Macarons au chocolat au lait
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons au chocolat au lait représentent une véritable célébration de la pâtisserie française. Souvent associés aux moments festifs, ils apportent une touche sucrée lors des grandes occasions. Cette recette, à la fois raffinée et gourmande, est idéale pour les anniversaires, les mariages ou tout simplement pour égayer vos rassemblements.
Pour réaliser environ 50 macarons, la finesse de la coque se marie à la richesse de la ganache au chocolat au lait. Chaque bouchée devient une expérience inoubliable. Offrir des macarons, c'est partager un peu de bonheur et de tradition, tout en régalant les papilles des convives.
Pour réaliser environ 50 macarons, la finesse de la coque se marie à la richesse de la ganache au chocolat au lait. Chaque bouchée devient une expérience inoubliable. Offrir des macarons, c'est partager un peu de bonheur et de tradition, tout en régalant les papilles des convives.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure montée lors du battage.
- Macaronnez à vitesse minimale pour éviter d'incorporer trop d'air dans la pâte.
- Préchauffez le four correctement à 150 °C chaleur tournante pour une cuisson uniforme.
- Utilisez du papier cuisson de qualité pour éviter que les coques ne collent.
- Préparez la ganache à l'avance pour qu'elle ait le temps de refroidir et de bien se raffermir.
- Ne fouettez pas la ganache au batteur électrique pour éviter de trop incorporer d'air.
- Faites un quart de tour lors du montage pour bien sceller les coques ensemble.
Ingrédients
- Blancs d'œufs - à température ambiante 115 grammes
- Poudre d’amande 150 grammes
- Sucre glace 150 grammes
- Sucre semoule 15 grammes
- Sucre semoule - Sirop 150 grammes
- Eau - Sirop 50 grammes
- Chocolat au lait - Ganache chocolat au lait 170 grammes
- Crème liquide - à 30 % Ganache chocolat au lait 160 grammes
Préparation
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Étape 1Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
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Étape 2Montez les blancs. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporez les 15 g de sucre.
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Étape 3En attendant, réalisez le sirop : Chauffez le sucre et l’eau à 110 °C.
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Étape 4Versez doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne.
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Étape 5Préchauffez le four à 150 °C chaleur tournante.
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Étape 6Laissez tourner encore 5 minutes pour refroidir.
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Étape 7Ajoutez alors le colorant et mélangez quelques secondes.
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Étape 8Remplacez le fouet par la feuille.
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Étape 9Ajoutez les poudres et macaronnez à vitesse minimale pendant environ 1 min.
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Étape 10Remplissez une poche munie d’une douille et dressez vos coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Étape 11Enfournez pendant environ 13 à 14 min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
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Étape 12Préparez votre ganache quelques heures avant. Faites bouillir la crème, versez la moitié sur le chocolat cassé en morceaux, mélangez et versez le reste de la crème, mélangez afin d'obtenir un mélange homogène.
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Étape 13Laissez refroidir, filmez et réservez au réfrigérateur quelques heures. Lorsque le mélange est bien froid, montez ce mélange comme une chantilly.
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Étape 14Fouettez vivement la ganache refroidie jusqu'à ce qu'elle devienne ferme (pas au batteur électrique !).
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Étape 15Remplissez une poche à douille de ganache.
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Étape 16Déposez généreusement sur la moitié des coques.
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Étape 17Posez une coque retournée sur la ganache et faites un quart de tour.
Mots-clés: blancs d'oeuf, chantilly au chocolat, chocolat au lait, ganache, macarons
Une portion (env. 100 g) :
Calories 342 kcal
Protéines 5,8 g
Glucides 40,3 g
Lipides 15,4 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Pour 50 macarons, vous aurez besoin de : 115 g de blancs d'œufs, 150 g de poudre d'amande, 150 g de sucre glace, 15 g de sucre semoule, colorant jaune en poudre, 150 g de sucre semoule pour le sirop, 50 g d'eau pour le sirop, 170 g de chocolat au lait et 160 g de crème liquide à 30 %.
Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous. Ils doivent avoir une surface lisse et brillante.
Oui, il est recommandé de préparer la ganache quelques heures avant le montage des macarons pour qu'elle ait le temps de refroidir et de se raffermir.
La température idéale pour cuire les macarons est de 150 °C en chaleur tournante.
Il faut macaronner à vitesse minimale pendant environ 1 minute après avoir ajouté les poudres, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Oui, vous pouvez remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir ou du chocolat blanc, mais cela peut modifier le goût et la texture de la ganache.
Il est conseillé de laisser reposer les coques à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de les enfourner pour former une croûte.
Si vos macarons craquent, cela peut être dû à un temps de cuisson trop long ou à une pâte trop liquide. Assurez-vous de bien respecter les temps de cuisson et la consistance de la pâte.
Les macarons se conservent mieux au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils peuvent également être congelés pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres colorants alimentaires selon vos préférences, mais assurez-vous qu'ils soient adaptés à la cuisson.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- katcelau a trouvé ça délicieux!.
- amandine a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
Les Délices de Sandstyle
Très jolie !
katcelau
superbe !!! je croquerai bien dedans bizzz kat
Notre am❤ur de cuisine
Magnifique!