Tagliatelles fraîches aux champignons
3 Commentaires
177 
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Les tagliatelles fraîches aux champignons sont un classique de la cuisine italienne, particulièrement appréciées dans la région d'Émilie-Romagne. Ces pâtes maison sont souvent préparées lors d'occasions spéciales, symbolisant le plaisir de se retrouver en famille autour d'un bon repas. La combinaison des champignons, comme les shiitakés et les champignons de Paris, apporte une saveur riche et profonde qui vient sublimer la simplicité des tagliatelles. Ce plat met en avant l'art culinaire italien, qui privilégie les ingrédients frais et de qualité pour offrir des recettes savoureuses et authentiques.
Trucs & Astuces
- Utilisez des œufs frais pour une pâte à tagliatelles plus savoureuse et plus souple.
- Farinez bien votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle lors de l'étalage.
- Ne surchargez pas la casserole lors de la cuisson des champignons pour une meilleure évaporation de l'eau.
- Ajoutez la crème fraîche juste avant de servir pour qu'elle conserve sa texture onctueuse.
- Goûtez vos pâtes régulièrement pendant la cuisson pour atteindre la texture al dente parfaite.
- Servez immédiatement après avoir mélangé les tagliatelles avec la sauce pour éviter qu'elles ne collent.
- Garnissez avec du persil frais pour une touche de couleur et de saveur.
Ingrédients
- Farine - Pour les tagliatelles 300 grammes
- Oeufs - Pour les tagliatelles 3
- Huile d'olive - Pour les tagliatelles 1 cuillère à soupe
- Shiitakés - Pour la sauce aux champignons 30 grammes
- Champignons noirs - Pour la sauce aux champignons 30 grammes
- Champignons de Paris - Pour la sauce aux champignons 100 grammes
- Crème fraîche épaisse - Pour la sauce aux champignons 50 grammes
- Gousse d'ail - Pour la sauce aux champignons 1
- Persil - Pour la sauce aux champignons
- Sel - Pour la sauce aux champignons
- Poivre - Pour la sauce aux champignons
- Huile - Pour la sauce aux champignons 1 filet
- Beurre - Pour la sauce aux champignons 30 grammes
Préparation
-
Étape 1Faire tremper les shiitakés et les champignons noirs comme indiqués sur les paquets.
-
Étape 2Dans un robot avec l'accessoire pétrin, mettre la farine, les œufs et l'huile. Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Filmer et réserver au frais pendant 1 heure.
-
Étape 3Au bout d'1 h, fariner le plan de travail et étaler la pâte préalablement coupée en 4 ou 5 morceaux. Étaler très finement à l'aide du rouleau à pâtisserie ou utiliser un laminoir. Couper les bandes obtenues en lanières comme des tagliatelles.
-
Étape 4Préparer la sauce aux champignons : égoutter les champignons et couper les plus gros en lanières. Dans une casserole, chauffer l'huile et y faire revenir les champignons jusqu'à évaporation totale de l'eau. Saler, poivrer. Ajouter le beurre, la gousse d'ail et le persil. Ajouter la crème fraîche 5 minutes avant de servir.
-
Étape 5Cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante et saler. Le temps de cuisson dépend de vos goûts.
-
Étape 6Égoutter, déposer dans le plat de service avec la sauce aux champignons et saupoudrer de persil.
Mots-clés: pates
Une portion (env. 100 g) :
Calories 353 kcal
Protéines 8,3 g
Glucides 35,2 g
Lipides 17,6 g
Publié par Cristelle
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complémente la richesse de la crème et des champignons.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger, avec des arômes de cerise et de framboise, qui apporte une belle acidité et équilibre les saveurs terreuses des champignons.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif, avec des notes d'agrumes et d'herbes, qui rehausse les saveurs du persil et de l'ail dans la sauce.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer les champignons shiitakés et noirs par d'autres variétés comme des champignons de Paris ou des pleurotes selon vos préférences.
Les tagliatelles fraîches peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Vous pouvez également les congeler en les étalant sur une plaque pour éviter qu'elles ne collent.
Le temps de cuisson des tagliatelles fraîches est généralement de 2 à 4 minutes dans l'eau bouillante salée, selon l'épaisseur que vous avez choisie.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours ou la congeler pour une utilisation ultérieure.
Pour une sauce plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu plus de crème fraîche ou incorporer un peu de fromage à la crème.
Oui, vous pouvez remplacer les œufs par de la farine de pois chiches ou de la compote de pommes pour la pâte, et utiliser de la crème végétale pour la sauce.
Il est recommandé d'utiliser de la farine de blé type 00 pour une texture optimale, mais vous pouvez également utiliser de la farine tout usage.
Les champignons sont bien cuits lorsqu'ils ont perdu leur eau et sont dorés. Ils doivent être tendres au goût.
Oui, vous pouvez ajouter des morceaux de poulet, de crevettes ou même du tofu pour un plat plus complet.
Ça a l'air bon !
3 commentaires
momoz29
Ca à l'air délicieux!!
catounette
J'en ai fait aujourd'hui,j'avais la machine depuis un moment et me suis lancée,trop facile et supers bonnes,les doses sont les mêmes que les tiennes.Les pâtes maison c'est quand-même meilleur!je noe ta sauce pour la prochaine fois,merci
fatima84
je kife les plats les plus simple sont les plus bon