Langue de bœuf sauce aux cornichons
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La langue de bœuf sauce aux cornichons est un incontournable de la cuisine française. Ce plat traditionnel évoque les repas en famille et les moments festifs. Dans de nombreuses régions, la préparation de la langue de bœuf est un savoir-faire transmis de génération en génération. Elle symbolise la richesse du patrimoine gastronomique français. Ce met savoureux met à l'honneur des ingrédients simples mais de qualité.
La sauce délicate sublime la viande, tandis que les cornichons apportent une touche d'acidité. Ils rehaussent les saveurs et rappellent l'importance de l'équilibre gustatif. Généralement, ce plat est servi avec une purée de céleri ou de pommes de terre. Il évoque la convivialité et le partage autour de la table. La langue de bœuf sauce aux cornichons reste un classique apprécié pour son goût unique et ses origines profondément ancrées dans la culture culinaire française.
La sauce délicate sublime la viande, tandis que les cornichons apportent une touche d'acidité. Ils rehaussent les saveurs et rappellent l'importance de l'équilibre gustatif. Généralement, ce plat est servi avec une purée de céleri ou de pommes de terre. Il évoque la convivialité et le partage autour de la table. La langue de bœuf sauce aux cornichons reste un classique apprécié pour son goût unique et ses origines profondément ancrées dans la culture culinaire française.
Trucs & Astuces
- Préparation de la langue : La veille, faites tremper la langue dans de l'eau froide avec 1 tasse de vinaigre pour enlever l'excès de sel et améliorer la texture.
- Cuisson lente : Pour une viande tendre, laissez mijoter la langue à feu doux pendant 3 heures. Cela permet aux saveurs de bien s'imprégner.
- Épices : N'hésitez pas à ajouter d'autres épices comme des grains de poivre ou des clous de girofle pour rehausser le goût du bouillon.
- Émulsion de la sauce : Pour éviter les grumeaux, ajoutez la farine au beurre hors du feu et fouettez énergiquement avant de remettre sur le feu.
- Accompagnement : Servez la langue avec une purée de céleri ou de pommes de terre pour un plat réconfortant et savoureux.
- Conservation : La langue de bœuf se conserve bien au réfrigérateur et peut être dégustée froide en tranches dans des salades.
Ingrédients
- Langue de bœuf 2 kilogrammes
- Carotte 1
- Oignon 1
- Thym
- Laurier
- Vinaigre blanc 2 tasses
- Sel
- Poivre
- Beurre 50 grammes
- Farine 50 grammes
- Bouillon - environ 50 centilitres
- Cornichons - coupés en fines rondelles 10
- Jus de citron - un peu
Préparation
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Étape 1La veille, faire tremper la langue dans de l'eau froide avec 1 tasse de vinaigre.
-
Étape 2Le lendemain, dans une marmite, faire bouillir 4 litres d'eau puis ajouter la carotte, l'oignon, le thym, le laurier, sel & poivre et 1 tasse de vinaigre, puis la langue, couvrir et laisser mijoter 3 heures.
-
Étape 3Quand la langue est cuite, retirer la peau et la couper en tranches, réserver au chaud et faire la sauce : Dans une casserole, faire fondre le beurre, hors du feu ajouter la farine d'un coup tout en fouettant, remettre à feu doux et verser petit à petit le bouillon, jusqu'à la bonne consistance. Ajouter le jus de citron et les rondelles de cornichons, sel & poivre. Servir le tout bien chaud accompagné d'une purée de céleri ou de pommes de terre selon vos goûts.
Mots-clés: boeuf, langue de boeuf-béchamel-cornichons
Pour 100 g :
Calories 319 kcal
Protéines 4 g
Glucides 50 g
Lipides 9 g
Publié par annick
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des notes de fruits rouges qui complètent la richesse de la langue de bœuf.
- Chardonnay: Un vin blanc avec une belle acidité qui équilibre la sauce crémeuse et les cornichons.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge plus corsé qui apporte des épices et une belle structure pour accompagner le plat.
Questions fréquentes
La veille, faites tremper la langue dans de l'eau froide avec 1 tasse de vinaigre.
Il faut cuire la langue de bœuf pendant 3 heures dans une marmite avec de l'eau bouillante et des aromates.
La langue est bien cuite lorsqu'elle est tendre et que la peau se retire facilement.
Servez la langue de bœuf tranchée, accompagnée d'une sauce aux cornichons et d'une purée de céleri ou de pommes de terre.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer avant de servir.
Des cornichons aigres-doux ou des cornichons à l'aneth fonctionnent bien dans cette recette.
Bien que la langue de bœuf soit traditionnelle, vous pouvez essayer avec d'autres viandes, mais le temps de cuisson et la préparation varieront.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Oui, la langue de bœuf sauce aux cornichons est un plat raffiné qui peut être servi lors de repas de fête.
Merci !
Invité
IL FAUT AJOUTER DE LA SAUCE TOMATE DS LA SAUCE C MEILLEUR