Cuisine moléculaire: Perles de vinaigre.
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Plongez dans l'univers surprenant de la cuisine moléculaire avec ces perles de vinaigre de framboise, petites billes rouges et scintillantes qui éclatent délicatement en bouche. Elles libèrent une explosion de saveurs acidulées et fruitées qui réveilleront vos papilles. Idéales pour accompagner des huîtres fraîches ou pour agrémenter vos bouchées apéritives, ces perles apportent une touche d'originalité et d'élégance à vos plats. Préparez-vous à un véritable spectacle gustatif où chaque perle est une bulle de plaisir prête à vous surprendre à chaque dégustation.
Trucs & Astuces
- Utilisez de l'eau pauvre en calcium pour obtenir des perles de vinaigre parfaites.
- Attendez 30 minutes après avoir mélangé le sel de calcium pour garantir une bonne dissolution.
- Fouettez bien le mélange d'alginate de sodium pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le vinaigre progressivement pour un meilleur contrôle de la texture des perles.
- Utilisez une seringue ou une pipette pour un dosage précis lors de la formation des perles.
- Rincez les perles dans un bain d'eau claire pour enlever l'excès de calcium.
- Expérimentez avec différents vinaigres pour créer des saveurs uniques.
Ingrédients
- Eau - Pour le bain de calcium 300 centilitres
- Sel de calcium 3 grammes
- Vinaigre de framboise - Pour les perles de vinaigre 5 centilitres
- Eau pauvre en calcium - (60 mg / 1 l) 10 centilitres
- Sucre de canne 2 centilitres
- Alginate de sodium 1.7 grammes
- Colorant rouge 3 gouttes
Préparation
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Étape 1Préparez votre bain de calcium en mélangeant le sel de calcium avec l'eau jusqu'à complète dissolution de la poudre. Laissez reposer 30 minutes.
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Étape 2Pour la confection des perles, mélangez l'eau pauvre en calcium et le sirop de sucre de canne. Versez l'alginate de sodium en fine pluie dans le mélange en fouettant bien jusqu'à complète dissolution de la poudre, environ 3 minutes. Ajoutez le vinaigre de framboise par petites quantités en fouettant de nouveau, puis ajoutez les gouttes de colorant. Laissez reposer 30 minutes.
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Étape 3Fouettez à nouveau et, à l'aide d'une seringue ou d'une pipette, versez goutte à goutte votre préparation de vinaigre dans le bain de calcium. Après quelques secondes, récupérez les perles formées à l'aide d'une cuillère percée (cuillère à glaçon), puis rincez vos perles de vinaigre dans un bain d'eau claire.
Mots-clés: alginate de sodium, Cuisine moléculaire, perles de vinaigre, sel de calcium
Pour 100 g :
Calories 12 kcal
Protéines 0 g
Glucides 2 g
Lipides 0 g
Publié par Signe-Déco
Questions fréquentes
La cuisine moléculaire est une approche de la cuisine qui utilise des techniques scientifiques pour créer des plats innovants, souvent en jouant avec les textures et les saveurs.
Vous aurez besoin de 30 cl d'eau, 3 gr de sel de calcium, 5 cl de vinaigre de framboise, 10 cl d'eau pauvre en calcium, 2 cl de sucre de canne, 1,7 gr d'alginate de sodium et 3 gouttes de colorant rouge.
Mélangez le sel de calcium avec l'eau jusqu'à dissolution complète de la poudre, puis laissez reposer pendant 30 minutes.
Il est recommandé de laisser reposer la préparation des perles pendant 30 minutes après avoir ajouté l'alginate de sodium et le vinaigre.
Utilisez une seringue ou une pipette pour verser goutte à goutte la préparation de vinaigre dans le bain de calcium. Après quelques secondes, récupérez les perles formées avec une cuillère percée.
Les perles de vinaigre doivent être conservées dans un bain d'eau claire jusqu'à leur utilisation pour maintenir leur texture.
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres types de vinaigre, mais cela peut affecter le goût et la couleur des perles.
Oui, elles peuvent accompagner des huîtres, décorer des bouchées apéritives ou être ajoutées à des salades pour une touche créative.
L'alginate de sodium et d'autres ingrédients de cuisine moléculaire peuvent être trouvés dans des magasins spécialisés en ligne ou dans certains magasins d'alimentation fine.
Merci !
9 commentaires
Signe-Déco
Coucou, juste pour vous dire que vous ne trouverez pas en pharmacie, j'ai déjà essayé et la seule solution pour moi a été de commander mes produits sur internet. Bisous
anick
je suis fan tu le sais , j'adoreeeeeeeeeeeeeeeeeeee et pour répondre à Dominique peut être en pharmacie bises
catounette
Tu es une petite perle avec cette idée,a essayer,bises
BATAILLE
merci pour le compliment au passage je te pique ta recette, je vais me mettre au calme pour la réaliser.
bonne journée
MARIE
katcelau
trop top !!!!!a assayez j en reste baba moi aussi 5/5 pour tes perles biskat
Signe-Déco
Bonjour Dominique, tu trouveras le sel de calciul et l'alginate de sodium dans des épiceries fines, si tu es sur Paris tu as la boutique GDETOUT, sinon souvent je commande par internet. Bizzzz
Merci Siaskas et Kaliméro, mais je suis sur que vous ferez aussi bien que moi. Vous me direz si vous assayez. Bises
Dominique
Moi aussi !!!!
Mais où trouve-t-on le sel de calcium et l'alginate de sodium ?
siaskas
Quel talent ............... j'en reste comme deux ronds de flans .......... Bizzzzzzzzzzzzz
kalimero60
Vade rétro Satanas !!!!!!!!!!!
cette recette est diabolique.
Mais je vais essayer de gouter à tes perles, qui mon l'air bien jolies Bizzzzzzzz