BAR AUX ENDIVES BRAISÉES
Une recette de plat proposée par la caille
4 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Bar - ou Loup, selon les régions 4 filets
- Endives 4 grosses
- Beurre 25 grammes
- Jus de citron 1 unité
- Sucre roux 1 cuillère à soupe
- Crème fraîche 3 cuillères à soupes
- Sel - au goût
- Poivre du moulin - au goût
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 240°.
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Étape 2Nettoyer les endives, ôter le trognon et les premières feuilles, puis les couper en lanières.
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Étape 3Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les endives et les faire dorer.
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Étape 4Arroser avec le jus du citron et le sucre, puis saler et poivrer.
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Étape 5Laisser compoter 40 minutes à couvert, puis incorporer la crème fraîche en fin de cuisson.
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Étape 6Déposer au centre de 4 carrés de papier d'aluminium un lit d'endives et un filet de Bar par-dessus, puis saler et poivrer.
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Étape 7Fermer les papillotes et faire cuire au four pendant 10 minutes.
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Étape 8Servir les papillotes directement dans les assiettes.
Une portion (env. 50 g) :
Calories 95 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 2,5 g
Lipides 8,1 g
Publié par la caille
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement le goût délicat du bar et l'amertume des endives.
- Chablis: Un vin blanc sec avec une belle minéralité, qui s'accorde bien avec les saveurs du poisson et la richesse de la crème fraîche.
- Pinot Grigio: Un vin léger et fruité, qui apporte une belle acidité et équilibre les saveurs sucrées des endives braisées.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du Loup ou tout autre poisson blanc à chair ferme.
Choisissez des endives avec des feuilles fermes et croquantes, sans taches brunes.
Oui, vous pouvez préparer les endives à l'avance et les conserver au réfrigérateur, mais il est préférable de cuire le poisson juste avant de servir.
Servez les papillotes directement dans les assiettes pour une présentation élégante.
Oui, vous pouvez utiliser du yaourt nature ou de la crème légère si vous souhaitez une alternative plus légère.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un contenant hermétique.
Oui, tous les ingrédients de cette recette sont naturellement sans gluten.
Des pommes de terre vapeur ou un riz parfumé se marieraient très bien avec ce plat.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes comme le thym ou le romarin pour plus de saveur.
Un filet de Bar et une portion d'endives par personne est généralement suffisant.
Merci !
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- Mamyloula a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
Jérôme Persehaye
j'adore les endives et le bar, j'attendrai le printemps pour le pêcher et déguster ta recette car au prix qu'il coûte pour moi c'est du vol!!!
la caille
Mamyloula! tu peux remplacer le papier d'alu par du papier sulfurisé ou bien laisser mijoter le tout dans ta sauteuse ! bizzzz
Mamyloula
j'aime ta recette, mais crois tu qu'il serait possible de ne pas mettre de papier d'alu car il parait que ce n'est pas bon pour la santé de mettre au four avec de l'alu (maladie d'azaiemer) dit on ?
jeanmerode
belle papillotte