Macarons framboise ganache pistache
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons, bien que souvent associés à la France, possèdent des origines qui remontent à l'Antiquité. Ces délices étaient jadis préparés avec des amandes et du sucre. Leur popularité a véritablement explosé au Moyen Âge.
À l'origine, les macarons se confectionnaient sans garniture. Au fil des siècles, des variations ont vu le jour, intégrant crèmes et ganaches. La recette proposée ici marie la framboise et la pistache, rendant hommage aux saveurs fruitées et gourmandes de la pâtisserie moderne.
Ces macarons sont souvent offerts lors de célébrations ou de moments spéciaux, symbolisant ainsi la finesse et l'art culinaire. Leur préparation nécessite précision et patience, ce qui les rend particulièrement appréciés lors de leur dégustation.
À l'origine, les macarons se confectionnaient sans garniture. Au fil des siècles, des variations ont vu le jour, intégrant crèmes et ganaches. La recette proposée ici marie la framboise et la pistache, rendant hommage aux saveurs fruitées et gourmandes de la pâtisserie moderne.
Ces macarons sont souvent offerts lors de célébrations ou de moments spéciaux, symbolisant ainsi la finesse et l'art culinaire. Leur préparation nécessite précision et patience, ce qui les rend particulièrement appréciés lors de leur dégustation.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure montée des blancs.
- Tamisez toujours la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter les grumeaux dans vos coques.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des macarons pour éviter qu'ils ne retombent.
- Laissez croûter les coques pendant au moins 40 minutes avant de les enfourner.
- Pour une ganache plus lisse, assurez-vous que la crème est bien chaude avant de l'incorporer aux jaunes d'œufs.
- Utilisez un colorant en gel pour une couleur plus vive et éviter d'ajouter trop de liquide.
- Faites un test de cuisson avec une seule plaque de macarons pour ajuster le temps de cuisson si nécessaire.
Ingrédients
- Blancs d'œuf - À température ambiante Coques framboise 120 grammes
- Poudre d’amande - Coques framboise 150 grammes
- Sucre glace - Coques framboise 150 grammes
- Sucre semoule - Coques framboise 15 grammes
- Colorant rouge en gel - Coques framboise
- Sucre semoule - Sirop 150 grammes
- Eau - Sirop 50 grammes
- Arôme framboise - Sirop 15 gouttes
- Pâte de pistache - Ganache pistache 70 grammes
- Crème liquide - Ganache pistache 120 millilitres
- Jaunes d'œufs - Ganache pistache 2
- Sucre - Ganache pistache 2 cuillères à soupes
- Beurre mou - Ganache pistache 20 grammes
Préparation
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Étape 1Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
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Étape 2Montez les blancs. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporer les 15 g de sucre.
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Étape 3En attendant, réaliser le sirop : chauffer le sucre, l'arôme et l’eau à 110 °C.
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Étape 4Verser doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne.
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Étape 5Laisser tourner encore 5 minutes pour refroidir. Ajouter alors le colorant et mélangez quelques secondes.
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Étape 6Remplacez le fouet par la feuille. Ajouter les poudres tamisées d'un coup et macaronner à vitesse minimale pendant 1 min.
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Étape 7Remplir une poche munie d’une douille. Dresser les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Étape 8Mettre le colorant en gel dans un ramequin et étaler. Passer un coup rapide, sans appuyer sur les macarons.
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Étape 9Laisser crouter 40 minutes. Préchauffer le four à 150 °C chaleur tournante.
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Étape 10Enfourner pendant environ 13 à 14 min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
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Étape 11Préparer la ganache pistache : mélanger la pâte de pistache à la crème. Porter à ébullition.
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Étape 12Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre. Verser petit à petit la crème sur le mélange sucre/œuf, tout en fouettant vivement.
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Étape 13Remettre le tout dans la casserole et chauffer doucement jusqu’à épaississement. Verser dans un bol ou saladier et laisser refroidir une quinzaine de minutes.
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Étape 14Ajouter le beurre, filmer et placer au frais pour refroidir complètement.
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Étape 15Montage : remplir une poche à douille de ganache. Déposer généreusement sur la moitié des coques.
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Étape 16Poser une coque retournée sur la ganache et faire un quart de tour.
Mots-clés: framboise, ganache, ganache pistache, macarons, poudre d'amande, sucre glace
Une portion (env. 110 g) :
Calories 402 kcal
Protéines 9,0 g
Glucides 41,8 g
Lipides 19,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Pour les coques de macarons framboise, vous aurez besoin de 120 g de blancs d'œuf, 150 g de poudre d’amande, 150 g de sucre glace, 15 g de sucre semoule et du colorant rouge en gel.
Les blancs d'œufs sont bien montés lorsqu'ils forment des pics fermes et brillants. Vous pouvez tester en retournant le bol, ils ne doivent pas tomber.
Il est recommandé de laisser croûter les macarons pendant environ 40 minutes avant de les enfourner.
Le four doit être préchauffé à 150 °C en chaleur tournante.
Les macarons doivent cuire pendant environ 13 à 14 minutes.
Pour préparer la ganache pistache, mélangez la pâte de pistache avec la crème, portez à ébullition, puis incorporez ce mélange aux jaunes d'œufs et au sucre, et chauffez jusqu'à épaississement.
Pour assembler les macarons, remplissez une poche à douille de ganache, déposez-la sur la moitié des coques, puis posez une coque retournée dessus et faites un quart de tour.
Oui, vous pouvez remplacer l'arôme framboise par d'autres arômes selon vos préférences, comme la vanille ou le citron.
Oui, les macarons peuvent être congelés. Assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Les macarons se conservent généralement au réfrigérateur pendant environ 5 à 7 jours.
Ça a l'air bon !
Votes
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
Kilomètre-0
C'est très joli, bravo )
Notre am❤ur de cuisine
Magnifique
rosinette
Très joli