Le fraicheur de Pierre Hermé

Une recette de dessert chocolatée par titelul

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (7 votes)
4 Commentaires
208

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients

  • Chocolat noir - 70% de cacao Pour le brownie 70 grammes
  • Beurre - fondu et refroidi Pour le brownie 115 grammes
  • Oeufs - entiers Pour le brownie 2
  • Sucre - Pour le brownie 100 grammes
  • Farine - Pour le brownie 60 grammes
  • Noisettes - Pour le brownie 50 grammes
  • Amandes - Pour le brownie 50 grammes
  • Lait - Pour la crème au chocolat 160 millilitres
  • Crème liquide entière - Pour la crème au chocolat 160 millilitres
  • Agar-agar - Pour la crème au chocolat 2 grammes
  • Chocolat noir - Pour la crème au chocolat 125 grammes
  • Jaunes d'œufs - Pour la crème au chocolat 2
  • Sucre - Pour la crème au chocolat 50 grammes
  • Chocolat noir - Pour le glaçage 150 grammes
  • Crème liquide entière - Pour le glaçage 15 centilitres
  • Miel - Pour le glaçage 75 grammes
  • Beurre - Pour le glaçage 20 grammes

Préparation

  1. Étape 1
    Préchauffer votre four à 170°. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Étape 2
    Concasser les amandes et les noisettes et les torréfier dans une poêle quelques minutes. Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre semoule jusqu'à ce que ça blanchisse.
  3. Étape 3
    Ajouter le beurre fondu refroidi et le chocolat, bien mélanger. Incorporer ensuite la farine, les noisettes et les amandes. Verser le tout dans un moule en silicone de 24 cm de diamètre environ. Enfourner 8-9 minutes. Laisser refroidir.
  4. Étape 4
    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver. Chauffer le lait et la crème avec l’agar-agar sans cesser de remuer jusqu’à légère ébullition. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre semoule.
  5. Étape 5
    Ajouter le lait et la crème bouillants, mélanger puis remettre le tout dans la casserole, arrêter avant que ça bout comme une crème anglaise.
  6. Étape 6
    Hors du feu, ajouter le chocolat. Mélanger.
  7. Étape 7
    Dans un cercle, placer au fond le brownie puis verser la crème au chocolat dessus. Mettre au réfrigérateur pour quelques heures.
  8. Étape 8
    Porter la crème et le miel à ébullition dans une casserole.
  9. Étape 9
    Mettre le chocolat en carré dans un récipient et verser le mélange crème-miel dessus, bien remuer puis ajouter le beurre.
  10. Étape 10
    Décercle l’entremets et le poser sur une grille. Verser dessus le glaçage, lisser avec une spatule. Remettre au réfrigérateur minimum 2H.


Mots-clés: chocolat, pierre hermé

Une portion (env. 190 g) :
Calories 691 kcal   Protéines 9,3 g   Glucides 48,2 g   Lipides 46,3 g  

Publié par

Accord mets et vin

  • Vin rouge léger: Un vin rouge léger comme un Pinot Noir, qui apportera des notes fruitées et une acidité équilibrée pour contraster avec la richesse du chocolat.
  • Vin doux naturel: Un vin doux naturel tel qu'un Muscat de Beaumes-de-Venise, qui complétera la douceur du brownie et de la crème au chocolat.
  • Champagne brut: Un Champagne brut, qui avec ses bulles et son acidité, apportera une belle fraîcheur et une légèreté en bouche, parfait pour accompagner le dessert.

Questions fréquentes

Le brownie se conserve environ 3 à 5 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.
Oui, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, mais cela modifiera le goût et la texture du brownie.
Le brownie est cuit lorsque les bords sont fermes et que le centre est encore légèrement moelleux. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres noix comme des noix de pécan ou des noix de cajou selon vos préférences.
Oui, vous pouvez préparer la crème au chocolat à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours avant de l'utiliser.
Il est recommandé d'utiliser un chocolat noir de bonne qualité pour le glaçage afin d'obtenir une saveur riche.
Oui, vous pouvez remplacer l'agar-agar par de la gélatine, mais assurez-vous de suivre les instructions de dosage appropriées.
Pour démouler le brownie sans le casser, laissez-le refroidir complètement et utilisez un couteau pour détacher les bords avant de le retourner délicatement.
L'entremets doit être réfrigéré pendant au moins 2 heures, mais il est préférable de le laisser toute la nuit pour une meilleure texture.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits comme des framboises ou des cerises pour une touche de fraîcheur, mais cela peut affecter la texture.
Merci !

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4 commentaires

joelle

délicieux,succulent

soizic45

une merveille ton gâteau ma petite LUSTINE vraiment superbe merci beaucoup des gros gros bisous

Christal

miam ???super ce dessert merci pour la recette.

                 bonne soiree

choupette two

alors là c'est mon dessert préféré !! J'ADORE

100/5

je vais la tester très vite !! merci, c'est remarquable !!

bisette

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