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Shio-jaké (saumon salé pour onigiri, ou autre...)

Recette de cuisine 3.80/5

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Temps de préparation: >3h

Difficulté: Facile

Le shio-jaké est une spécialité japonaise qui met en valeur l'art ancestral de conserver le poisson grâce au sel. Cette méthode traditionnelle, longtemps utilisée dans les régions côtières du Japon où la pêche est une activité essentielle, permet de préserver la fraîcheur et d'intensifier la saveur du saumon. On retrouve souvent le shio-jaké dans les bentos ou comme garniture pour les onigiri, où il apporte une touche umami incomparable. Aujourd'hui, cette préparation continue de séduire les amateurs de cuisine japonaise, alliant authenticité et goût unique.

Trucs & Astuces

Choisissez un bon saumon : Optez pour du saumon frais de qualité pour un meilleur goût.
Utilisez du gros sel : Le gros sel de Guérande est idéal pour la macération, car il permet une meilleure absorption des saveurs.
Surveillez la macération : Plus vous laissez le saumon macérer, plus il sera salé. Ajustez le temps selon vos préférences.
Rincez bien le saumon : Avant de le cuire, assurez-vous de bien rincer le saumon pour enlever l'excès de sel.
Privilégiez la cuisson à la peau : Que ce soit au four ou à la poêle, commencez par cuire le saumon côté peau pour une texture croustillante.
Conservez correctement : Le shio-jaké se conserve bien au réfrigérateur, mais consommez-le dans les 4 à 5 jours pour une meilleure qualité.
Variez les accompagnements : N'hésitez pas à l'utiliser dans des recettes variées comme des onigiri, des pâtes ou avec des légumes.

Ingrédients

Saumon - Ou autre, c'est presque une conservation, à vous de voir pour la quantité 4 pavés
Gros sel de Guérande
Récipient - Avec un couvercle hermétique

Préparation

Étape 1

Rincez les pavés et séchez-les.
Étape 2

Couvrez le fond du récipient avec du gros sel et déposez dessus les pavés de saumon. Recouvrez-les totalement de gros sel.
Étape 3

Fermez le récipient et laissez macérer au frais 2 ou 3 jours, en jetant l'eau que les pavés auront rendue. Plus le temps de macération est long, plus le saumon est salé.
Étape 4

Sortez les pavés du récipient. Rincez-les et séchez-les bien. Votre shio-jaké est prêt. Il se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur.
Étape 5

Au moment désiré, déposez votre saumon sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium et passez sous le gril du four. Vous pouvez aussi le cuire à la poêle avec un peu d'huile. Dans les deux cas, insistez sur la cuisson du côté peau.
Étape 6

Dégustez sans attendre avec un bol de riz nature, ou émiettez la chair pour fourrer des onigiri, ou encore accompagnez la recette de la dorade à la crème de sésame, ou pour accompagner une sauce avec des tagliatelles, avec des légumes, bref autant de déclinaisons que vous le voulez.