Mille-feuille de mangue poêlée, sorbet mangue vodka
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Découvrez ce mille-feuille à la mangue, un dessert frais et savoureux qui ravira vos papilles ! La mangue, fruit tropical aux saveurs délicates, est mise à l'honneur avec sa chair juteuse et sucrée relevée d'une pointe de piment d'Espelette pour un contraste subtil en bouche. Le sorbet de mangue apporte une fraîcheur incomparable à chaque bouchée, tandis que les tuiles croustillantes et la purée fine viennent sublimer l'ensemble. Un dessert parfait pour les amateurs de douceurs fruitées, simple à réaliser et idéal pour épater vos convives lors d'un repas gourmand.
Trucs & Astuces
- Utilisez des mangues bien mûres pour un goût plus sucré et une texture plus agréable.
- Pour un arôme supplémentaire, ajoutez un peu de zeste de citron vert dans le mélange de sorbet.
- Assurez-vous que le beurre est bien pommade avant de l'incorporer à l'appareil à tuile pour éviter les grumeaux.
- Laissez refroidir les tuiles sur une grille pour qu'elles restent croustillantes.
- Pour un dressage élégant, utilisez une purée de mangue pour décorer l'assiette.
- Ne soyez pas trop généreux avec le piment d'Espelette, commencez par une petite quantité et ajustez selon votre goût.
- Si vous n'avez pas de pochoir, utilisez un couteau pour découper les tuiles à la forme désirée.
Ingrédients
- Mangue avion - assez fermes et mûres (longues de préférence) 2
- Citron vert 1
- Sucre cristal 150 grammes
- Farine T55 150 grammes
- Piment d'Espelette
- Vodka 10 centilitres
- Beurre 200 grammes
- Œufs entiers 4
- Sorbet de mangue - (maison si possible) 20 centilitres
Préparation
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Étape 1Réalisez l'appareil à tuile : travaillez 150 g de beurre en pommade, puis ajoutez le sucre, la farine et 4 blancs d'œufs. Mélangez énergiquement à l'aide d'une spatule en bois afin d'éviter l'apparition de grumeaux. Ajoutez le zeste de 1/2 citron vert.
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Étape 2Une fois l'appareil homogène, laissez reposer 5 minutes au réfrigérateur.
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Étape 3Pelez la mangue à vif et détaillez deux bandes dans la largeur. Parez les extrémités afin d'avoir des bandes rectangulaires et régulières. Conservez bien les parures.
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Étape 4Dans un cul de poule, mélangez activement le sorbet de mangue, puis ajoutez-y la moitié des parures de mangue taillées en petits dés. Une fois l'ensemble bien homogène, incorporez 10 cl de vodka, puis versez dans 2 petites verrines.
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Étape 5Mixez le reste des parures avec 1 trait de vodka, afin de constituer une purée lisse.
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Étape 6Étalez l'appareil à tuile sur du papier de cuisson à l'aide d'une spatule. Découpez 4 tuiles à l'aide d'un pochoir rectangulaire. Enfournez à 180°C pendant 8 à 9 minutes.
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Étape 7Pendant ce temps, faites sauter les mangues. Pour cela, démarrez un beurre mousseux dans une poêle et faites colorer les mangues doucement. Assaisonnez selon votre goût de piment d'Espelette et du zeste de citron vert restant.
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Étape 8Laissez refroidir les tuiles sur une grille, puis dressez l'ensemble : un morceau de mangue, une tuile, un nouveau morceau de mangue et une tuile pour chapeauter le tout. Décorez l'assiette avec un peu de purée de mangue, et placez une verrine dans un coin.
Mots-clés: cuisine gastronomique, dessert, glace, mangue, mille-feuille, sorbet, sorbet à la mangue, vodka
Pour 100 g :
Calories 213 kcal
Protéines 2 g
Glucides 20 g
Lipides 10 g
Publié par Sayuri26
Questions fréquentes
Il est préférable d'utiliser des mangues fraîches pour obtenir la meilleure texture et saveur, mais si vous n'avez pas d'autre choix, des mangues congelées peuvent être utilisées après les avoir décongelées.
Pour couper une mangue, commencez par la peler à vif, puis découpez des bandes dans la largeur. Assurez-vous de parer les extrémités pour obtenir des morceaux rectangulaires.
Oui, vous pouvez remplacer la vodka par un autre alcool comme le rhum ou le gin, selon vos préférences.
Les tuiles doivent être conservées dans un endroit frais et sec, dans une boîte hermétique pour éviter qu'elles ne deviennent molles.
Oui, le sorbet peut être préparé à l'avance et conservé au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
Oui, vous pouvez omettre la vodka et utiliser un peu de jus de citron vert ou d'eau pour ajouter de l'humidité sans l'alcool.
Il est recommandé de consommer le dessert dans les 24 heures suivant son assemblage pour garantir la fraîcheur des ingrédients.
La farine T55 est idéale pour cette recette, mais vous pouvez essayer d'autres types de farine, comme la farine d'amande, pour une texture différente.
Les mangues mûres doivent être légèrement molles au toucher et dégager un parfum sucré. Évitez celles qui sont trop dures ou qui présentent des taches noires.
Cette recette est généralement conçue pour 4 personnes, mais cela dépend de la taille des portions que vous servez.
Merci !
8 commentaires
catounette
Quelle imagination! originale,tentante et j'y plonge ma cuillère! bisous
anick
ah...c'est un tour de magie et de génie cette recette... belle inspiration et bizzzzzz
siaskas
Que voici une belle interprétation Sayu,la mangue ayant déjà un petit goût poivré l'idée d'y ajouter du piment et de la vodka me plaît vraiment et ta présentation est super belle !!! bizzzz
Sayuri26
Merci le filles! Moi qui ne suis pas très vodka, j'ai trouvé l'association avec la mangue très agréable. J'espérais que ça vous plaise
bsx, Sayu
melayers
super une recette délicieuse trés gouteuse miam!!! bizzz
Signe-Déco
Un dessert plein d'originalité, merci à toi. Bises
kitchenette
Wouhaaa !! Impressionnante cette chouette recette !! .. Du piment en accompagnement de la mangue, une association que je n'aurais pas soupçonné ..
Tu as beaucoup de talents : c'est certainement délicieux en plus d'être magnifiquement préparé !! Bravooo
kiki
soizic45
merci petite SAYU en effet attention à ne pas cracher le feu ( allumer le feu ) merci ma chérie et bonne soirée