Guimauves maison
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Dans un monde sucré, les blancs d'œufs se transforment en nuages moelleux. Le sucre en poudre danse joyeusement avec l'eau pour créer un sirop pétillant. La gélatine, véritable petite magicienne, s'invite à la fête pour donner aux guimauves leur texture parfaite.
Les arômes et colorants ajoutent une touche de fantaisie et de couleur à cette douce aventure. Une fois bien mélangées et découpées, ces guimauves ne demandent qu'à être enrobées de sucre glace. Elles s'envolent alors dans les bouches gourmandes, prêtes à faire sourire petits et grands.
Les arômes et colorants ajoutent une touche de fantaisie et de couleur à cette douce aventure. Une fois bien mélangées et découpées, ces guimauves ne demandent qu'à être enrobées de sucre glace. Elles s'envolent alors dans les bouches gourmandes, prêtes à faire sourire petits et grands.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir des blancs en neige plus fermes.
- Ne laissez pas le sirop bouillir trop longtemps, car cela pourrait rendre les guimauves trop dures.
- Incorporez le colorant après avoir battu les blancs pour un mélange plus homogène.
- Utilisez un moule en silicone pour faciliter le démoulage des guimauves.
- Pour une texture encore plus légère, battez le mélange de guimauve jusqu'à ce qu'il soit bien aéré.
- Conservez les guimauves dans un endroit frais pour éviter qu'elles ne collent ensemble.
- Ajoutez des arômes variés comme la vanille ou la fleur d'oranger pour diversifier les saveurs.
Ingrédients
- Blancs d'œuf - Environ 60 g, pas plus 2
- Sucre en poudre 250 grammes
- Eau 100 grammes
- Gélatine en feuille 10 grammes
- Arôme au choix 1.5 cuillères à soupes
- Colorant - Facultatif quelques gouttes
- Maïzena 25 grammes
- Sucre glace 25 grammes
- Sucre glace - Pour l'enrobage
Préparation
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Étape 1Chemiser un moule et saupoudrer d'un peu du mélange maïzena/sucre glace.
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Étape 2Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
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Étape 3Dans une casserole, mettre l'eau avec le sucre et le porter à ébullition, attendre que le sirop atteigne 121°.
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Étape 4Pendant que le sirop cuit, faire fondre très doucement (jamais bouillir) la gélatine ramollie, dans l'arôme ou le sirop de votre choix et rajouter dans le sucre cuit, hors du feu tout en mélangeant vivement.
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Étape 5Monter les blancs en neige ferme (ils doivent déjà être montés quand le sirop est cuit) et y rajouter 30 g de sucre en poudre quelques secondes avant qu'ils soient fermes.
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Étape 6Tout en continuant de battre les blancs, verser dessus en petit filet, le sirop bouillant et continuer à battre entre 5 et 10 minutes pour que le mélange tiédisse bien.
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Étape 7Ajouter le colorant à cette étape si vous en mettez.
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Étape 8Verser dans le moule chemisé, aplanir le dessus à la spatule et laisser au moins 2 heures dans le frigo. La masse doit être ferme.
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Étape 9Saupoudrer le dessus de la pâte avec le mélange maïzena/sucre restant et mettre la guimauve sur un plan de travail.
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Étape 10Découper en petits cubes ou autre, et les rouler dans le mélange sucre glace, faire tomber l'excédent.
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Étape 11Laisser quelques heures à l'air libre.
Mots-clés: guimauves
Une portion (env. 60 g) :
Calories 144 kcal
Protéines 1,7 g
Glucides 34,0 g
Lipides 0,0 g
Publié par titelul
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser de la gélatine en poudre. Pour chaque feuille de gélatine, utilisez environ 2 g de gélatine en poudre. Dissolvez-la dans un peu d'eau chaude.
Utilisez un thermomètre à sucre pour vérifier que le sirop atteint 121°C. Si vous n'en avez pas, vous pouvez faire le test du fil : plongez une cuillère dans le sirop et laissez tomber une goutte dans un verre d'eau froide. Si la goutte forme une boule souple, le sirop est prêt.
Oui, vous pouvez utiliser des arômes naturels comme de l'extrait de vanille, de la fleur d'oranger ou du jus de citron pour parfumer vos guimauves.
Les guimauves se conservent bien dans un contenant hermétique à température ambiante pendant environ 1 à 2 semaines.
Oui, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire lors de la préparation pour donner une couleur à vos guimauves.
Assurez-vous que votre bol et vos fouets sont parfaitement propres et secs. Évitez toute trace de graisse ou de jaune d'œuf, car cela peut empêcher les blancs de monter.
Il est conseillé de ne pas réduire la quantité de sucre, car cela peut affecter la texture et la consistance des guimauves.
Saupoudrez les guimauves de sucre glace après les avoir découpées et assurez-vous de les conserver dans un contenant hermétique.
Oui, vous pouvez incorporer des morceaux de fruits secs ou des noix dans le mélange avant de le verser dans le moule.
Il existe des recettes de guimauves végétaliennes qui utilisent de l'aquafaba (jus de pois chiches) à la place des blancs d'œufs.
Merci !
6 commentaires
joanna
Je viens d'en faire, recette super simple et guimauves délicieuses! !!! Merci
guiguite
Super méga bon !!!
reva
super recette j'adore merci et bonne année bizz
titelul
Merci Anick et Sisirena
anick
j'adore............j'en pique ...un ..deux...non trois hihi *
bizzzzzzzzz
sisirena
sur ça aussi je vais me lancer!!!!
merci Titelul et bonne année