Macarons framboise ganache pistache

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Les macarons, bien que souvent associés à la France, possèdent des origines qui remontent à l'Antiquité. Ces délices étaient jadis préparés avec des amandes et du sucre. Leur popularité a véritablement explosé au Moyen Âge.

À l'origine, les macarons se confectionnaient sans garniture. Au fil des siècles, des variations ont vu le jour, intégrant crèmes et ganaches. La recette proposée ici marie la framboise et la pistache, rendant hommage aux saveurs fruitées et gourmandes de la pâtisserie moderne.

Ces macarons sont souvent offerts lors de célébrations ou de moments spéciaux, symbolisant ainsi la finesse et l'art culinaire. Leur préparation nécessite précision et patience, ce qui les rend particulièrement appréciés lors de leur dégustation.

Trucs & Astuces

  • Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure montée des blancs.
  • Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter les grumeaux et obtenir des coques lisses.
  • Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des macarons pour éviter qu'ils ne retombent.
  • Laissez crouter les coques pendant au moins 40 minutes avant de les enfourner pour une meilleure texture.
  • Pour la ganache, laissez refroidir avant d'incorporer le beurre pour une texture crémeuse.
  • Utilisez un colorant en gel pour une couleur plus vive et éviter d'ajouter trop de liquide.
  • Faites un quart de tour lors du montage pour bien répartir la ganache entre les coques.

Ingrédients

  • Blancs d'œuf - à température ambiante Coques framboise 120 grammes
  • Poudre d’amande - Coques framboise 150 grammes
  • Sucre glace - Coques framboise 150 grammes
  • Sucre semoule - Coques framboise 15 grammes
  • Colorant rouge en gel - Coques framboise
  • Sucre semoule - Sirop 150 grammes
  • Eau - Sirop 50 millilitres
  • Arôme framboise - Sirop 15 gouttes
  • Pâte de pistache - Ganache pistache 70 grammes
  • Crème liquide - Ganache pistache 120 millilitres
  • Jaunes d'œufs - Ganache pistache 2
  • Sucre - Ganache pistache 2 cuillères à soupes
  • Beurre mou - Ganache pistache 20 grammes

Préparation

  1. Étape 1
    Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
  2. Étape 2
    Montez les blancs. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporez les 15 g de sucre.
  3. Étape 3
    En attendant, réalisez le sirop : Chauffez le sucre, l'arôme et l’eau à 110°C.
  4. Étape 4
    Versez doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne.
  5. Étape 5
    Laissez tourner encore 5 minutes pour refroidir. Ajoutez alors le colorant et mélangez quelques secondes.
  6. Étape 6
    Remplacez le fouet par la feuille. Ajoutez les poudres tamisées d'un coup et macaronnez à vitesse minimale pendant 1 min.
  7. Étape 7
    Remplissez une poche munie d’une douille. Dressez les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  8. Étape 8
    Mettez le colorant en gel dans un ramequin et étalez. Passez un coup rapide, sans appuyer sur les macarons.
  9. Étape 9
    Laissez crouter 40 minutes. Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante.
  10. Étape 10
    Enfournez pendant environ 13 à 14 min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
  11. Étape 11
    Préparer la ganache pistache : Mélangez la pâte de pistache à la crème. Portez à ébullition.
  12. Étape 12
    Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre. Versez petit à petit la crème sur le mélange sucre/œuf, tout en fouettant vivement.
  13. Étape 13
    Remettez le tout dans la casserole et chauffez doucement jusqu’à épaississement. Versez dans un bol ou saladier et laissez refroidir une quinzaine de minutes.
  14. Étape 14
    Ajoutez le beurre, filmez et placez au frais pour refroidir complètement.
  15. Étape 15
    Montage : Remplissez une poche à douille de ganache. Déposez généreusement sur la moitié des coques.
  16. Étape 16
    Posez une coque retournée sur la ganache et faites un quart de tour.
recette Macarons framboise ganache pistache


Mots-clés: framboise, ganache, ganache pistache, macarons, poudre d'amande, sucre glace

Une portion (env. 110 g) :
Calories 402 kcal   Protéines 9,0 g   Glucides 41,8 g   Lipides 19,2 g  

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Questions fréquentes

Pour les coques de macarons framboise, vous aurez besoin de 120 g de blancs d'œuf, 150 g de poudre d’amande, 150 g de sucre glace, 15 g de sucre semoule et du colorant rouge en gel.
Les blancs d'œufs sont bien montés lorsqu'ils forment des pics fermes et brillants. Ils doivent tenir sur le fouet sans retomber.
La température idéale pour cuire les macarons est de 150°C en chaleur tournante.
Il est recommandé de laisser les coques crouter pendant 40 minutes avant de les enfourner.
Pour préparer la ganache pistache, mélangez 70 g de pâte de pistache avec 120 ml de crème liquide, portez à ébullition, puis incorporez les jaunes d'œufs et le sucre, chauffez jusqu'à épaississement, puis ajoutez le beurre.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres arômes selon vos préférences, comme la vanille ou le citron.
Les macarons sont cuits lorsqu'ils se détachent facilement de la feuille de cuisson et ne sont pas mous au toucher.
Les macarons peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ une semaine, ou au congélateur jusqu'à un mois.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres colorants alimentaires pour personnaliser la couleur de vos macarons.
Les macarons se dégustent frais, à température ambiante, et peuvent être accompagnés d'un café ou d'un thé.
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3 commentaires

Kilomètre-0

C'est très joli, bravo )

rosinette

Très joli

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 160Invité, Invité et 158 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.