Quenelles lyonnaises
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les quenelles lyonnaises, véritables stars de la gastronomie locale, plongent leurs racines dans la tradition des canuts, ces ouvriers de la soie du XIXe siècle. À base de pâte à choux enrichie, elles étaient autrefois préparées pour les repas de fête et sont devenues un plat réconfortant transmis de génération en génération. La préparation demande un savoir-faire artisanal, avec la formation de petites boules légères qui témoignent de la cuisine familiale lyonnaise. Aujourd'hui, elles sont généralement servies nappées d'une délicieuse sauce tomate et gratinées au fromage, un incontournable sur toutes les tables de Lyon.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine de qualité pour obtenir des quenelles légères et moelleuses.
- Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout des œufs, sinon les quenelles risquent d'être dures.
- Faites des quenelles de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Ajoutez des herbes fraîches à la pâte pour une touche de saveur supplémentaire.
- Utilisez un bouillon maison pour pocher les quenelles, cela rehaussera le goût.
- Préchauffez bien le four avant d'enfourner les quenelles pour une cuisson optimale.
- Servez avec une sauce pour accompagner les quenelles et ajouter de la richesse au plat.
Ingrédients
- Beurre 100 grammes
- Farine - Plus 50 grammes 400 grammes
- Oeufs 6
- Cube de bouillon 1
- Tomate liquide 60 centilitres
- Gruyère
- Sel
- Poivre
- Eau 50 centilitres
Préparation
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Étape 1Dans une casserole, faites fondre le beurre dans 50 cl d'eau. Salez et poivrez. Portez à ébullition et ajoutez les 400 g de farine hors du feu. Remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit devenir lisse.
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Étape 2Versez un peu de farine dans un bol. Prélevez 1 c. à s. de pâte et déposez-la dans la farine. Formez une petite quenelle. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Déposez les quenelles sur une assiette farinée et mettez au frais 1 heure.
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Étape 3Préchauffez le four à 200 °C. Pochez les quenelles pendant 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante avec le cube de bouillon. Déposez-les dans un plat à gratin. Versez la tomate sur les quenelles et parsemez de gruyère. Cuisez 20 minutes.
Une portion (env. 220 g) :
Calories 330 kcal
Protéines 8,8 g
Glucides 35,3 g
Lipides 13,2 g
Publié par cece69
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse des quenelles.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, offrant des arômes de cerise et de framboise, qui s'accorde bien avec la sauce tomate.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge du Rhône, avec des tanins souples et des notes épicées, qui rehausse les saveurs des quenelles.
Questions fréquentes
La durée totale de préparation est d'environ 1 heure et 30 minutes, incluant le temps de repos au frais.
Oui, vous pouvez préparer les quenelles à l'avance et les conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours avant de les cuire.
Les quenelles sont bien cuites lorsqu'elles sont légèrement dorées sur le dessus et que la sauce tomate est bien chaude.
Oui, vous pouvez remplacer le gruyère par du fromage râpé de votre choix, comme du parmesan ou du cheddar.
Oui, vous pouvez utiliser un mélange de farine sans gluten, mais la texture des quenelles peut varier.
Vous pouvez utiliser un bouillon de volaille ou de légumes selon vos préférences.
Oui, les quenelles peuvent être congelées avant ou après la cuisson. Assurez-vous de bien les emballer.
Les quenelles se servent généralement chaudes, accompagnées d'une salade verte ou de légumes.
Cette recette produit environ 20 quenelles, selon la taille que vous leur donnez.
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