Bavarois aux fraises
Ce gateau est magnifique.. - choupette two
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients
- Œufs 4
- Sucre 125 grammes
- Farine 125 grammes
- Fraises 500 grammes
- Jus de citron - le jus d'un citron 1
- Feuilles de gélatine 6
- Crème liquide fleurette 40 centilitres
- Sucre 220 grammes
- Coulis - (fraise ou framboise) 1 flacon
- Feuilles de gélatine 2
- Fraises - quelques fraises pour la décoration
Préparation
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Étape 1Mélanger les 4 jaunes d'œufs avec les 125 g de sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger. Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.
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Étape 2Étaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson. Retirer le cercle et faire cuire à 220° jusqu'à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau). Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert, ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.
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Étape 3Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau. Laver et équeuter les fraises, les mixer avec le jus du citron et ajouter les 220 g de sucre (ou un peu plus si besoin). Verser ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent, laisser refroidir. Monter les 40 cl de crème en chantilly (il faut que la crème et le saladier soient très froids). Quand le mélange de fraises est refroidi et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée. Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
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Étape 4Passer la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour le démouler. Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau. Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine et laisser un peu refroidir. Puis napper sur le bavarois. Mettre les fraises pour la déco (entières ou tranchées). Avec le stylo à pâtisserie, écrire un texte et ajouter des petits cœurs en sucre.
Une portion (env. 270 g) :
Calories 493 kcal
Protéines 8,0 g
Glucides 74,2 g
Lipides 13,3 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des fraises surgelées. Assurez-vous de les décongeler et de bien les égoutter avant de les mixer.
Le bavarois peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de le couvrir pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs.
Oui, vous pouvez utiliser de l'agar-agar comme alternative à la gélatine. Suivez les instructions sur l'emballage pour le dosage.
La crème est prête lorsqu'elle forme des pics fermes. Vous pouvez tester en retournant le bol : la crème ne doit pas tomber.
Oui, vous pouvez préparer la génoise un jour à l'avance. Conservez-la dans un endroit frais et sec, enveloppée dans du film plastique.
Pour démouler le bavarois, passez un couteau le long des bords du cercle à pâtisserie pour le décoller, puis retirez délicatement le cercle.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres fruits comme des framboises ou des myrtilles pour varier les saveurs.
Un cercle à pâtisserie de 20 à 24 cm de diamètre est recommandé pour cette recette.
Vous pouvez ajuster la quantité de sucre dans le mélange de fraises selon votre goût. Ajoutez-en progressivement jusqu'à obtenir le niveau de douceur désiré.
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8 commentaires
Nadia
Si on trouve pas de fraise en hiver par quoi on peux remplasser les fraise pour avoir le voud de fraise
Invité
miam miam pour cet ete !! bien frais
nicolase
trés beau gateau
anick
il est beau !!!!!!!! superbe bizzzzz
sarah51
Très beau ce bavarois !
claralyze
super beau ton gateau bravo
choupette two
ce gateau est magnifique. j'ai ma recette pour mon prochain anniversaire !!!!
merci.
cece69
miam miam5/5 pour ta recette