Quenelles lyonnaises maison *Recette thermomix*
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les quenelles lyonnaises, véritable emblème de la gastronomie de la région Auvergne-Rhône-Alpes, possèdent une histoire fascinante qui remonte au XIXe siècle. À l'origine, elles étaient confectionnées avec des ingrédients basiques comme la farine et les œufs. Au fil des années, ces savoureuses boulettes ont su s'adapter, intégrant une variété de saveurs allant du poisson à la viande.
Traditionnellement, les quenelles se dégustent avec une sauce onctueuse. Ce plat réconfortant évoque la convivialité des repas en famille, rappelant ces bons petits plats maison que l'on apprécie particulièrement le dimanche. Aujourd'hui, les quenelles restent un incontournable des tables lyonnaises, célébrant un patrimoine culinaire unique et la tradition des repas partagés.
Traditionnellement, les quenelles se dégustent avec une sauce onctueuse. Ce plat réconfortant évoque la convivialité des repas en famille, rappelant ces bons petits plats maison que l'on apprécie particulièrement le dimanche. Aujourd'hui, les quenelles restent un incontournable des tables lyonnaises, célébrant un patrimoine culinaire unique et la tradition des repas partagés.
Trucs & Astuces
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de l'eau bouillante, cela garantit une cuisson parfaite des quenelles.
- Pour une texture encore plus légère, incorporez les œufs un à un et assurez-vous qu'ils sont bien mélangés avant d'ajouter le suivant.
- Ajoutez une pincée de sel à l'eau de cuisson pour rehausser le goût des quenelles.
- Si vous souhaitez des quenelles plus savoureuses, ajoutez des herbes fraîches ou des épices à la pâte.
- Pour une présentation élégante, façonnez les quenelles avec une cuillère plutôt qu'avec un sac de congélation.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de former les quenelles pour une meilleure consistance.
- Servez les quenelles avec une sauce béchamel ou une sauce tomate pour un plat encore plus savoureux.
Ingrédients
- Lait 150 grammes
- Eau 150 grammes
- Beurre 70 grammes
- Oeufs 4
- Farine 200 grammes
- Noix de muscade 1 pincée
Préparation
-
Étape 1Maman met dans le bol du robot le lait, l'eau et le beurre. Elle laisse cuire 5 minutes à 100°C en vitesse 1.
-
Étape 2À l'arrêt de la minuterie, elle ajoute la farine et la noix de muscade, ferme le couvercle et mixe pendant 1 minute 30 à vitesse 3 (la pâte doit avoir l'aspect d'une pâte sablée).
-
Étape 3Maman laisse refroidir sa préparation environ 30 minutes, puis elle ajoute les œufs un à un toutes les 15 secondes à vitesse 5, puis finit par 30 secondes à vitesse 5.
-
Étape 4Maman forme ses quenelles avec un sac de congélation, puis les poche dans de l'eau bouillante. Lorsqu'elles remontent, elles sont cuites.
Une portion (env. 190 g) :
Calories 393 kcal
Protéines 11,6 g
Glucides 34,7 g
Lipides 19,3 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la douceur des quenelles.
- Viognier: Un Viognier aromatique, offrant des arômes floraux et de fruits à noyau, qui s'accorde bien avec la texture légère des quenelles.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et acidulé, qui apportera une belle fraîcheur et équilibrera la richesse de la préparation.
Questions fréquentes
La préparation prend environ 5 minutes, suivie d'un temps de refroidissement de 30 minutes, et enfin le temps de cuisson des quenelles dans l'eau bouillante.
Oui, vous pouvez utiliser de la margarine ou une alternative à base d'huile pour remplacer le beurre.
Les quenelles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface de l'eau bouillante.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur, mais il est recommandé de former les quenelles juste avant la cuisson.
Utilisez un sac de congélation pour former les quenelles, en coupant un coin du sac pour obtenir une forme de poche à douille.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes, des épices ou du fromage râpé pour varier les saveurs.
Cette recette permet de réaliser environ 12 à 15 quenelles, selon la taille que vous leur donnez.
Oui, vous pouvez congeler les quenelles crues. Assurez-vous de les séparer sur une plaque avant de les transférer dans un sac de congélation.
Les quenelles peuvent être servies avec une sauce béchamel, une sauce tomate ou simplement avec un peu de beurre fondu et de la noix de muscade.
Ça a l'air bon !
Votes
- katcelau a trouvé ça délicieux!.
- italmo a trouvé ça délicieux!.
- joieetsoleil a trouvé ça délicieux!.
8 commentaires
Cathy
Moi, j'ai rajouté 60 g de farine car l'appareil était beaucoup trop liquide, et remis cuir 1mn30 à 90 degrés,!
italmo
je suis d'accord avec plaisir un tupperware avec quenelles et toi les ravioli
bisous bisous
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Merci les filles !monique on va faire un echange de tupperware alors avec tes raviolis
joieetsoleil moi aussi je nai pas le thermomix mais avec les recettes thermomix je les adapte egalement à mon robot.....
joieetsoleil
superbes quenelles, il faut que j'essaie ça avec mon cooking chef je pense pouvoir les réaliser, s'est un peu diffèrent mais je vais tenter l'expèrience merci bises
italmo
SUPERBES QUENELLES J'ADORE C'EST UN DE MES PLATS PREFERES JE ME REGALE VIRTUELLEMENT
BISOUS
alexdavio
Testé approuvé !!!!!
La sauce très bonne également !!
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
oui ca vaut le coup de sy mettre surtout avec notre commis préféré (notre robot) cest lui qui fait presQue tout le travail .....
les quenelles et gnocchis jen raffole mais que maison !lol!
katcelau
COMME JE DIT A CHAQUE FOIS IL FAUT QUE JE M Y METTE ELLES SONT SUPERBES §§§ BIZZZ KAT