Rôti de porc farci aux pruneaux
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le rôti de porc farci aux pruneaux est un grand classique de la cuisine française, parfait pour un repas en famille ou une occasion spéciale. Cette recette traditionnelle met en valeur l'art de farcir la viande, une technique ancestrale qui symbolise le partage et la convivialité autour de la table. Les pruneaux, ingrédient vedette de ce plat, apportent une douceur délicate qui s'accorde parfaitement avec la saveur riche du porc. Ensemble, ils créent une alliance savoureuse entre sucré et salé, idéale pour régaler vos convives.
Trucs & Astuces
- Préchauffez toujours votre four avant de commencer la cuisson pour garantir une cuisson uniforme.
- Utilisez des pruneaux moelleux pour une farce plus savoureuse et agréable en bouche.
- Ne surchargez pas le rôti avec trop de farce, cela pourrait le rendre difficile à cuire uniformément.
- Faites attention à la température de cuisson, un rôti trop cuit peut devenir sec.
- Pour une croûte dorée, pensez à badigeonner le rôti avec un mélange de beurre et d'huile avant de l'enfourner.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la cuisson interne du rôti, il doit atteindre 70°C pour être bien cuit.
- Laissez reposer le rôti quelques minutes après la cuisson avant de le trancher pour que les jus se redistribuent.
Ingrédients
- Rôti 800 grammes
- Lardons 1 boîte
- Pruneaux dénoyautés 200 grammes
- Échalote - ou 2 petites 1 grosse
- Cognac 1 tasse à café
- Beurre
- Sel
- Poivre
- Poche à douille
Préparation
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Étape 1Faites chauffer votre four à 180°.
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Étape 2Pour la farce, émincez votre échalote et faites-la revenir dans votre poêle avec une noisette de beurre. Ajoutez ensuite les lardons, faites revenir 2 minutes environ et ajoutez les pruneaux, salez et poivrez. Une fois les ingrédients bien mélangés, ajoutez le cognac et faites flamber. Laissez réduire 1 minute et coupez le feu. Mixez cette préparation pour qu'il n'y ait plus de grumeaux.
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Étape 3Pour que ce soit plus facile pour farcir, mettez-la dans une poche à douille.
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Étape 4Prenez le rôti et, au milieu, dans le sens de la longueur, faites une entaille avec un grand couteau, enfoncez-le jusqu'au bout et tournez-le pour créer une entaille ronde large d'environ 2 à 3 cm.
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Étape 5Prenez votre douille, placez-la dans le trou et remplissez de la farce.
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Étape 6Mettez dans un plat allant au four et, s'il vous reste de la farce, mettez-la au fond du plat et placez votre rôti dessus. Mettez un peu de beurre et d'huile sur le rôti, du sel et du poivre, et rajoutez 1/2 verre d'eau (15cl) dans le plat. Enfournez pour environ 50 minutes.
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Une portion (env. 70 g) :
Calories 190 kcal
Protéines 2,9 g
Glucides 32,2 g
Lipides 2,9 g
Publié par lefestindeslutins
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges qui complètent la douceur des pruneaux.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge plus corsé, avec des notes épicées qui s'accordent bien avec le lard et le porc.
- Chardonnay: Un vin blanc riche et beurré qui peut équilibrer la richesse du plat tout en apportant une belle acidité.
Questions fréquentes
La température idéale pour cuire le rôti de porc est de 180°C.
Il faut cuire le rôti de porc farci pendant environ 50 minutes.
Oui, vous pouvez remplacer le cognac par du vin blanc ou du calvados selon vos préférences.
Pour vérifier la cuisson, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti ; la température doit atteindre 70°C.
Oui, vous pouvez préparer la farce à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à farcir le rôti.
Ce rôti de porc farci se marie bien avec des légumes rôtis, de la purée de pommes de terre ou une salade verte.
Oui, vous pouvez congeler le rôti de porc farci avant la cuisson. Assurez-vous de bien l'emballer.
Pour éviter que la farce ne sorte, assurez-vous de bien sceller l'ouverture avec de la ficelle de cuisine ou en utilisant des cure-dents.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez utiliser des abricots secs ou des figues à la place des pruneaux pour varier les saveurs.
Merci !
hanor
encore une bonne idée merci