Quenelles lyonnaises
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les quenelles lyonnaises sont un plat emblématique de la cuisine de Lyon. Elles font partie intégrante de l'histoire gastronomique de la région. Originaires de la ville, ces quenelles s'inspirent des traditions culinaires des pêcheurs du Rhône.
Ces derniers utilisaient des ingrédients simples pour concocter des plats savoureux. Avec le temps, la recette a évolué en intégrant des produits locaux, comme le fromage Comté, qui apporte une richesse de saveurs. Aujourd'hui, les quenelles sont non seulement un symbole de la gastronomie lyonnaise, mais elles sont également célébrées à travers toute la France pour leur texture légère et leur polyvalence.
Ces derniers utilisaient des ingrédients simples pour concocter des plats savoureux. Avec le temps, la recette a évolué en intégrant des produits locaux, comme le fromage Comté, qui apporte une richesse de saveurs. Aujourd'hui, les quenelles sont non seulement un symbole de la gastronomie lyonnaise, mais elles sont également célébrées à travers toute la France pour leur texture légère et leur polyvalence.
Trucs & Astuces
- Utilisez des œufs frais pour une meilleure texture des quenelles.
- Pour une saveur plus riche, ajoutez un peu de noix de muscade à la préparation.
- Assurez-vous que le beurre est bien fondu avant d'ajouter la farine pour éviter les grumeaux.
- Incorporez les blancs d'œufs délicatement pour garder les quenelles légères et aérées.
- Ne laissez pas les quenelles trop longtemps dans l'eau bouillante pour éviter qu'elles ne se déforment.
- Pour une présentation élégante, servez les quenelles avec une sauce béchamel gratinée.
- Vous pouvez également les préparer à l'avance et les réchauffer au four avant de servir.
Ingrédients
- Oeufs 4
- Lait 250 millilitres
- Farine 150 grammes
- Beurre 80 grammes
- Comté râpé 50 grammes
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Faites chauffer le lait salé et poivré avec le beurre.
-
Étape 2Dès l'ébullition, ajoutez la farine en une seule fois et laissez cuire en remuant constamment à feu doux pendant 10 minutes.
-
Étape 3Hors du feu, ajoutez le comté et incorporez les jaunes d'œuf battus en omelette.
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Étape 4Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.
-
Étape 5Façonnez des quenelles et roulez-les dans la farine.
-
Étape 6Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
-
Étape 7Retirez-les avec une écumoire et plongez-les dans l'eau froide. Égouttez bien.
-
Étape 8Servez avec une sauce béchamel ou une sauce tomate.
Mots-clés: Quenelles, sauce tomate
Une portion (env. 180 g) :
Calories 431 kcal
Protéines 14,8 g
Glucides 27,7 g
Lipides 25,8 g
Publié par Rolly
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche de bois, accompagne parfaitement la richesse des quenelles.
- Viognier: Ce vin blanc aromatique, avec ses arômes de fleurs et de fruits, apporte une belle fraîcheur qui contraste avec la texture crémeuse des quenelles.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité peut également être un bon choix, offrant une belle acidité pour équilibrer le plat.
Questions fréquentes
Les quenelles doivent cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, ce qui prend généralement entre 5 et 10 minutes.
Oui, vous pouvez préparer les quenelles à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Il est recommandé de les cuire juste avant de servir.
Les quenelles lyonnaises se marient bien avec une sauce béchamel ou une sauce tomate, mais vous pouvez également les servir avec une sauce aux champignons ou une sauce au fromage.
Oui, vous pouvez remplacer le comté par d'autres fromages à pâte dure comme le gruyère ou l'emmental, selon vos préférences.
Les quenelles sont bien cuites lorsqu'elles remontent à la surface de l'eau bouillante. Vous pouvez également les couper en deux pour vérifier qu'elles sont bien cuites à l'intérieur.
Oui, vous pouvez congeler les quenelles crues ou cuites. Assurez-vous de bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation.
La pâte à quenelles doit être lisse et homogène, suffisamment ferme pour être façonnée, mais pas trop dense. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette, ou des épices selon vos goûts pour rehausser la saveur des quenelles.
Ça a l'air bon !
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Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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voyagedansmacuisine
Merci beaucoup pour ce partage, je n´ai jamais fait de quenelles car je les ai toujours acheté sous vide déja préparées. Maintenant je les ferai moi même avec ta recette. Bonne journée.