Bavarois aux fruits

1. Étape 1
   Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre, puis ajouter les jaunes un à un en continuant à fouetter. Incorporer la farine petit à petit sans faire tomber les blancs. Verser la préparation dans un cadre habillé de papier de cuisson et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir complètement avant de découper en deux dans le sens de la largeur.
2. Étape 2
   Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec 70 g de sucre et placer au frais. Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Éplucher et découper les fruits, puis les mixer avec le jus de citron et le reste de sucre. Chauffer un quart de la purée de fruits obtenue, y diluer la gélatine ramollie et essorée, puis ajouter le reste de purée de fruits et mélanger avec la chantilly préparée.
3. Étape 3
   Placer la première partie de la génoise au fond du cadre pâtissier, en laissant un peu d'espace entre le biscuit et le cadre. Verser la moitié de la mousse aux fruits en remplissant aussi les bords. Placer la deuxième partie de la génoise au centre, puis verser le reste de la mousse. Placer au frais pendant environ une heure. Peler et mixer la pêche avec la nectarine, le sucre et le jus de citron. Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, chauffer la purée de pêche-nectarine, y diluer la gélatine, puis laisser refroidir complètement avant de verser sur la mousse aux fruits. Remettre le bavarois au frais pendant une nuit de préférence. Pour faciliter le démoulage, passer un couteau entre le cadre et le bavarois, puis retirer le cadre. Décorer à votre convenance avant de servir.

Ils ont envie d'essayer