Cuisine moléculaire: Sphère de crème à la liqueur de caramel, vodka
8 Commentaires
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Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Bienvenue dans l'univers magique des sphères de crème à la liqueur de caramel ! Imaginez une crème épaisse qui se transforme en petites boules délicates, dansant joyeusement avec la vodka, comme dans une fête foraine. Grâce à l'alginate de sodium, ce petit ingrédient magique, on prépare un bain mystérieux dans lequel on plonge les demi-sphères pour révéler leur cœur sucré.
Disposez ensuite chaque sphère dans un petit verre, comme si elle flottait sur un nuage de vodka, prête à faire pétiller vos papilles. Ce digestif original impressionnera à coup sûr vos invités, un vrai tour de magie en fin de repas ! Pour réaliser cette recette, il vous faudra quelques ustensiles : un moule demi-sphère, une mini-écumoire ou une cuillère à glaçons, et un bol large.
N'oubliez pas, ne jetez pas l'alginate de sodium dans l'évier, car c'est un épaississant qui pourrait boucher vos canalisations. Cliquez sur la photo pour découvrir la recette et vous lancer dans cette expérience gustative unique.
Disposez ensuite chaque sphère dans un petit verre, comme si elle flottait sur un nuage de vodka, prête à faire pétiller vos papilles. Ce digestif original impressionnera à coup sûr vos invités, un vrai tour de magie en fin de repas ! Pour réaliser cette recette, il vous faudra quelques ustensiles : un moule demi-sphère, une mini-écumoire ou une cuillère à glaçons, et un bol large.
N'oubliez pas, ne jetez pas l'alginate de sodium dans l'évier, car c'est un épaississant qui pourrait boucher vos canalisations. Cliquez sur la photo pour découvrir la recette et vous lancer dans cette expérience gustative unique.
Trucs & Astuces
- Utilisez de l'eau pauvre en calcium pour le bain d'alginate afin d'obtenir des sphères parfaites.
- Congélation : Assurez-vous que les demi-sphères de crème sont bien congelées avant de les plonger dans le bain d'alginate.
- Manipulation délicate : Évitez que les sphères se touchent lors de leur immersion dans le bain d'alginate.
- Repos de l'alginate : Laissez reposer le mélange d'alginate et d'eau pendant 30 minutes pour une dissolution complète.
- Évitez le gaspillage : Ne jetez pas l'alginate de sodium dans l'évier pour éviter de boucher les canalisations.
- Accompagnement : Servez les sphères avec des cuillères de mousse au chocolat pour une expérience gustative enrichie.
- Préparation à l'avance : Préparez les sphères à l'avance pour impressionner vos convives lors de votre dîner.
Ingrédients
- Crème épaisse légère 60 grammes
- Liqueur de caramel 4 centilitres
- Vodka
- Eau pauvre en calcium - maximum 60 mg / 1 L 30 centilitres
- Alginate de sodium 1.5 grammes
Préparation
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Étape 1Mélangez la crème épaisse légère avec la liqueur de caramel. Remplissez le moule et mettez au congélateur pendant un minimum de 2 heures.
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Étape 2Versez l'alginate de sodium en pluie fine dans l'eau pauvre en calcium tout en fouettant jusqu'à complète dissolution de la poudre. Laissez reposer pendant 30 minutes.
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Étape 3Plongez les demi-sphères de crème à la liqueur encore congelées dans le bain d'alginate en évitant qu'elles se touchent. Au bout d'une minute, retournez les demi-sphères délicatement et laissez-les encore 1 minute. Placez les sphères à l'aide de l'écumoire en les égouttant dans des petits verres remplis à moitié de vodka. Accompagnez ce digestif avec des cuillères de mousse au chocolat.
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Étape 4
Mots-clés: Cuisine moléculaire
Publié par Signe-Déco
Questions fréquentes
La cuisine moléculaire est une approche scientifique de la cuisine qui utilise des techniques et des ingrédients innovants pour créer des plats avec des textures et des saveurs uniques.
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres liqueurs, mais cela peut modifier le goût et la texture des sphères.
L'eau pauvre en calcium est utilisée pour éviter que l'alginate de sodium ne réagisse prématurément, ce qui pourrait compromettre la formation des sphères.
La préparation prend environ 2 heures pour congeler les demi-sphères et 30 minutes pour laisser reposer le mélange d'alginate.
Oui, vous pouvez préparer les sphères à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir.
Assurez-vous de plonger les demi-sphères une par une et de les espacer suffisamment pour qu'elles ne se touchent pas.
Vous pouvez utiliser d'autres moules en silicone ou même des cuillères pour former des sphères, bien que la forme puisse varier.
L'alginate de sodium peut être trouvé dans les magasins spécialisés en cuisine ou en ligne, mais il est moins courant dans les supermarchés traditionnels.
Servez les sphères dans des petits verres avec un peu de vodka et accompagnez-les de mousse au chocolat pour une expérience gustative complète.
Merci !
8 commentaires
Invité
Bonjours je voudrais juste savoir si ces possible d utiliser cette recette pour faire une sphère coulis framboise
Invité
Ca a l'air délicieux
anick
c'est joli , une belle curiosité qui fait son effet j'adore tu le sais bizzzzzzz copinaute
Sayuri26
J'avoue que je ne connais pas bien la cuisine moléculaire mais ta recette me tente vraiment et tu l'as très bien réussie! Je vais essayer mais je ne sais pas si le résultat sera aussi joli
Merci en tout cas!
Bsx, Sayu.
Signe-Déco
Merci les filles et en plus c'est rigolo à faire. bises
katcelau
tres innovant!!!et l on doit en epater plus d un avec cette merveille 5/5 bis kat
siaskas
Surprenant et innovant !! une belle présentation Signe-Déco 5 coeurs pour ton digestif.Bisous.
catounette
Le résultat est sympa pour présenter ce digestif,merci à toi,bisous