Gâteau basque

1. Étape 1
   Versez la farine, la levure et le sel dans un saladier et mélangez-les.
2. Étape 2
   Incorporez le beurre coupé en dés et le sucre et travaillez du bout des doigts.
3. Étape 3
   Lorsque la pâte prend une texture sableuse, ajoutez les œufs et continuez de travailler jusqu'à former une boule.
4. Étape 4
   Laissez reposer 1h au réfrigérateur.
5. Étape 5
   Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine, puis le lait, et fouettez bien.
6. Étape 6
   Reversez ce mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux. Retirez du feu dès qu'il y a consistance de crème.
7. Étape 7
   Laissez refroidir complètement en remuant de temps en temps. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez.
8. Étape 8
   Préchauffez le four à 160°C. Sortez la pâte du frigo et prélevez-en les 2/3 et étalez-les pour obtenir une abaisse d'environ 27cm de diamètre.
9. Étape 9
   Placez-la dans le moule beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé, et faites-la bien remonter sur les bords du moule.
10. Étape 10
    Versez la crème pâtissière sur la pâte et étalez-la uniformément. Garnissez ensuite de confiture de cerises noires.
11. Étape 11
    Abaissez le tiers de pâte restant de manière à recouvrir le plat et soudez bien les bords pour éviter les fuites.
12. Étape 12
    Dorez au jaune d'œuf avec un pinceau à pâtisserie et enfournez pour 40 min jusqu'à ce que le gâteau soit doré.
13. Étape 13
    Laissez refroidir le gâteau pour que la garniture prenne, et dégustez-le froid ou tiède.

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