MACARONS VANILLE / PISTACHE / FRAISE Tagada ® ® / NOUGAT / CARAMEL BEURRE SALÉ
Une recette de dessert chocolatée par Cristelle
1 Commentaires
167 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Blancs d'œufs - LES COQUES 2
- Sucre glace - LES COQUES 140 grammes
- Amandes en poudre - LES COQUES 80 grammes
- Sucre en poudre - LES COQUES 20 grammes
- Colorant - Rose, vert et caramel LES COQUES 10 gouttes
- Ganaches - LES COQUES
- Chocolat blanc - VANILLE 100 grammes
- Crème - VANILLE 50 grammes
- Miel - VANILLE 15 grammes
- Vanille en poudre - VANILLE 1 cuillère à café
- Feuille de gélatine - VANILLE 1
- Eau - un peu VANILLE
- Pistaches émondées - PISTACHE 125 grammes
- Chocolat blanc - PISTACHE 105 grammes
- Crème - PISTACHE 30 grammes
- Colorant vert - PISTACHE 10 gouttes
- Extrait de pistache - PISTACHE quelques gouttes
- Fraise Tagada - FRAISE TAGADA 100 grammes
- Crème - FRAISE TAGADA 7 centilitres
- Chocolat blanc - FRAISE TAGADA 20 grammes
- Chocolat blanc - NOUGAT 100 grammes
- Crème - NOUGAT 30 grammes
- Nougat - NOUGAT 50 grammes
- Extrait d'amande amère - quelques gouttes NOUGAT
- Feuille de gélatine - NOUGAT 1
- Eau - un peu NOUGAT
- Sucre - CARAMEL BEURRE SALÉ 100 grammes
- Crème - CARAMEL BEURRE SALÉ 80 centilitres
- Beurre salé - CARAMEL BEURRE SALÉ 30 grammes
- Fleur de sel - CARAMEL BEURRE SALÉ 3 grammes
Préparation
-
Étape 1Mixer finement le sucre glace et l'amande en poudre, puis tamiser le mélange.
-
Étape 2Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en poudre et, au dernier moment, les colorants adéquats.
-
Étape 3Ajouter délicatement les poudres aux blancs pour réaliser le macaronage. Verser la crème dans une poche à douille et déposer une grosse noisette sur une plaque couverte de papier cuisson. Laisser sécher les coques à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au doigt, ce qui indique que le croûtage est fait.
-
Étape 4Préchauffer le four à 135°C et enfourner la plaque pendant 25 minutes. Les macarons sont cuits lorsqu'ils se décollent tous seuls du papier.
-
Étape 5Pour la ganache à la vanille, faire fondre tous les ingrédients dans un récipient au micro-ondes à 500 W pendant 1 minute 30, bien mélanger et laisser prendre.
-
Étape 6Pour la ganache à la pistache, mixer finement les pistaches, faire fondre le chocolat et la crème au micro-ondes, puis ajouter les pistaches mixées et le colorant vert, et réserver.
-
Étape 7Pour la ganache à la fraise Tagada, faire chauffer la crème dans une casserole, ajouter les fraises Tagada et le chocolat blanc, puis laisser fondre jusqu'à obtenir une crème lisse et gélatineuse, et réserver.
-
Étape 8Pour la ganache au nougat, couper le nougat en petits morceaux et le faire fondre avec le chocolat blanc et la crème, puis ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère et réserver.
-
Étape 9Pour la ganache caramel beurre salé, faire un caramel avec le sucre, puis une fois doré, ajouter la crème, le beurre et le sel. Laisser tiédir et réserver au frigo.
-
Étape 10Si les ganaches au nougat et à la vanille sont un peu liquides, faire ramollir une feuille de gélatine dans un peu d'eau froide, puis la dissoudre dans un peu d'eau chaude et l'incorporer à la ganache, puis réserver au frigo.
-
Étape 11Garnir la moitié des coques avec la ganache correspondante et couvrir avec une autre coque.
Une portion (env. 60 g) :
Calories 153 kcal
Protéines 1,9 g
Glucides 22,5 g
Lipides 5,6 g
Publié par Cristelle
Questions fréquentes
Les macarons se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres saveurs de chocolat ou de fruits selon vos préférences.
Assurez-vous de bien respecter les temps de séchage des coques avant la cuisson et de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Oui, vous pouvez congeler les macarons. Assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique et de les décongeler au réfrigérateur avant de les déguster.
La température idéale pour cuire les macarons est de 135°C pendant environ 25 minutes.
Les coques sont prêtes lorsqu'elles se décollent facilement du papier cuisson et qu'elles ont une surface lisse.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat noir ou au lait, mais cela changera le goût et la texture de la ganache.
Cette recette permet de réaliser environ 20 à 25 macarons, selon la taille que vous leur donnez.
Le temps de repos permet aux coques de former une croûte, ce qui aide à obtenir une texture lisse et à éviter les craquelures lors de la cuisson.
Merci !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
madissa
trés beau ................... merciiiiiiiiiiiiiii bcp.