Nwassir au ossben
0 Commentaires
169 
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le Nwassir au ossben est un plat traditionnel très apprécié dans la cuisine maghrébine. Il mêle des saveurs épicées et des ingrédients locaux pour offrir un repas riche en goûts et en histoire. Ce plat est souvent préparé lors de grandes occasions ou de repas en famille, symbolisant le partage et la convivialité.
L'ossben, qui est une peau d'estomac de mouton farcie, est un ingrédient phare rappelant les techniques ancestrales où chaque partie de l'animal est utilisée sans gaspillage. Les pois chiches, les carottes et l'harissa viennent relever le tout, apportant une profondeur de saveurs qui rend chaque bouchée savoureuse et réconfortante. On accompagne généralement ce plat de pain frais, idéal pour savourer la sauce riche en arômes.
Préparer le Nwassir au ossben, c'est perpétuer une tradition culinaire qui célèbre la générosité et la convivialité autour de la table.
L'ossben, qui est une peau d'estomac de mouton farcie, est un ingrédient phare rappelant les techniques ancestrales où chaque partie de l'animal est utilisée sans gaspillage. Les pois chiches, les carottes et l'harissa viennent relever le tout, apportant une profondeur de saveurs qui rend chaque bouchée savoureuse et réconfortante. On accompagne généralement ce plat de pain frais, idéal pour savourer la sauce riche en arômes.
Préparer le Nwassir au ossben, c'est perpétuer une tradition culinaire qui célèbre la générosité et la convivialité autour de la table.
Trucs & Astuces
- Utilisez de l'eau tiède pour la pâte afin d'obtenir une texture plus souple.
- Ne pas trop étaler la pâte pour éviter qu'elle ne se déchire lors de la cuisson à la vapeur.
- Ajoutez des épices comme le cumin ou le coriandre dans la sauce pour rehausser les saveurs.
- Faites tremper les pois chiches la veille pour réduire le temps de cuisson.
- Vérifiez la cuisson du ossben en piquant avec une fourchette, il doit être tendre.
- Servez chaud avec un peu de coriandre fraîche pour une touche de fraîcheur.
- Conservez les restes au réfrigérateur et réchauffez-les pour un repas rapide.
Ingrédients
- Farine 300 grammes
- Eau
- Sel
- Oignons râpés
- Harissa maison
- Huile
- Pois chiches
- Feuille de laurier
- Tomate concentrée 3 cuillères à soupes
- Carottes 2
- Piment vert 1
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Faire la pâte en mélangeant la farine avec l'eau et le sel pour former une pâte bien homogène.
-
Étape 2Avec la machine à pâte, étaler la pâte le plus fin possible et laisser sécher un peu.
-
Étape 3Quand la pâte est un peu sèche, plier la pâte sur elle-même plusieurs fois pour couper des petits carrés et faire cuire à la vapeur dans une couscoussière.
-
Étape 4Faire revenir les oignons dans l'huile avec l'harissa, rajouter les pois chiches, la feuille de laurier coupée, les carottes, puis saler et poivrer.
-
Étape 5Couvrir avec de l'eau et laisser bouillir, puis rajouter le ossben.
-
Étape 6Laisser mijoter une heure, puis mettre la tomate concentrée et le piment, et laisser mijoter 15 minutes.
-
Étape 7Sortir la pâte et verser la sauce dessus doucement. Bon appétit.
-
Étape 8
Mots-clés: nwassir, ossban, ossben
Publié par tounsi
Questions fréquentes
Le ossben est la peau de l'estomac de mouton farci aux légumes, épinards, persil, etc.
La pâte doit être légèrement sèche au toucher, mais pas trop pour éviter qu'elle ne se casse lors de la découpe.
Oui, vous pouvez remplacer les pois chiches par des lentilles ou d'autres légumes selon vos préférences.
Le ossben doit mijoter pendant environ une heure, puis ajouter la tomate concentrée et le piment pour 15 minutes supplémentaires.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur, mais il est préférable de l'utiliser le jour même pour une meilleure texture.
Servez le plat chaud en versant la sauce sur la pâte juste avant de déguster pour éviter qu'elle ne devienne trop molle.
Oui, vous pouvez utiliser de l'harissa du commerce si vous n'avez pas le temps de préparer la vôtre.
Vous pouvez ajouter des légumes comme des courgettes, des poivrons ou des aubergines selon vos goûts.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2-3 jours.
Merci !
Votes
- Invité a trouvé ça délicieux!.
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça bon.