Crêpes façon suzette
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Les crêpes Suzette sont une spécialité française datant de la fin du XIXe siècle. Selon la légende, elles auraient été créées par le chef Auguste Escoffier pour une jeune anglaise nommée Suzette, lors d'un dîner à Monte Carlo. Cette recette emblématique se distingue par un mélange de saveurs d'orange et de citron, souvent rehaussé d'une touche de liqueur, comme le Grand Marnier.
Traditionnellement, ces crêpes sont flambées, symbolisant le raffinement de la gastronomie française. Incontournables des desserts français, les crêpes Suzette continuent d'émerveiller les convives avec leur présentation spectaculaire et leur goût délicat.
Traditionnellement, ces crêpes sont flambées, symbolisant le raffinement de la gastronomie française. Incontournables des desserts français, les crêpes Suzette continuent d'émerveiller les convives avec leur présentation spectaculaire et leur goût délicat.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une pâte à crêpes plus homogène.
- Faites reposer la pâte au moins 30 minutes pour des crêpes plus légères.
- Ajoutez un peu de lait si la pâte est trop épaisse, elle doit être fluide.
- Chauffez bien la poêle avant de cuire les crêpes pour éviter qu'elles ne collent.
- Utilisez un mélange de beurre et d'huile pour graisser la poêle, cela donne un meilleur goût.
- Servez les crêpes immédiatement après cuisson pour qu'elles restent moelleuses.
- Personnalisez la garniture avec des fruits frais ou des noix pour plus de texture.
Ingrédients
- Zeste de citron - Pour la crème au citron 1.5 unités
- Jus de citron - Pour la crème au citron 800 millilitres
- Sucre semoule - Pour la crème au citron 110 grammes
- Œufs - Pour la crème au citron 2
- Beurre - Pour la crème au citron 150 grammes
- Farine - Pour la pâte à crêpes 165 grammes
- Beurre - Pour la pâte à crêpes 60 grammes
- Sucre - Pour la pâte à crêpes 40 grammes
- Lait entier - Pour la pâte à crêpes 500 millilitres
- Grand Marnier - Pour la pâte à crêpes 1 cuillère à café
- Rhum - Pour la pâte à crêpes 1 cuillère à café
- Zeste d'orange - Pour la pâte à crêpes 12
- Huile - un peu Pour la pâte à crêpes
- Sucre glace - Pour la pâte à crêpes
- Sucre semoule - Pour le jus façon suzette 100 grammes
- Beurre demi-sel - Pour le jus façon suzette 15 grammes
- Eau - Pour le jus façon suzette 15 centilitres
- Jus de citron - Pour le jus façon suzette 30 centilitres
Préparation
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Étape 1Dans un cul-de-poule, mettre le sucre et les zestes. Remuer avec une spatule afin que le parfum des zestes imprègne le sucre.
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Étape 2Ajouter les œufs en fouettant, puis le jus de citron. Mettre le cul-de-poule dans un bain-marie frémissant et faire cuire la préparation en la fouettant dès qu'elle commence à tiédir, jusqu'à ce qu'elle épaississe et atteigne la température idéale de 82/83°C. Retirer du bain-marie et laisser refroidir à 60°C.
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Étape 3Couper le beurre en cubes de 1 cm ; incorporer à la crème au citron, tout en fouettant très vivement. Réaliser au frais.
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Étape 4Râper très finement le zeste d'orange. Faire fondre le beurre à feu doux, et retirer du feu lorsqu'il est noisette. Dans un grand saladier, battre les œufs, ajouter le sucre, la farine, le zeste d'orange, le Grand-Marnier, le rhum, le lait, le beurre fondu tiède. Laisser reposer la pâte 2 heures au frais.
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Étape 5Dans une grande casserole, faire chauffer le sucre à sec. Quand il est d'une couleur caramel bien coloré, ajouter le beurre puis l'eau et le jus de citron. Remuer, porter à ébullition, retirer du feu et réserver au frais.
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Étape 6Faire cuire les crêpes dans une poêle avec un peu d'huile. Saupoudrer chacune d'elles de sucre glace et les empiler. Garnir chaque crêpe d'une cuillère de crème de citron. Plier la crêpe en deux puis en quatre et servir avec le jus façon suzette à côté ou sur la crêpe.
Pour 100 g :
Calories 120 kcal
Protéines 1 g
Glucides 13 g
Lipides 5 g
Publié par titelul
Questions fréquentes
La préparation des crêpes façon Suzette prend environ 30 minutes, mais il est conseillé de laisser reposer la pâte à crêpes pendant 2 heures au frais.
Oui, vous pouvez remplacer le Grand Marnier par un autre liqueur d'orange ou simplement omettre l'alcool si vous préférez une version sans alcool.
Les crêpes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est préférable de les séparer par du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent ensemble.
Oui, la crème au citron peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Les crêpes doivent être servies chaudes, idéalement juste après les avoir cuites, accompagnées de la sauce façon Suzette.
Oui, vous pouvez remplacer la farine de blé par une farine sans gluten, comme la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
La crème au citron est prête lorsqu'elle a épaissi et atteint une température de 82/83°C. Elle doit napper le dos d'une cuillère.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits frais comme des oranges ou des fraises pour une touche supplémentaire de saveur.
Pour plier les crêpes, garnissez-les d'une cuillère de crème au citron, pliez-les en deux puis en quatre pour former un triangle avant de les servir.
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