Le fraicheur de Pierre Hermé

1. Étape 1
   Préchauffer votre four à 170°. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Étape 2
   Concasser les amandes et les noisettes et les torréfier dans une poêle quelques minutes. Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre semoule jusqu'à ce que ça blanchisse.
3. Étape 3
   Ajouter le beurre fondu refroidi et le chocolat, bien mélanger. Incorporer ensuite la farine, les noisettes et les amandes. Verser le tout dans un moule en silicone de 24 cm de diamètre environ. Enfourner 8-9 minutes. Laisser refroidir.
4. Étape 4
   Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver. Chauffer le lait et la crème avec l’agar-agar sans cesser de remuer jusqu’à légère ébullition. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre semoule.
5. Étape 5
   Ajouter le lait et la crème bouillants, mélanger puis remettre le tout dans la casserole, arrêter avant que ça bout comme une crème anglaise.
6. Étape 6
   Hors du feu, ajouter le chocolat. Mélanger.
7. Étape 7
   Dans un cercle, placer au fond le brownie puis verser la crème au chocolat dessus. Mettre au réfrigérateur pour quelques heures.
8. Étape 8
   Porter la crème et le miel à ébullition dans une casserole.
9. Étape 9
   Mettre le chocolat en carré dans un récipient et verser le mélange crème-miel dessus, bien remuer puis ajouter le beurre.
10. Étape 10
    Décercle l’entremets et le poser sur une grille. Verser dessus le glaçage, lisser avec une spatule. Remettre au réfrigérateur minimum 2H.

Accord mets et vin

• Vin rouge léger: Un vin rouge léger comme un Pinot Noir, qui apportera des notes fruitées et une acidité équilibrée pour contraster avec la richesse du chocolat.
• Vin doux naturel: Un vin doux naturel tel qu'un Muscat de Beaumes-de-Venise, qui complétera la douceur du brownie et de la crème au chocolat.
• Champagne brut: Un Champagne brut, qui avec ses bulles et son acidité, apportera une belle fraîcheur et une légèreté en bouche, parfait pour accompagner le dessert.

Ils ont envie d'essayer