Fondant au chocolat blanc-framboises et citron vert

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Le Fondant au chocolat blanc, framboises et citron vert est un dessert idéal pour célébrer les instants de joie et de partage. Cette pâtisserie savoureuse marie le crémeux du chocolat blanc à l'acidité des framboises et au zeste de citron vert. Chaque bouchée promet d'éveiller les papilles, que ce soit lors des fêtes ou des occasions spéciales.

Préparé avec soin, ce fondant invite à la convivialité et au plaisir gourmand. Il saura sans aucun doute émerveiller les invités.

Trucs & Astuces

  • Utilisez un thermomètre de cuisson pour garantir que votre chocolat blanc ne dépasse pas 35°C lors de la fonte.
  • Pour un goût encore plus intense, ajoutez un zeste de citron vert dans la mousse au chocolat blanc.
  • Assurez-vous que la crème liquide est bien froide avant de la monter en chantilly pour une texture plus légère.
  • Pour un aspect visuel attrayant, décorez le dessus du gâteau avec quelques framboises fraîches et des zestes de citron vert.
  • Si vous n'avez pas de gélatine, vous pouvez utiliser de l'agar-agar comme alternative végétale.
  • Laissez le gâteau reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que les saveurs se mélangent bien.
  • Pour un biscuit plus moelleux, ne pas trop cuire le biscuit chocolat, il doit rester légèrement humide.

Ingrédients

  • Jaunes d'œufs - Pour le biscuit chocolat noir 4
  • Sucre en poudre - Pour le biscuit chocolat noir 110 grammes
  • Blancs d'œufs - Pour le biscuit chocolat noir 4
  • Sucre en poudre - Pour le biscuit chocolat noir 30 grammes
  • Cacao en poudre amer - Pour le biscuit chocolat noir 42 grammes
  • Framboises - Pour l’écrasé de framboises 300 grammes
  • Sucre en poudre - Pour l’écrasé de framboises 20 grammes
  • Citron vert - Pour l’écrasé de framboises 1
  • Feuille de gélatine - Pour l’écrasé de framboises 1.5
  • Chocolat blanc - Pour la mousse de chocolat blanc 120 grammes
  • Crème liquide - Pour la mousse de chocolat blanc 3.5 décilitres

Préparation

  1. Étape 1
    Blanchir les jaunes avec les 110 g de sucre, puis ajouter le cacao.
  2. Étape 2
    Monter les blancs en neige bien ferme puis ajouter les 30 g de sucre et rebattre quelques instants.
  3. Étape 3
    Incorporer le ¼ des blancs montés en neige au mélange jaune-sucre-cacao pour détendre l’appareil et ajouter ensuite le reste délicatement.
  4. Étape 4
    Étaler la préparation sur une plaque type flexiplat, à l’aide d’une spatule, et enfourner dans un four chaud à 250 °C, puis baisser le thermostat à 205 °C, pendant 6 à 8 minutes. Laisser refroidir.
  5. Étape 5
    Couper le biscuit en 2 parties égales de façon à pouvoir les superposer.
  6. Étape 6
    Mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide et la faire fondre dans 5 cl d’eau chaude.
  7. Étape 7
    À la fourchette, écraser dans un saladier les framboises avec le sucre et le râpé de citron vert.
  8. Étape 8
    Ajouter la gélatine, puis étaler la moitié de cette préparation sur un des deux rectangles de biscuit chocolat.
  9. Étape 9
    Monter au batteur 3 dl de crème bien ferme.
  10. Étape 10
    Hacher le chocolat blanc et le faire fondre doucement au bain-marie (35°).
  11. Étape 11
    Porter à ébullition les 5 cl de crème restante, et la verser sur le chocolat fondu.
  12. Étape 12
    Incorporer ensuite le ¼ de la crème fouettée, puis tout le reste, en soulevant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
  13. Étape 13
    Mettre la moitié de la mousse sur l'écrasé de framboises.
  14. Étape 14
    Déposer délicatement le deuxième rectangle de biscuit au chocolat sur la mousse au chocolat blanc.
  15. Étape 15
    Étaler l'écrasé de framboises restant et terminer par une couche de mousse au chocolat blanc.
  16. Étape 16
    Réserver au frais plusieurs heures.


Mots-clés: chocolat, Chocolat blanc framboises citron vert

Une portion (env. 120 g) :
Calories 246 kcal   Protéines 4,7 g   Glucides 34,4 g   Lipides 7,1 g  

Publié par

Accord mets et vin

  • Vin blanc moelleux: Un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Muscat, qui apportera une douceur et une belle acidité pour équilibrer le chocolat blanc et les framboises.
  • Champagne demi-sec: Un champagne demi-sec qui offre des notes fruitées et une effervescence légère, parfait pour accompagner la richesse du chocolat et la fraîcheur des framboises.
  • Rosé doux: Un rosé doux, comme un Rosé de Provence, qui apportera des arômes de fruits rouges et une légèreté qui se mariera bien avec le dessert.

Questions fréquentes

Le fondant peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de le couvrir pour éviter qu'il ne sèche.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou noir, mais cela modifiera le goût et la texture de la mousse.
Le biscuit est cuit lorsque les bords sont fermes et que le centre est légèrement moelleux. Un test avec un couteau doit ressortir propre.
Oui, vous pouvez préparer le fondant un jour à l'avance. Il est même recommandé de le laisser reposer au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.
Oui, vous pouvez utiliser des framboises surgelées. Assurez-vous de les décongeler et de bien les égoutter avant de les écraser.
Un moule de 20 cm de diamètre est recommandé pour cette recette.
Pour une mousse plus légère, vous pouvez incorporer plus de crème fouettée ou utiliser des blancs d'œufs montés en neige.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres fruits comme des fraises ou des mangues, mais cela changera le goût global du dessert.
La gélatine aide à stabiliser la mousse et à lui donner une texture plus ferme.
Oui, vous pouvez utiliser de l'agar-agar comme alternative végétale à la gélatine, mais suivez les instructions spécifiques pour son utilisation.
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7 commentaires

titelul

Merci à toutes les filles !! c'est gentil!! Bonne soirée

mijane

hummmm!!!!!!!!!! je vais tout manger  !5/5 bizzzzz

anick

une autre merveilleuse recette à faire en attendant je fonds devant l'écran

sisirena

miammissime!

bizzzzzzzzz

marie-jo

miam c'est une très bonne recette merci du partage

siaskas

une sacrée belle recette et une superbe photo !!!!!! un pur délice,merci titelul.Bizzzz

catounette

Il est beau!!! on voit bien ta mousse sur la photo,je garde précieusement ta recette,merci pour ce nouveau délice,bisous

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