FILET DE CANETTE ET NAVETS GLACÉS À L'ORANGE ET AU GINGEMBRE

1. Étape 1
   Zester et presser le jus des oranges. Éplucher et hacher finement le gingembre, piler les graines de coriandre.
2. Étape 2
   Quadriller la peau des filets.
3. Étape 3
   Éplucher et couper les navets en petites lunes de la même taille pour une cuisson homogène.
4. Étape 4
   Mettre la moitié du beurre à fondre dans une poêle et faire colorer les navets, saler. Ajouter le miel, le gingembre puis la moitié du jus d'orange.
5. Étape 5
   Couvrir au contact avec du papier cuisson et cuire jusqu'à totale évaporation du liquide, 10 à 15 min pour glacer les navets. Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau.
6. Étape 6
   Disposer les filets de canette dans une poêle froide côté graisse et les colorer à feu vif. Assaisonner la chair de sel et poivre, cuire 4 à 5 min.
7. Étape 7
   Dégraisser la poêle. Retourner les filets et laisser cuire sur la chair 4 min encore. Réserver la viande.
8. Étape 8
   Dans la poêle, ajouter la coriandre et saupoudrer de zeste d'orange. Déglacer la poêle avec le reste de jus d'orange, cuire à feu doux 5 min et finir la sauce en mélangeant 30 g de beurre.
9. Étape 9
   Glacer les navets cuits avec le reste de leur jus de cuisson en les enrobant.
10. Étape 10
    Trancher la viande. Dresser les navets dans une assiette plate, disposer dessus le filet de canette et arroser de sauce.

Accord mets et vin

• Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges et une acidité équilibrée, parfait pour accompagner la richesse du canard.
• Chardonnay: Un vin blanc avec des notes d'agrumes et une belle rondeur, qui se marie bien avec les saveurs d'orange et de gingembre des navets.
• Côtes du Rhône: Un vin rouge aux tanins souples et aux arômes épicés, qui complète la profondeur des saveurs du plat.

Ils ont envie d'essayer