Macarons à la pistache

1. Étape 1
   Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace, puis réserver.
2. Étape 2
   Préchauffer le four à 150°C.
3. Étape 3
   Dans une casserole, mettre le sucre (180g) et l'eau (80g) pour réaliser le sirop.
4. Étape 4
   Monter 75g de blancs en neige en y incorporant peu à peu 45g de sucre semoule jusqu'à obtenir des blancs bien fermes.
5. Étape 5
   Chauffer le sirop jusqu'à 112°C, puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique. Continuer de battre pendant 3-4 minutes jusqu'à obtenir une meringue bien ferme et onctueuse.
6. Étape 6
   Incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace à la meringue à l'aide d'une maryse, en alternant avec les 60g de blancs d'œufs non montés restants. Ajouter le colorant.
7. Étape 7
   Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d'environ 2 cm. Taper la plaque sur le plan de travail pour étaler les coques.
8. Étape 8
   Enfourner à 150°C pendant environ 12-13 minutes, selon la taille des macarons.
9. Étape 9
   Sortir les macarons et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.
10. Étape 10
    Pour la ganache pistache, délayer la pâte de pistache dans la crème tiédie avec un sachet de sucre vanillé et mettre sur le feu. Porter à ébullition.
11. Étape 11
    Dans un récipient, mélanger les deux jaunes d'œufs avec le deuxième sachet de sucre vanillé.
12. Étape 12
    Verser la crème chaude sur les jaunes, mélanger rapidement et remettre le tout dans la casserole. Faire chauffer jusqu'à 85°C en remuant constamment. Hors du feu, ajouter le beurre et le colorant si besoin.
13. Étape 13
    Laisser refroidir.
14. Étape 14
    Garnir les macarons avec la ganache et réserver au frais.

Ils ont envie d'essayer