Mousse choco poire

1. Étape 1
   Faites fondre le chocolat et laissez-le tiédir, puis ajoutez-y les jaunes d'œufs et fouettez énergiquement.
2. Étape 2
   Montez les blancs en neige très fermes. À l'aide d'une spatule, mélangez délicatement les blancs au chocolat pour ne pas casser les blancs.
3. Étape 3
   Montez la crème en chantilly très ferme. Dès qu'elle commence à prendre, ajoutez le sucre tout en continuant de battre au fouet, puis réservez au frais. Écrasez les poires en purée (vous pouvez laisser des petits morceaux pour un jeu de textures) et ajoutez la purée de poires à la chantilly, puis mélangez.
4. Étape 4
   Dressez dans des verrines en alternant une couche de mousse au chocolat et une couche de mousse à la poire. Terminez par un peu de chantilly si vous le souhaitez et quelques lamelles de poires (citronnez-les un peu pour qu'elles gardent une belle couleur), puis saupoudrez un peu de cacao.
5. Étape 5
   Réservez au frais au minimum 3 heures et servez.

Accord mets et vin

• Vin doux naturel: Un vin doux naturel comme un Muscat de Rivesaltes apportera une belle harmonie avec la douceur de la mousse au chocolat et la légèreté de la mousse de poire.
• Champagne demi-sec: Un Champagne demi-sec, avec ses bulles et sa douceur, complétera parfaitement la richesse du chocolat tout en équilibrant la légèreté de la poire.
• Sauternes: Un Sauternes, avec ses arômes de fruits confits et sa douceur, se mariera à merveille avec les saveurs de la poire et du chocolat.

Ils ont envie d'essayer