Biscuits aux cerises façon Guy Savoy
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les biscuits aux cerises façon Guy Savoy mettent en avant le goût acidulé des cerises aigres. Cet ingrédient apporte une touche de fraîcheur et de caractère à chaque bouchée. Ces petites douceurs, à la fois moelleuses et croustillantes, se marient parfaitement avec le contraste sucré de la cassonade et la richesse du beurre. Un véritable délice qui ravira les amateurs de desserts fruités et raffinés.
Trucs & Astuces
- Préchauffez toujours votre four avant de commencer la préparation pour garantir une cuisson uniforme.
- Utilisez des cerises fraîches pour un goût optimal, mais si vous n'en trouvez pas, des cerises surgelées peuvent faire l'affaire.
- Incorporez les blancs d'œufs délicatement pour obtenir une texture légère et aérée dans vos biscuits.
- Beurrez généreusement votre moule pour éviter que les biscuits ne collent.
- Surveillez la cuisson des biscuits, chaque four est différent, et le temps peut varier.
- Laissez refroidir les biscuits avant de les démouler pour éviter qu'ils ne se cassent.
- Ajoutez des épices comme de la cannelle ou de la vanille pour rehausser la saveur des biscuits.
Ingrédients
- Cerises aigres 200 grammes
- Beurre mou 75 grammes
- Beurre 50 grammes
- Cassonade 100 grammes
- Farine de blé 60 grammes
- Œuf 1
- Sucre en poudre 10 grammes
- Sucre 50 grammes
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 170°C.
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Étape 2Sortir 75 g de beurre à l'avance pour qu'il soit bien mou.
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Étape 3Laver et dénoyauter les cerises aigres.
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Étape 4Travailler le beurre au fouet pour le rendre crémeux.
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Étape 5Ajouter farine et cassonade, mélanger le tout.
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Étape 6Séparer le jaune du blanc d'œuf. Ajouter le jaune au mélange beurre-cassonade-farine, et mélanger.
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Étape 7Battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement à l'appareil précédent.
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Étape 8Beurrer un moule et verser la pâte à biscuit.
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Étape 9À la surface, disposer les cerises aigres.
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Étape 10Saupoudrer avec 10 g de sucre.
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Étape 11Enfourner 45 minutes environ puis arroser la surface du gâteau d'un mélange de 50 g de beurre fondu et 50 g de sucre.
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Étape 12Remettre 15 minutes au four à 170° pour caraméliser.
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Étape 13Sortir, laisser refroidir et déguster.
Une portion (env. 80 g) :
Calories 233 kcal
Protéines 1,7 g
Glucides 28,9 g
Lipides 10,7 g
Publié par titelul
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des cerises douces ou d'autres fruits, mais cela peut modifier le goût et la texture des biscuits.
Les biscuits sont cuits lorsque le dessus est doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de la cuire.
Conservez les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante pour qu'ils restent frais.
Il est possible de remplacer le beurre par de l'huile, mais cela changera la texture et le goût des biscuits.
Les biscuits se conservent jusqu'à une semaine dans une boîte hermétique.
Oui, vous pouvez réduire la quantité de sucre, mais cela peut affecter la texture et le goût des biscuits.
Oui, vous pouvez ajouter des noix hachées ou des épices comme la cannelle pour varier les saveurs.
La farine de blé tout usage est recommandée, mais vous pouvez également utiliser de la farine sans gluten si nécessaire.
Merci !
7 commentaires
Tilia
C’est divin! Merci pour cette recette qui m’a permis d’utiliser des griottes surgelées trop acides pour les manger telles quelles! Doubler les proportions pour 6 personnes . A refaire absolument !
Valerie
Une tuerie. Je les ai fait en petit moule individuel. Votre recette est pour quelle taille de moule?
anne
un délice je mettrai juste un peu moins de sucre la prochaine fois sinon je referais c'est certain
Invité
moi qui ne pense que clafoutis j'avoue que c'est tres bon bisous
melayers
une bonne douceur miam!! bisous
lilie974
Trop beau ce biscuit!!!BRAVO!!!!
soizic45
Merci petite LUSTINE ton biscuit est très beau et très coloré . Il est très tentant avec ses fruits bon week-end des gros bisous