Tranches de choux ricotta-abricot

1. Étape 1
   Préchauffez le four à 210°C.
2. Étape 2
   Portez à ébullition le lait et le lait d'amande (ou l'eau) avec le beurre, le sel et le sucre.
3. Étape 3
   Ajoutez la farine d'un coup et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule (un dépôt blanchâtre se forme dans le fond de la casserole).
4. Étape 4
   Transférez la pâte dans un saladier et ajoutez les œufs un à un à la pâte en mélangeant bien entre chaque ajout, puis la levure.
5. Étape 5
   Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé un peu humide et étalez-y la pâte en la lissant, badigeonnez d'un peu de lait.
6. Étape 6
   Enfournez pendant environ 25 minutes en laissant la porte entrouverte les 5 dernières minutes et laissez refroidir la pâte dans le four éteint.
7. Étape 7
   Coupez des cercles dans la pâte à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou d'entremets.
8. Étape 8
   Réduisez 100 g d'abricots en purée et coupez le reste des abricots en dés et réservez.
9. Étape 9
   Mélangez la ricotta, le yaourt, le sucre, le jus de citron et la purée d'abricots.
10. Étape 10
    Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes, puis faites-la dissoudre à feu doux et incorporez-la ainsi que les dés d'abricots à la crème.
11. Étape 11
    Déposez un premier cercle de pâte au fond d'un cercle à pâtisserie, puis remplissez avec de la crème et placez 2 heures minimum au frais.
12. Étape 12
    Démoulez et posez un deuxième cercle de pâte sur la crème prise, saupoudrez de sucre glace et servez avec un demi-abricot.
13. Étape 13
    Faites de même pour les autres.

Ils ont envie d'essayer