Velouté de topinambours aux brisures de noisettes
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le velouté de topinambours aux brisures de noisettes est un plat idéal pour l'automne. C'est la saison des légumes racines, et ce velouté en capture toute la richesse. Avec sa texture crémeuse et ses saveurs de noisette, il évoque la douceur des soirées fraîches. Ce plat réconfortant est parfait pour rassembler la famille autour de la table et apprécier les ingrédients de saison.
Trucs & Astuces
- Pour un velouté encore plus crémeux, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de crème fraîche.
- Utilisez des noisettes grillées pour un goût plus prononcé et une texture croquante.
- Pour une touche originale, ajoutez une pincée de muscade dans votre velouté.
- Si vous aimez les saveurs fumées, incorporez un peu de lardons grillés dans votre préparation.
- Pour un velouté plus léger, remplacez la crème fraîche par du yaourt nature.
- Servez le velouté dans des coupelles préchauffées pour garder la chaleur plus longtemps.
- Accompagnez votre velouté de croûtons faits maison pour un peu de croustillant.
Ingrédients
- Topinambours - selon la taille 4 ou 5
- Pomme de terre 1 grosse
- Échalote 1
- Cube de bouillon de volaille 1
- Sel
- Poivre
- Huile de noisette - ou huile d’olive
- Noisettes entières
- Beurre 1 noix
- Crème fraîche 3 cuillères à soupes
Préparation
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Étape 1Éplucher les légumes et les couper grossièrement.
-
Étape 2Dans une marmite, faire fondre le beurre, ajouter l’échalote et faire suer pendant 5 minutes. Ajouter les topinambours et la pomme de terre, couvrir avec 1 L d’eau. Saler, poivrer et ajouter le cube de bouillon de volaille. Laisser cuire pendant 40 minutes.
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Étape 3Mixer le tout avec la crème fraîche. Concasser les noisettes dans un mortier. Verser la soupe bien chaude dans les assiettes, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile de noisettes (ou huile d’olive) par assiette, une poignée de noisettes et un peu de poivre moulu.
Mots-clés: échalote, noisette, pomme de terre, potage, soupe, topinambour, velouté
Une portion (env. 140 g) :
Calories 149 kcal
Protéines 1,4 g
Glucides 15,5 g
Lipides 5,6 g
Publié par assiettecoquette
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et légèrement boisé apportera une belle rondeur et des notes de fruits à coque qui s'accorderont parfaitement avec la douceur du velouté.
- Pinot Gris: Un Pinot Gris aromatique, avec ses notes florales et fruitées, complétera la richesse du topinambour tout en apportant une belle acidité.
- Viognier: Un Viognier, avec ses arômes de pêche et d'abricot, ajoutera une touche de fruité et de complexité qui rehaussera le goût des noisettes.
Questions fréquentes
Les topinambours sont riches en fibres, en vitamines B et en minéraux. Ils sont également une bonne source d'inuline, un prébiotique qui favorise la santé digestive.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème de soja ou de la crème de noix de cajou pour une version végétalienne de cette recette.
Le velouté peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également le congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez ajouter des carottes, des poireaux ou même des courgettes pour varier les saveurs et les textures.
Servez le velouté chaud, garni de noisettes concassées et d'un filet d'huile de noisette pour rehausser les saveurs.
Oui, le bouillon de légumes est une excellente alternative pour une version végétarienne de la recette.
Cette recette donne environ 4 portions, selon la taille des assiettes.
Vous pouvez utiliser des noisettes entières, grillées ou non, selon votre préférence. Les noisettes grillées apporteront une saveur plus intense.
Oui, vous pouvez préparer le velouté à l'avance et le réchauffer juste avant de servir.
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