Pâté de foies de volaille
Une recette d'apéritif proposée par Sayuri26
3 Commentaires
144 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Beurre - à température ambiante 115 grammes
- Échalotes - finement hachées 2
- Gousses d'ail - finement hachées 2
- Foies de volailles - parés 225 grammes
- Branche de thym frais 1
- Feuille de laurier 1
- Muscade moulue 1 pincée
- Clous de girofle moulue 1 pincée
- Cannelle moulue 1 pincée
- Cognac ou de porto 1 cuillère à soupe
- Crème fleurette ou de crème fraîche 2 cuillères à soupes
Préparation
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Étape 1Mettre 30 g de beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes et l'ail. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
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Étape 2Sur feu moyen, ajoutez le foie de volaille, le thym, la feuille de laurier, les épices, du sel et du poivre et cuisez 3 minutes. Le foie doit être rose au milieu. Laissez refroidir 15 minutes.
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Étape 3Retirez le thym et la feuille de laurier et passez la préparation au mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis passez au travers d'une passoire si l'on préfère une texture plus fine. Incorporez le reste de beurre avec une cuillère en bois, puis ajoutez le cognac ou le porto. Incorporez délicatement la crème, salez et poivrez à volonté. Versez dans une petite terrine et servez avec des biscottes ou du pain grillé.
Mots-clés: appéritif, cannelle, cognac, crème, épice, foie, foie de volaille, gorofle, laurier, muscade, paté, paté de foie de volaille, porto, thym, volaille
Une portion (env. 130 g) :
Calories 399 kcal
Protéines 14,1 g
Glucides 11,5 g
Lipides 30,7 g
Publié par Sayuri26
Accord mets et vin
- Sauternes: Un vin doux et moelleux qui équilibre la richesse du pâté avec ses notes de miel et de fruits confits.
- Chardonnay (barrique): Un vin blanc avec une belle rondeur et des arômes de beurre et de noisette qui complètent le goût du foie.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des tanins souples et des arômes de fruits rouges qui apportent une belle fraîcheur.
Questions fréquentes
Le pâté de foies de volaille se marie bien avec des biscottes ou du pain grillé.
Oui, le pâté peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur.
Pour un pâté plus crémeux, incorporez davantage de crème fleurette ou de crème fraîche.
Le pâté se conserve généralement 3 à 5 jours au réfrigérateur.
Oui, vous pouvez remplacer le cognac ou le porto par du vin blanc ou du jus de raisin pour une version sans alcool.
Le foie de volaille doit être rose au milieu après cuisson.
Passer le mélange au mixer est recommandé pour obtenir une texture homogène, mais cela dépend de votre préférence.
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres épices selon vos goûts, comme le poivre noir ou le paprika.
Servez le pâté avec des biscottes ou du pain grillé, et éventuellement des cornichons ou une confiture d'oignons.
Si le pâté est trop dur, laissez-le à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de le servir.
Merci !
3 commentaires
italmo
TRES BELLE TERRINE MERCI
annie 40
La texture est fine comme je recherchais Merci pour ta recette
lafeecrochette
Très réussi ta terrine !
Bravo.