Terrine de Mousse de Foie de Volaille aux Noisettes

1. Étape 1
   Émincer finement les échalotes et les faire fondre 5 min dans un peu d’huile dans une sauteuse.
2. Étape 2
   Ajouter les foies de volaille et faire revenir 3 min en remuant avec une cuillère en bois. Saler, poivrer et ajouter le piment en poudre. Arroser avec le bouillon de volaille et laisser cuire 10 à 12 min en remuant de temps en temps.
3. Étape 3
   Laisser tiédir. Mettre les foies de volaille dans un mixeur avec 2 louches du jus de cuisson et le beurre coupé en dés. Mixer pour obtenir une crème onctueuse et homogène. Concasser un peu les noisettes avec un mortier ou en les mettant dans un sac et en tapant dessus avec le plat d’une casserole. Verser la préparation de foie de volaille dans des terrines et ajouter les noisettes par-dessus. Mettre au frais durant 5 heures (l’idéal serait toute une nuit). Et voilà de belles terrines pour l’apéritif, pour une entrée, ou pour le plaisir d’offrir !

Accord mets et vin

• Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche boisée, accompagne parfaitement la richesse de la mousse de foie.
• Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, avec des arômes de cerise et de framboise, apporte une belle fraîcheur et équilibre la texture onctueuse de la terrine.
• Sauternes: Un Sauternes doux et moelleux, avec des notes de miel et d'abricot, crée un contraste délicieux avec le salé du foie et les noisettes.

Ils ont envie d'essayer