Bouillon de l'Élysée en croûte
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le Bouillon de l'Élysée en croûte est une recette emblématique de la gastronomie française, où la cuisine est élevée au rang d'art. Ce plat a été servi pour la première fois lors du dîner d'inauguration du président Mitterrand et est rapidement devenu un symbole d'élégance et de raffinement. Il évoque des souvenirs chaleureux de repas conviviaux, tout en reflétant la richesse et la tradition culinaire hexagonale.
Bien que le bouillon ait évolué au fil du temps, son histoire reste profondément ancrée dans le cœur des amateurs de bonne cuisine. Ce potage, différent du bouillon clair traditionnel, a marqué le début d'une nouvelle ère culinaire à l'Élysée, invitant chacun à se réunir autour de cette délicieuse création.
Bien que le bouillon ait évolué au fil du temps, son histoire reste profondément ancrée dans le cœur des amateurs de bonne cuisine. Ce potage, différent du bouillon clair traditionnel, a marqué le début d'une nouvelle ère culinaire à l'Élysée, invitant chacun à se réunir autour de cette délicieuse création.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients frais pour un bouillon plus savoureux.
- Préparez le bouillon la veille pour permettre aux saveurs de se développer.
- Assurez-vous que les ronds de pâte sont bien collés pour éviter les fuites de bouillon.
- Badigeonnez les pâtes avec le jaune d'œuf pour une belle dorure.
- Préchauffez le four à 180°C avant d'enfourner pour une cuisson uniforme.
- Soyez prudent en sortant les soupières du four pour éviter les brûlures.
- Servez immédiatement pour apprécier le bouillon chaud.
Ingrédients
- Bouillon - Voir les proportions de la recette du bouillon de ma merveilleuse grand-mère
- Pâte feuilletée 2 unités
- Eau - Un peu
- Jaune d'œuf 1
- Pelures de truffes - Quelques
Préparation
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Étape 1Faire le bouillon la veille.
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Étape 2Étendre les pâtes feuilletées et découper des ronds de pâte de 1 cm plus grands que le pourtour de vos soupières.
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Étape 3Mettre dans les soupières 2 louches de bouillon froid, ajouter quelques lamelles de brisures de truffe, puis étendre à l'aide d'un pinceau à pâtisserie de l'eau froide sur tout le pourtour de vos ronds de pâte.
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Étape 4Placer les ronds de pâte sur le dessus de vos soupières et faire coller la pâte feuilletée sur le pourtour avec l'eau.
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Étape 5Délayer le jaune d'œuf dans 1 càs d'eau froide et badigeonner délicatement le dessus des pâtes mises sur les soupières, puis réserver dans un endroit frais.
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Étape 6Avant de servir, préchauffer le four à 180°C, déposer vos soupières sur une platine et, une fois le four chaud, y glisser les soupières pour 30 minutes.
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Étape 7Sortir du four et servir sur assiette, en faisant attention de ne pas vous brûler à la sortie du four.
Publié par campanule
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré avec une belle acidité et des notes de fruits à chair blanche, qui complétera la richesse du bouillon et la truffe.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, dont les tanins souples et les arômes de cerise et de framboise s'harmoniseront avec les saveurs délicates du bouillon.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes et d'herbes, qui apportera une belle fraîcheur et équilibrera la richesse du plat.
Questions fréquentes
Les proportions de la recette du bouillon de votre grand-mère ne sont pas spécifiées ici. Il est recommandé de consulter votre propre recette familiale.
Oui, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée prête à l'emploi pour gagner du temps.
Le bouillon est prêt lorsqu'il a une saveur riche et que les ingrédients sont bien infusés. Vous pouvez le goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Les soupières doivent cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes.
Oui, vous pouvez préparer le bouillon et assembler les soupières à l'avance, puis les cuire juste avant de servir.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement avant de servir.
Oui, si vous n'avez pas de pelures de truffes, vous pouvez les remplacer par des champignons ou les omettre complètement.
Utilisez des soupières qui peuvent aller au four et qui sont suffisamment grandes pour contenir le bouillon et la pâte.
Pour éviter que la pâte ne brûle, surveillez la cuisson et couvrez les soupières avec du papier aluminium si elles dorent trop rapidement.
Merci !
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2 commentaires
hanor
ces plats aisi fait c est délicieux
doisy
ça l'air bon je note, merci
ça mérite 5 coeur mais j'arrive plus à voter je sais pas comment faire... bref ! gros bis et joyeux noël