Macarons ganache chocolat au lait
1 Commentaires
170 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons, ces petites douceurs emblématiques de la pâtisserie française, ont une histoire riche et fascinante. À l'origine, ils étaient confectionnés par des moines en Italie au Moyen Âge avant de traverser les Alpes pour s'installer en France. Au fil du temps, ces biscuits à base de poudre d'amande ont évolué pour devenir de véritables œuvres d'art culinaire, souvent garnis de ganaches ou de crèmes savoureuses.
Leur popularité a vraiment explosé au XVIIIe siècle, notamment grâce à la célèbre maison Ladurée, qui a su les réinventer en y ajoutant des couleurs et des saveurs variées. Aujourd'hui, les macarons sont un symbole incontournable de la gastronomie française, appréciés autant par les gourmands que par les chefs étoilés. Les macarons au chocolat au lait, avec leur ganache fondante, représentent parfaitement cette tradition tout en apportant une touche moderne et gourmande.
Leur popularité a vraiment explosé au XVIIIe siècle, notamment grâce à la célèbre maison Ladurée, qui a su les réinventer en y ajoutant des couleurs et des saveurs variées. Aujourd'hui, les macarons sont un symbole incontournable de la gastronomie française, appréciés autant par les gourmands que par les chefs étoilés. Les macarons au chocolat au lait, avec leur ganache fondante, représentent parfaitement cette tradition tout en apportant une touche moderne et gourmande.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure montée lors du battage.
- Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace pour éviter les grumeaux et obtenir des coques lisses.
- Laissez croûter les coques pendant 40 minutes avant de les enfourner pour une meilleure texture.
- Contrôlez la température du four pour éviter que les macarons ne craquent ou ne cuisent trop.
- Faites refroidir la ganache avant de l'incorporer au beurre pour une texture parfaite.
- Utilisez une poche à douille avec une douille lisse pour un dressage uniforme des coques.
- Conservez les macarons au frais dans une boîte hermétique pour préserver leur texture et leur saveur.
Ingrédients
- Blancs d'œuf - à température ambiante Coques 120 grammes
- Poudre d’amande - Coques 150 grammes
- Sucre glace - Coques 150 grammes
- Sucre semoule - Coques 15 grammes
- Sucre semoule - Sirop 150 grammes
- Eau - Sirop 50 grammes
- Chocolat au lait - Ganache chocolat au lait 200 grammes
- Crème liquide entière - Ganache chocolat au lait 170 millilitres
- Beurre - Ganache chocolat au lait 30 grammes
Préparation
-
Étape 1Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
-
Étape 2Montez les blancs. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporer les 15 g de sucre.
-
Étape 3En attendant, réaliser le sirop : chauffer le sucre et l’eau à 110°C.
-
Étape 4Verser doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne.
-
Étape 5Laisser tourner encore 5 minutes pour refroidir.
-
Étape 6Ajouter alors le colorant et mélangez quelques secondes.
-
Étape 7Remplacez le fouet par la feuille.
-
Étape 8Ajouter les poudres tamisées d'un coup et macaronner à vitesse minimale pendant 1 min.
-
Étape 9Remplir une poche munie d’une douille et dresser les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
-
Étape 10Laisser crouter 40 minutes.
-
Étape 11Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.
-
Étape 12Enfourner pendant environ 13 à 14 min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
-
Étape 13Faire chauffer la crème dans une petite casserole et porter à ébullition.
-
Étape 14Faire fondre le chocolat en morceaux 1 minute au micro-ondes.
-
Étape 15Dès que la crème bout, verser la moitié sur le chocolat et mélanger.
-
Étape 16Puis verser le reste de la crème, et mélanger pour faire fondre le chocolat et obtenir un mélange bien homogène.
-
Étape 17Laisser refroidir puis placer au frais.
-
Étape 18Fouetter à nouveau et incorporer par petits morceaux le beurre ramolli pour rendre la ganache moins liquide.
-
Étape 19Remplir une poche à douille de ganache.
-
Étape 20Déposer généreusement sur la moitié des coques.
-
Étape 21Poser une coque retournée sur la ganache et faire un quart de tour.
Mots-clés: chocolat au lait, ganache, macarons, poudre d'amande, sucre glace
Une portion (env. 130 g) :
Calories 479 kcal
Protéines 7,8 g
Glucides 51,9 g
Lipides 23,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Il est possible que les blancs d'œufs n'aient pas été suffisamment montés ou que la meringue n'ait pas été bien réalisée. Assurez-vous que vos blancs sont à température ambiante et que vous incorporez le sucre au bon moment.
Les macarons doivent se détacher facilement de la feuille de cuisson et avoir une texture ferme. Vous pouvez également vérifier qu'ils ne sont pas mous au toucher.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat noir ou du chocolat blanc, mais cela modifiera le goût et la texture de la ganache. Ajustez également la quantité de crème en fonction du chocolat utilisé.
Les macarons se conservent généralement jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Oui, laisser croûter les coques pendant environ 40 minutes permet de former une croûte qui aide à obtenir la texture parfaite lors de la cuisson.
Oui, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire lors de la préparation de la meringue. Assurez-vous d'utiliser un colorant en gel pour éviter d'ajouter trop de liquide.
Des craquelures peuvent indiquer que la température du four est trop élevée ou que les coques n'ont pas séché suffisamment avant la cuisson. Assurez-vous de respecter les temps de croûtage et la température du four.
Oui, vous pouvez préparer les coques à l'avance et les conserver au congélateur. Assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Les macarons sont des biscuits français à base de meringue, de poudre d'amande et de ganache, tandis que les macaroons sont des biscuits à la noix de coco, souvent plus denses et sucrés.
Merci !
Votes
- Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!.
Mirabelle 54
Sublime !