Macarons ganache chocolat au lait
Une recette de dessert chocolatée par La cuisine de Fanie
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients
- Blancs d'œuf - à température ambiante Coques 120 grammes
- Poudre d’amande - Coques 150 grammes
- Sucre glace - Coques 150 grammes
- Sucre semoule - Coques 15 grammes
- Sucre semoule - Sirop 150 grammes
- Eau - Sirop 50 grammes
- Chocolat au lait - Ganache chocolat au lait 200 grammes
- Crème liquide entière - Ganache chocolat au lait 170 millilitres
- Beurre - Ganache chocolat au lait 30 grammes
Préparation
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Étape 1Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
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Étape 2Montez les blancs. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporer les 15 g de sucre.
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Étape 3En attendant, réaliser le sirop : chauffer le sucre et l’eau à 110°C.
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Étape 4Verser doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne.
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Étape 5Laisser tourner encore 5 minutes pour refroidir.
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Étape 6Ajouter alors le colorant et mélangez quelques secondes.
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Étape 7Remplacez le fouet par la feuille.
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Étape 8Ajouter les poudres tamisées d'un coup et macaronner à vitesse minimale pendant 1 min.
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Étape 9Remplir une poche munie d’une douille et dresser les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Étape 10Laisser crouter 40 minutes.
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Étape 11Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.
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Étape 12Enfourner pendant environ 13 à 14 min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
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Étape 13Préparer la ganache chocolat au lait : faire chauffer la crème dans une petite casserole et porter à ébullition.
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Étape 14Faire fondre le chocolat en morceaux 1 minute au micro-ondes.
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Étape 15Dès que la crème bout, verser la moitié sur le chocolat et mélanger.
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Étape 16Puis verser le reste de la crème, et mélanger pour faire fondre le chocolat et obtenir un mélange bien homogène.
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Étape 17Laisser refroidir puis placer au frais.
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Étape 18Fouetter à nouveau et incorporer par petits morceaux le beurre ramolli pour rendre la ganache moins liquide.
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Étape 19Montage : remplir une poche à douille de ganache.
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Étape 20Déposer généreusement sur la moitié des coques.
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Étape 21Poser une coque retournée sur la ganache et faire un quart de tour.
Mots-clés: chocolat au lait, ganache, macarons, poudre d'amande, sucre glace
Une portion (env. 130 g) :
Calories 479 kcal
Protéines 7,8 g
Glucides 51,9 g
Lipides 23,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Pour les coques, vous aurez besoin de 120 g de blancs d'œuf, 150 g de poudre d’amande, 150 g de sucre glace et 15 g de sucre semoule.
Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous. Ils doivent avoir une texture ferme.
Il est recommandé de laisser croûter les coques pendant 40 minutes avant de les enfourner.
Les macarons doivent être cuits à 150°C en chaleur tournante.
Pour la ganache, faites chauffer 170 ml de crème liquide jusqu'à ébullition, puis versez-la sur 200 g de chocolat au lait en morceaux. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat noir ou blanc selon vos préférences, mais ajustez les quantités de crème pour obtenir la bonne consistance.
La préparation des macarons peut prendre environ 1 heure, sans compter le temps de repos au frais pour la ganache.
Oui, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire lors de la préparation des coques pour leur donner une couleur désirée.
Les macarons se conservent mieux au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils peuvent également être congelés.
Les macarons peuvent craquer s'ils n'ont pas suffisamment croûté avant la cuisson ou si la température du four est trop élevée.
Merci !
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- Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!.
Mirabelle 54
Sublime !