Fondant au chocolat blanc-framboises et citron vert

1. Étape 1
   Blanchir les jaunes avec les 110 g de sucre, puis ajouter le cacao.
2. Étape 2
   Monter les blancs en neige bien ferme puis ajouter les 30 g de sucre et rebattre quelques instants.
3. Étape 3
   Incorporer le ¼ des blancs montés en neige au mélange jaune-sucre-cacao pour détendre l’appareil et ajouter ensuite le reste délicatement.
4. Étape 4
   Étaler la préparation sur une plaque type flexiplat, à l’aide d’une spatule, et enfourner dans un four chaud à 250 °C, puis baisser le thermostat à 205 °C, pendant 6 à 8 minutes. Laisser refroidir.
5. Étape 5
   Couper le biscuit en 2 parties égales de façon à pouvoir les superposer.
6. Étape 6
   Mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide et la faire fondre dans 5 cl d’eau chaude.
7. Étape 7
   À la fourchette, écraser dans un saladier les framboises avec le sucre et le râpé de citron vert.
8. Étape 8
   Ajouter la gélatine, puis étaler la moitié de cette préparation sur un des deux rectangles de biscuit chocolat.
9. Étape 9
   Monter au batteur 3 dl de crème bien ferme.
10. Étape 10
    Hacher le chocolat blanc et le faire fondre doucement au bain-marie (35°).
11. Étape 11
    Porter à ébullition les 5 cl de crème restante, et la verser sur le chocolat fondu.
12. Étape 12
    Incorporer ensuite le ¼ de la crème fouettée, puis tout le reste, en soulevant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
13. Étape 13
    Mettre la moitié de la mousse sur l'écrasé de framboises.
14. Étape 14
    Déposer délicatement le deuxième rectangle de biscuit au chocolat sur la mousse au chocolat blanc.
15. Étape 15
    Étaler l'écrasé de framboises restant et terminer par une couche de mousse au chocolat blanc.
16. Étape 16
    Réserver au frais plusieurs heures.

Accord mets et vin

• Vin blanc moelleux: Un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Muscat, qui apportera une douceur et une belle acidité pour équilibrer le chocolat blanc et les framboises.
• Champagne demi-sec: Un champagne demi-sec qui offre des notes fruitées et une effervescence légère, parfait pour accompagner la richesse du chocolat et la fraîcheur des framboises.
• Rosé doux: Un rosé doux, comme un Rosé de Provence, qui apportera des arômes de fruits rouges et une légèreté qui se mariera bien avec le dessert.

Ils ont envie d'essayer