Gâteau mousse au beurre salé, cœur crémeux caramel et sa robe onctueuse

1. Étape 1
   Préchauffez votre four à 200°C.
2. Étape 2
   Faites fondre le chocolat et le beurre et mélangez à la spatule.
3. Étape 3
   Séparez les blancs des jaunes.
4. Étape 4
   Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 25 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
5. Étape 5
   Ajoutez-y le chocolat-beurre fondus puis montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
6. Étape 6
   Lorsqu'ils commencent à s'affermir, ajoutez le reste de sucre en continuant de fouetter.
7. Étape 7
   Incorporez-les en deux fois en soulevant la pâte et surtout pas les casser.
8. Étape 8
   Versez dans les moules comme sur la photo.
9. Étape 9
   Enfournez 15-20 min, le cœur doit être moelleux et fondant mais pas coulant.
10. Étape 10
    Laissez refroidir avant de démouler.
11. Étape 11
    Pour le montage, tartinez le dessus d'un gâteau du moule vert de crème caramel puis recouvrez d'un gâteau du moule marron, côté le plus petit vers le haut, et faites de même pour les autres.
12. Étape 12
    Pour le décor, fouettez le fromage frais avec le beurre, le sucre glace et la vanille puis garnissez une poche à douille et décorez.
13. Étape 13
    Si vous ne voulez pas de part individuelle, ce gâteau se réalise aussi dans un moule de 20 cm. Dans ce cas-là, doublez les ingrédients.

Accord mets et vin

• Sauternes: Un vin doux et liquoreux, avec des notes de miel et de fruits confits qui complètent la richesse du gâteau.
• Champagne Demi-Sec: Un champagne légèrement sucré qui apporte une effervescence rafraîchissante et équilibre la texture crémeuse du dessert.
• Vin de Paille: Un vin moelleux, riche en arômes de fruits secs et de caramel, qui s'harmonise parfaitement avec le cœur crémeux caramel.

Ils ont envie d'essayer