Nage de Lotte à la Vanille

1. Étape 1
   Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter soigneusement pour récupérer sa pulpe.
2. Étape 2
   Rincer l'orange et prélever la moitié du zeste (en filaments).
3. Étape 3
   Mélanger le fumet de poisson avec le vin blanc. Ajouter les graines de vanille ainsi que la gousse, les zestes d'orange et le safran.
4. Étape 4
   Éplucher les carottes et, à l'aide d'un couteau économe, les détailler en fines lamelles, comme des tagliatelles.
5. Étape 5
   Détailler la lotte en grosses bouchées.
6. Étape 6
   Porter la nage à ébullition et ajouter les carottes et la lotte, faire cuire à petits bouillons durant 7 minutes.
7. Étape 7
   Servir avec la nage dans des assiettes creuses. Ajouter éventuellement quelques filaments de safran sur le dessus et déguster rapidement.

Accord mets et vin

• Sancerre: Un vin blanc sec et minéral, avec des notes d'agrumes qui complètent la douceur de la vanille et l'orange.
• Chablis: Un vin blanc frais et vif, qui apporte une belle acidité et équilibre le plat riche en saveurs marines.
• Côtes de Provence Rosé: Un rosé léger et fruité, qui se marie bien avec les plats de poisson et apporte une touche de fraîcheur.

Ils ont envie d'essayer