MACARONS
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les macarons, ces petites douceurs françaises, ont une histoire fascinante qui remonte au Moyen Âge. À l'origine italiens, ils ont traversé les Alpes pour conquérir les salons parisiens au XVIIIe siècle. Aujourd'hui, ils sont le symbole de la pâtisserie française, alliant tradition et créativité avec une multitude de garnitures.
Ce n'est pas ma première fois à réaliser des macarons — j'en ai déjà fait plusieurs — mais j'ai enfin décidé de partager ma recette. Ils ne sont peut-être pas parfaits, mais leur goût délicieux compense largement !
Ce n'est pas ma première fois à réaliser des macarons — j'en ai déjà fait plusieurs — mais j'ai enfin décidé de partager ma recette. Ils ne sont peut-être pas parfaits, mais leur goût délicieux compense largement !
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs âgés : Laissez vos blancs d'œufs reposer au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les utiliser pour obtenir des macarons plus légers.
- Peser les ingrédients avec précision : La réussite des macarons dépend de la précision des mesures, donc utilisez une balance.
- Ne pas négliger le temps de croûtage : Laissez les coques reposer avant la cuisson pour former une croûte, cela aide à obtenir une belle collerette.
- Préchauffez bien votre four : Assurez-vous que votre four est à la bonne température avant d'enfourner les macarons pour une cuisson uniforme.
- Utilisez du papier sulfurisé : Cela évite que les coques ne collent à la plaque et facilite leur retrait.
- Expérimentez avec les garnitures : N'hésitez pas à essayer différentes garnitures comme des ganaches ou des confitures pour varier les plaisirs.
- Conservez les macarons au frais : Pour une meilleure texture et saveur, conservez vos macarons au réfrigérateur et sortez-les quelques minutes avant de déguster.
Ingrédients
- Blancs d'œuf - pour 24 coques ou 12 macarons 2
- Sucre glace - pour 24 coques ou 12 macarons 140 grammes
- Amande en poudre - pour 24 coques ou 12 macarons 70 grammes
- Sucre en poudre - pour 24 coques ou 12 macarons 1 cuillère à soupe
- Pâte à tartiner - pour la garniture
- Pâte de spéculoos - pour la garniture
Préparation
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Étape 1Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
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Étape 2Mixer finement l'amande en poudre et le sucre glace.
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Étape 3Mélanger les 2 préparations délicatement.
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Étape 4À l'aide d'une poche à douille, déposer un peu de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser "crouter" (minimum une vingtaine de minutes).
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Étape 5Préchauffer le four à 150° et cuire les coques 12 à 15 minutes. Sortir du four et laisser complètement refroidir.
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Étape 6Remplir les coques avec une noisette de pâte à tartiner ou de pâte à spéculoos.
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Étape 7Déguster.
Mots-clés: MACARONS
Pour 100 g :
Calories 308 kcal
Protéines 5 g
Glucides 59 g
Lipides 3 g
Publié par Cristelle
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser de la pâte à tartiner, de la pâte de spéculoos, de la ganache au chocolat, de la confiture, ou même des crèmes au beurre aromatisées.
Les blancs d'œufs sont bien montés lorsqu'ils forment des pics fermes et brillants. Vous pouvez tester en retournant le bol, ils ne doivent pas tomber.
Les coques peuvent craquer si la pâte est trop liquide, si elles n'ont pas reposé assez longtemps avant la cuisson, ou si la température du four est trop élevée.
Les macarons se conservent généralement 3 à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez ajouter des colorants alimentaires à la pâte pour donner des couleurs à vos coques de macarons.
La température idéale pour cuire les macarons est d'environ 150°C. Il est important de surveiller la cuisson pour éviter qu'ils ne brûlent.
Une collerette se forme lorsque la pâte est bien mélangée et a reposé suffisamment. Assurez-vous de bien macaronner la pâte et de laisser croûter avant la cuisson.
Oui, le papier sulfurisé aide à éviter que les coques ne collent à la plaque et permet une cuisson uniforme.
Oui, vous pouvez utiliser des blancs d'œufs en poudre, mais assurez-vous de les réhydrater correctement selon les instructions du fabricant avant de les monter en neige.
Pour éviter que les macarons ne deviennent trop durs, assurez-vous de ne pas trop les cuire et de les laisser reposer avec la garniture avant de les déguster.
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4 commentaires
Invité
Miam
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Ça a l'air très bon
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Miam
geneviève
Bravo! Pas facile les macarons, merci..