MACARONS VANILLE / PISTACHE / FRAISE Tagada ® / NOUGAT / CARAMEL BEURRE SALE

Une recette de dessert chocolatée par Cristelle

  • Recette de cuisine 4.80/5
4.8/5 (5 votes)
1 Commentaires
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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Les coques
2 Blancs d oeufs
140G de sucre glace
80G d amandes en poudre
20G de sucre en poudre
10 Gouttes de colorant : Rose,Vert et caramel
Les ganaches
Vanille : 100G de chocolat blanc,50G de creme,15G de miel,1Cac de vanille en poudre,1 Feuille de gelatine,Un peu d eau
Pistache : 125G de pistaches emondees,105G de chocolat blanc,30G de creme,10 Gouttes de colorant vert,Quelques gouttes d extrait de pistache
Fraise tagada ® : 100G de fraise tagada ®,7Cl de creme,20G de chocolat blanc
Nougat : 100G de chocolat blanc,30G de creme,50G de nougat,Quelques gouttes d extrait d amande amere,1 Feuille de gelatine,Un peu d eau
Caramel beurre sale : 100G de sucre,8Cl de creme,30G de beurre sale et 3g de fleur de sel

Préparation:

Les coques (Meme procede pour toutes les coques).


Mixer finement le sucre glace et l amande en poudre. Tamiser.


Monter les blancs en neige en y incorporant le sucre en poudre et au dernier moment les colorants adequats.


Ajouter delicatement les poudres aux blancs c est le macaronage. Verser la creme dans une poche a douille et deposer une grosse noisette sur une plaque couverte de papier cuisson. Laisser secher les coques a temperature ambiante. Une fois que la pate ne colle plus au doigt la cuisson peut etre faite, c est le croutage.


Prechauffer le four a 135°c et enfourner la plaque 25 minutes. Les macarons sont cuits lorsqu ils se decollent tout seuls du papier.


Les ganaches


La vanille : Faire fondre tous les ingredients dans un recipient au micro ondes a 500 w pendant 1 mn30. Bien melanger et laisser prendre.


La pistache : Mixer finement les pistaches. Faire fondre le chocolat et la creme toujours au micro ondes. Ajouter les pistaches mixees et le colorant vert. Reserver.


La fraise Tagada ® : Dans une casserole faire chauffer la creme. Ajouter les fraise Tagada ®, le chocolat blanc et laisser fondre le tout afin d obetenir une creme lisse et gelatineuse. Reserver.


La nougat : Couper le nougat en petits morceaux et le faire fondre avec le chocolat blanc et la creme. Ajouter quelques gouttes d extrait d amande amere. Reserver.


La caramel beurre sale : Faire un caramel avec le sucre. Une fois dore ajoute la creme, le beurre et le sel. Laisser tiedir et reserver au frigo.


Si vos ganaches au nougat et a la vanille sont un peu liquide, faire ramollir une feuille de gelatine dans un peu d eau froide puis la faire dissoudre dans un peu d eau chaude et l incorporer a la ganache. Reserver la au frigo.


Les macarons


Garnir la moitie des coques avec la ganache correspondante et couvrir avec une autre coque.


Une portion (env. 60 g) :
Calories 153 kcal   Protéines 1,9 g   Glucides 22,5 g   Lipides 5,6 g  

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madissa

trés beau ................... merciiiiiiiiiiiiiii bcp.

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