tions M@rie
Il y a très longtemps que je n'ai pas manger des vol-au-vent, mais ta photo me donne trop envie, j'adoreee !!!! Merci pour ta recette à bientôt. 5 coeurs.
melayers
super vol au vent tres gouteux bisoussss
catounette
Des vol au vent qui changent!! merci,bises
sisirena
5/5 en vitesse avant qu'il ne s'envole avec le vent! hihihihihi
florinette84
miammmmmmmmm