Daube de calamars
5 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La daube de calamars est un plat traditionnel de la cuisine méditerranéenne, où les fruits de mer sont à l'honneur. Cette recette utilise des encornets, un mollusque apprécié pour sa texture délicate et sa capacité à absorber les saveurs. Le mariage du vin rouge et du chocolat, bien que surprenant, est une technique héritée de la cuisine provençale.
Ici, le sucré-salé est très apprécié. Ce plat se prépare souvent lors de repas conviviaux, rassemblant famille et amis autour de la table. La longue cuisson permet aux arômes de se développer, rendant chaque bouchée riche en saveurs.
Ainsi, la daube de calamars incarne la tradition culinaire et l'art de partager des moments chaleureux.
Ici, le sucré-salé est très apprécié. Ce plat se prépare souvent lors de repas conviviaux, rassemblant famille et amis autour de la table. La longue cuisson permet aux arômes de se développer, rendant chaque bouchée riche en saveurs.
Ainsi, la daube de calamars incarne la tradition culinaire et l'art de partager des moments chaleureux.
Trucs & Astuces
- Utilisez des encornets frais pour une meilleure texture et saveur.
- Laissez mariner les encornets au moins 12 heures pour une infusion optimale des saveurs.
- Ajoutez un piment doux ou un peu de piment d'Espelette pour une touche de chaleur.
- Pour une sauce plus riche, ajoutez un peu de crème fraîche en fin de cuisson.
- Servez avec du riz ou des pâtes pour un plat complet.
- N'hésitez pas à ajuster le temps de cuisson selon la taille de vos encornets.
- Pour une présentation élégante, ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre au moment de servir.
Ingrédients
- Lamelles d'encornets 1 kilogramme
- Oignon 1
- Carottes 2
- Thym
- Coulis de tomates 10 centilitres
- Vin rouge
- Chocolat 2 carrés
Préparation
-
Étape 1La veille, mettre les encornets, l'oignon émincé, les carottes coupées en rondelles, le thym et le vin rouge à mariner.
-
Étape 2Le lendemain, faites revenir les encornets dans de l'huile d'olive avec l'oignon et les carottes, puis ajoutez le coulis de tomates.
-
Étape 3Recouvrez de la marinade de vin rouge, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux 1 heure, voire plus, jusqu'à ce que les encornets soient tendres et fondants. 5 minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez les carrés de chocolat et faites une liaison de sauce si besoin.
Pour 100 g :
Calories 67 kcal
Protéines 11 g
Glucides 1 g
Lipides 0 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité avec des notes épicées qui complètent la richesse de la daube.
- Merlot: Un vin rouge souple et rond, qui s'accorde bien avec les saveurs marines et la douceur du chocolat.
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge complexe avec des arômes de fruits noirs et d'épices, parfait pour accompagner les encornets.
Questions fréquentes
Il est recommandé de les faire mariner la veille avec les oignons, les carottes, le thym et le vin rouge pour une meilleure saveur.
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de poisson si vous préférez une version sans alcool.
Les encornets doivent mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des poivrons ou des courgettes selon vos préférences.
Il est conseillé d'utiliser du chocolat noir pour un goût plus riche, mais vous pouvez également utiliser du chocolat au lait selon votre goût.
Les encornets sont cuits lorsqu'ils deviennent tendres et fondants, ce qui prend généralement environ 1 heure de cuisson.
Oui, vous pouvez préparer la daube de calamars à l'avance et la réchauffer avant de servir.
Elle se marie bien avec du riz, des pâtes ou une purée de pommes de terre.
Oui, vous pouvez congeler la daube de calamars, mais il est préférable de la consommer dans les 3 mois pour une meilleure qualité.
Elle se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Merci !
Votes
Sylvie, Jamonac et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
5 commentaires
Sylvie
Excellente recette! J’ai rajouté du concentré de tomate et 3 c à s de farine avant de mettre le vin + un petit verre de cognac. Je n’ai pas mis le chocolat.Un délice!
Invité
Excellente recette
francisca07
merci pour tout tes recettes
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
ohhhhh ouii trop troooop bon ,nous nous sommes régaler cetait une premiere et pas la derniere
choupette two
merci ma lili , c trop bon !!!!