Macarons
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons sont de véritables joyaux de la pâtisserie française. Plus qu'une simple gourmandise, ils sont souvent présents lors de célébrations comme les anniversaires et les mariages. Ces petites douceurs apportent une touche de couleur et d'élégance à chaque événement.
Leur préparation demande de la patience et de la précision, mais le résultat est toujours à la hauteur. Avec leurs coques délicates et leur ganache onctueuse, les macarons ravissent les papilles et émerveillent les convives. Chaque fête devient un moment de partage et de convivialité autour de ces délices sucrés.
Offrir des macarons, c'est partager un peu de bonheur et de plaisir culinaire. Pour réaliser une trentaine de macarons, il est essentiel de suivre attentivement les étapes de la recette pour obtenir des coques parfaites et une garniture savoureuse.
Leur préparation demande de la patience et de la précision, mais le résultat est toujours à la hauteur. Avec leurs coques délicates et leur ganache onctueuse, les macarons ravissent les papilles et émerveillent les convives. Chaque fête devient un moment de partage et de convivialité autour de ces délices sucrés.
Offrir des macarons, c'est partager un peu de bonheur et de plaisir culinaire. Pour réaliser une trentaine de macarons, il est essentiel de suivre attentivement les étapes de la recette pour obtenir des coques parfaites et une garniture savoureuse.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour obtenir des blancs d'œufs plus faciles à monter.
- Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les macarons ne retombent.
- Faites des tests de cuisson avec quelques macarons avant de cuire toute la fournée pour ajuster le temps si nécessaire.
- Laissez reposer les coques avant de les garnir pour qu'elles forment une légère croûte, ce qui aide à obtenir une belle collerette.
- Conservez les macarons au réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante avant de les déguster pour une meilleure texture.
Ingrédients
- Sucre semoule 30 grammes
- Blancs d'œufs 3
- Sucre glace 220 grammes
- Amandes en poudre 125 grammes
- Colorant alimentaire jaune 9 gouttes
- Colorant alimentaire bleu 2 gouttes
- Chocolat noir pâtissier - Pour la ganache au chocolat 100 grammes
- Beurre - Pour la ganache au chocolat 80 grammes
- Crème fraîche épaisse - Pour la ganache au chocolat 30 grammes
Préparation
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Étape 1Dans le bol du mixer, mettre la poudre d'amande avec le sucre glace et mixer le tout au moins 5 minutes jusqu'à obtenir une texture très très fine.
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Étape 2Monter les blancs en neige ferme. Un peu avant la fin, ajouter les 30 g de sucre semoule et finir en vitesse maximale. Ajouter doucement les colorants à l'aide d'une spatule en plastique et bien mélanger pour obtenir une couleur homogène verte.
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Étape 3Petit à petit, saupoudrer les blancs du mélange amande et sucre glace. Bien mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une texture lisse. Sur votre plaque de cuisson, déposer une feuille de papier sulfurisé et, à l'aide d'une cuillère à café, déposer des petits tas espacés. Laisser reposer au moins une heure.
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Étape 4Enfourner à 150 °C pour 13 minutes. Au sortir du four, laisser refroidir un instant puis décoller vos macarons. Laisser refroidir la plaque avant de répéter l'opération avec une nouvelle feuille de papier sulfurisé.
-
Étape 5Pour la ganache, dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème, bien mélanger et laisser refroidir. Coller vos macarons 2 par 2 avec la ganache refroidie. Conserver dans une boîte hermétique.
Mots-clés: macarons
Une portion (env. 70 g) :
Calories 212 kcal
Protéines 2,7 g
Glucides 34,7 g
Lipides 4,8 g
Publié par annick
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser des colorants alimentaires en gel ou en poudre. Évitez les colorants liquides car ils peuvent altérer la texture de la pâte.
Les blancs d'œufs sont montés en neige ferme lorsqu'ils forment des pics droits et ne tombent pas lorsque vous retirez le fouet.
Il est préférable de préparer la pâte à macarons juste avant de les cuire pour garantir la meilleure texture. Cependant, vous pouvez préparer la ganache à l'avance.
Les macarons peuvent craquer à cause d'une température de cuisson trop élevée, d'un temps de repos insuffisant avant la cuisson, ou d'une pâte trop liquide.
Les macarons se conservent jusqu'à une semaine dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils peuvent également être congelés pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc, mais ajustez la quantité de crème pour obtenir la bonne consistance.
Ajoutez le colorant progressivement et mélangez bien pour obtenir une couleur homogène. Assurez-vous que le mélange est bien lisse avant de former les coques.
La température idéale pour cuire les macarons est de 150 °C. Cela permet une cuisson douce et uniforme.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait de vanille, d'amande ou de citron à la pâte, mais faites attention à ne pas ajouter trop de liquide.
Assurez-vous que les macarons sont complètement refroidis avant de les décoller. Vous pouvez également utiliser un papier sulfurisé de bonne qualité.
Merci !
Ines
je l'ai pas fait mais à l'avenir ... miam!!!!!!!!