Macarons au chocolat au lait
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons au chocolat au lait sont parfaits pour apporter une touche de douceur et d'élégance à toutes vos célébrations. Qu'il s'agisse d'un anniversaire, d'un mariage ou d'une fête de fin d'année, ces petites gourmandises colorées font toujours leur effet, aussi bien visuellement qu'en bouche. Leur préparation demande un peu de patience et de précision, mais c'est aussi un joli moment à partager en cuisine, entre amis ou en famille, pour le plaisir de créer et de déguster ensemble.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure montée lors du battage.
- Macaronnez à vitesse minimale pour éviter de trop travailler la pâte et obtenir des coques lisses.
- Préchauffez le four à l'avance pour garantir une cuisson uniforme des macarons.
- Utilisez un thermomètre pour contrôler la température du sirop, cela garantit une texture parfaite.
- Préparez la ganache à l'avance pour qu'elle ait le temps de refroidir et de bien se raffermir.
- Ne pas utiliser de batteur électrique pour fouetter la ganache, cela pourrait incorporer trop d'air.
- Attendez que les coques soient complètement froides avant de les garnir pour éviter qu'elles ne se déforment.
Ingrédients
- Blancs d'œufs - À température ambiante pour 50 macarons 115 grammes
- Poudre d'amande - pour 50 macarons 150 grammes
- Sucre glace - pour 50 macarons 150 grammes
- Sucre semoule - pour 50 macarons 15 grammes
- Colorant jaune en poudre - pour 50 macarons
- Sucre semoule - Sirop 150 grammes
- Eau - Sirop 50 grammes
- Chocolat au lait - Ganache chocolat au lait 170 grammes
- Crème liquide - à 30 % Ganache chocolat au lait 160 grammes
Préparation
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Étape 1Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
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Étape 2Montez les blancs. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporez les 15 g de sucre.
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Étape 3En attendant, réalisez le sirop : Chauffez le sucre et l’eau à 110 °C.
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Étape 4Versez doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne.
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Étape 5Préchauffez le four à 150 °C chaleur tournante.
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Étape 6Laissez tourner encore 5 minutes pour refroidir.
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Étape 7Ajoutez alors le colorant et mélangez quelques secondes.
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Étape 8Remplacez le fouet par la feuille.
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Étape 9Ajoutez les poudres et macaronnez à vitesse minimale pendant environ 1 min.
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Étape 10Remplissez une poche munie d’une douille et dressez vos coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Étape 11Enfournez pendant environ 13 à 14 min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
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Étape 12Préparez votre ganache quelques heures avant. Faites bouillir la crème, versez la moitié sur le chocolat cassé en morceaux, mélangez et versez le reste de la crème, mélangez afin d'obtenir un mélange homogène.
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Étape 13Laissez refroidir, filmez et réservez au réfrigérateur quelques heures.
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Étape 14Lorsque le mélange est bien froid, montez ce mélange comme une chantilly.
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Étape 15Fouettez vivement la ganache refroidie jusqu'à ce qu'elle devienne ferme (pas au batteur électrique !).
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Étape 16Remplissez une poche à douille de ganache.
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Étape 17Déposez généreusement sur la moitié des coques.
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Étape 18Posez une coque retournée sur la ganache et faites un quart de tour.
Mots-clés: blancs d'oeuf, chantilly au chocolat, chocolat au lait, ganache, macarons
Une portion (env. 100 g) :
Calories 342 kcal
Protéines 5,8 g
Glucides 40,3 g
Lipides 15,4 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
La température idéale pour cuire les macarons est de 150 °C en chaleur tournante.
Les macarons doivent cuire pendant environ 13 à 14 minutes.
Les macarons sont cuits lorsqu'ils se détachent facilement de la feuille et ne sont pas mous.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de chocolat, mais cela changera le goût et la texture de la ganache.
Oui, il est conseillé de laisser reposer les coques pendant environ 30 minutes avant de les enfourner pour former une croûte.
Les macarons se conservent mieux au réfrigérateur dans une boîte hermétique et peuvent être congelés pour une conservation plus longue.
Il est préférable d'utiliser un colorant en poudre pour éviter d'ajouter trop d'humidité à la pâte.
La ganache peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 3 à 5 jours.
Oui, vous pouvez préparer les coques à l'avance et les conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Vous devez utiliser du sucre semoule pour préparer le sirop.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- katcelau a trouvé ça délicieux!.
- amandine a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
Les Délices de Sandstyle
Très jolie !
katcelau
superbe !!! je croquerai bien dedans bizzz kat
Notre am❤ur de cuisine
Magnifique!