Crèmes brûlées aux cerises
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La crème brûlée aux cerises est un dessert typiquement français qui marie à merveille la douceur onctueuse de la crème avec la fraîcheur fruitée des cerises. Originaire du sud de la France, la crème brûlée est un classique de la pâtisserie qui a su traverser les époques. En y ajoutant des cerises, fruit emblématique de l'été, on apporte une touche de fraîcheur et d'originalité à ce dessert traditionnel.
Parfaite pour les repas de fête, cette crème brûlée séduit par le contraste entre sa texture crémeuse et sa croûte caramélisée croustillante. Un vrai plaisir pour les papilles et un bel hommage au patrimoine culinaire français.
Parfaite pour les repas de fête, cette crème brûlée séduit par le contraste entre sa texture crémeuse et sa croûte caramélisée croustillante. Un vrai plaisir pour les papilles et un bel hommage au patrimoine culinaire français.
Trucs & Astuces
- Utilisez des cerises fraîches pour un goût optimal.
- Pour une infusion plus intense, laissez les brins de menthe dans la crème plus longtemps.
- Assurez-vous que les jaunes d'œufs soient bien mélangés avec le sucre pour éviter les grumeaux.
- Cuisez les crèmes à basse température pour une texture onctueuse.
- Laissez les crèmes refroidir complètement avant de les mettre au réfrigérateur.
- Pour un caramel parfait, caramélisez juste avant de servir.
- Servez avec une touche de menthe pour une présentation élégante.
Ingrédients
- Cerises 200 grammes
- Menthe 2 brins
- Sucre en poudre 40 grammes
- Cassonade 30 grammes
- Crème liquide 25 centilitres
- Lait 2 cuillères à soupes
- Jaunes d'œufs 4
Préparation
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Étape 1La veille, porter à ébullition la crème liquide et le lait. Ajouter les brins de menthe, couvrir et laisser infuser hors du feu pendant 5 à 10 minutes.
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Étape 2Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que ce mélange blanchisse. Incorporer ensuite le mélange filtré de lait et de crème.
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Étape 3Répartir les cerises dans quatre plats à crème brûlée. Napper de la préparation et cuire 50 minutes au four préchauffé à 90 °C. Au terme de la cuisson, sortir les crèmes du four et les laisser refroidir avant de les faire prendre au réfrigérateur. Le jour même, saupoudrer les crèmes de cassonade au moment de servir et les caraméliser au fer ou au chalumeau. Servir aussitôt.
Une portion (env. 150 g) :
Calories 277 kcal
Protéines 4,5 g
Glucides 24,1 g
Lipides 15,1 g
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Gewürztraminer: Un vin blanc aromatique avec des notes de fruits exotiques et d'épices, qui se marie bien avec la douceur des crèmes brûlées et l'acidité des cerises.
- Sauternes: Un vin liquoreux aux arômes de miel et de fruits confits, parfait pour accompagner la richesse de la crème et la douceur des cerises.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des notes de cerise et de framboise, qui peut apporter une belle harmonie avec les cerises et la crème.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer les cerises par d'autres fruits comme des framboises, des pêches ou des mangues selon vos préférences.
La température idéale pour caraméliser la cassonade est d'environ 200 °C. Assurez-vous de surveiller attentivement pour éviter de brûler le sucre.
Les crèmes brûlées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de les couvrir pour éviter qu'elles n'absorbent les odeurs.
Oui, vous pouvez préparer la crème brûlée la veille. Il suffit de la laisser refroidir et de la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Non, un fer à crème brûlée peut également être utilisé pour caraméliser la cassonade. Assurez-vous simplement de le chauffer correctement.
La crème brûlée a une croûte de sucre caramélisé sur le dessus, tandis que la crème caramel est généralement cuite avec un caramel au fond du moule.
Il est recommandé d'utiliser de la crème liquide entière pour obtenir une texture riche et crémeuse. La crème allégée peut ne pas donner le même résultat.
Les crèmes brûlées sont cuites lorsque le centre est légèrement tremblotant mais pas liquide. Un test avec un couteau doit en ressortir propre.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait de vanille ou du chocolat fondu à la préparation pour varier les saveurs.
Merci !