Macarons ganache chocolat au lait

Une recette de dessert chocolatée par La cuisine de Fanie

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients

  • Blancs d'œuf - à température ambiante Coques 120 grammes
  • Poudre d’amande - Coques 150 grammes
  • Sucre glace - Coques 150 grammes
  • Sucre semoule - Coques 15 grammes
  • Sucre semoule - Sirop 150 grammes
  • Eau - Sirop 50 grammes
  • Chocolat au lait - Ganache chocolat au lait 200 grammes
  • Crème liquide entière - Ganache chocolat au lait 170 millilitres
  • Beurre - Ganache chocolat au lait 30 grammes

Préparation

  1. Étape 1
    Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
  2. Étape 2
    Montez les blancs. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporer les 15 g de sucre.
  3. Étape 3
    En attendant, réaliser le sirop : chauffer le sucre et l’eau à 110°C.
  4. Étape 4
    Verser doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne.
  5. Étape 5
    Laisser tourner encore 5 minutes pour refroidir.
  6. Étape 6
    Ajouter alors le colorant et mélangez quelques secondes.
  7. Étape 7
    Remplacez le fouet par la feuille.
  8. Étape 8
    Ajouter les poudres tamisées d'un coup et macaronner à vitesse minimale pendant 1 min.
  9. Étape 9
    Remplir une poche munie d’une douille et dresser les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  10. Étape 10
    Laisser crouter 40 minutes.
  11. Étape 11
    Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.
  12. Étape 12
    Enfourner pendant environ 13 à 14 min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
  13. Étape 13
    Préparer la ganache chocolat au lait : faire chauffer la crème dans une petite casserole et porter à ébullition.
  14. Étape 14
    Faire fondre le chocolat en morceaux 1 minute au micro-ondes.
  15. Étape 15
    Dès que la crème bout, verser la moitié sur le chocolat et mélanger.
  16. Étape 16
    Puis verser le reste de la crème, et mélanger pour faire fondre le chocolat et obtenir un mélange bien homogène.
  17. Étape 17
    Laisser refroidir puis placer au frais.
  18. Étape 18
    Fouetter à nouveau et incorporer par petits morceaux le beurre ramolli pour rendre la ganache moins liquide.
  19. Étape 19
    Montage : remplir une poche à douille de ganache.
  20. Étape 20
    Déposer généreusement sur la moitié des coques.
  21. Étape 21
    Poser une coque retournée sur la ganache et faire un quart de tour.

Une portion (env. 130 g) :
Calories 479 kcal   Protéines 7,8 g   Glucides 51,9 g   Lipides 23,3 g  

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Questions fréquentes

Pour les coques, vous aurez besoin de 120 g de blancs d'œuf, 150 g de poudre d’amande, 150 g de sucre glace et 15 g de sucre semoule.
Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous. Ils doivent avoir une texture ferme.
Il est recommandé de laisser croûter les coques pendant 40 minutes avant de les enfourner.
Les macarons doivent être cuits à 150°C en chaleur tournante.
Pour la ganache, faites chauffer 170 ml de crème liquide jusqu'à ébullition, puis versez-la sur 200 g de chocolat au lait en morceaux. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat noir ou blanc selon vos préférences, mais ajustez les quantités de crème pour obtenir la bonne consistance.
La préparation des macarons peut prendre environ 1 heure, sans compter le temps de repos au frais pour la ganache.
Oui, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire lors de la préparation des coques pour leur donner une couleur désirée.
Les macarons se conservent mieux au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils peuvent également être congelés.
Les macarons peuvent craquer s'ils n'ont pas suffisamment croûté avant la cuisson ou si la température du four est trop élevée.
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Mirabelle 54

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    Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!.

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