Bavarois aux fraises

Ce gateau est magnifique.. - choupette two

  • Recette de cuisine 4.33/5
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8 Commentaires
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Temps de préparation:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients

  • Œufs 4
  • Sucre 125 grammes
  • Farine 125 grammes
  • Fraises 500 grammes
  • Jus de citron - le jus d'un citron 1
  • Feuilles de gélatine 6
  • Crème liquide fleurette 40 centilitres
  • Sucre 220 grammes
  • Coulis - (fraise ou framboise) 1 flacon
  • Feuilles de gélatine 2
  • Fraises - quelques fraises pour la décoration

Préparation

  1. Étape 1
    Mélanger les 4 jaunes d'œufs avec les 125 g de sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger. Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.
  2. Étape 2
    Étaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson. Retirer le cercle et faire cuire à 220° jusqu'à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau). Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert, ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.
  3. Étape 3
    Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau. Laver et équeuter les fraises, les mixer avec le jus du citron et ajouter les 220 g de sucre (ou un peu plus si besoin). Verser ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent, laisser refroidir. Monter les 40 cl de crème en chantilly (il faut que la crème et le saladier soient très froids). Quand le mélange de fraises est refroidi et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée. Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  4. Étape 4
    Passer la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour le démouler. Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau. Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine et laisser un peu refroidir. Puis napper sur le bavarois. Mettre les fraises pour la déco (entières ou tranchées). Avec le stylo à pâtisserie, écrire un texte et ajouter des petits cœurs en sucre.


Une portion (env. 270 g) :
Calories 493 kcal   Protéines 8,0 g   Glucides 74,2 g   Lipides 13,3 g  

Publié par

Questions fréquentes

Oui, vous pouvez utiliser des fraises surgelées. Assurez-vous de les décongeler et de bien les égoutter avant de les mixer.
Le bavarois peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de le couvrir pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs.
Oui, vous pouvez utiliser de l'agar-agar comme alternative à la gélatine. Suivez les instructions sur l'emballage pour le dosage.
La crème est prête lorsqu'elle forme des pics fermes. Vous pouvez tester en retournant le bol : la crème ne doit pas tomber.
Oui, vous pouvez préparer la génoise un jour à l'avance. Conservez-la dans un endroit frais et sec, enveloppée dans du film plastique.
Pour démouler le bavarois, passez un couteau le long des bords du cercle à pâtisserie pour le décoller, puis retirez délicatement le cercle.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres fruits comme des framboises ou des myrtilles pour varier les saveurs.
Un cercle à pâtisserie de 20 à 24 cm de diamètre est recommandé pour cette recette.
Vous pouvez ajuster la quantité de sucre dans le mélange de fraises selon votre goût. Ajoutez-en progressivement jusqu'à obtenir le niveau de douceur désiré.
Merci !

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8 commentaires

Nadia

Si on trouve pas de fraise en hiver par quoi on peux remplasser les fraise pour avoir le voud de fraise

Invité

miam miam pour cet ete !! bien frais

nicolase

trés beau gateau

anick

il est  beau !!!!!!!! superbe bizzzzz

sarah51

Très beau ce bavarois !

claralyze

super beau ton gateau bravo

choupette two

ce gateau est magnifique. j'ai ma recette pour mon prochain anniversaire  !!!!

merci.

cece69

miam miam5/5 pour ta recette

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