Zarzuela catalane (compatible Dukan)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La zarzuela catalane est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne. Elle symbolise l'abondance des produits de la mer. Originaire de Catalogne, cette recette traditionnelle fait partie d'une culture gastronomique riche, où les fruits de mer occupent une place prépondérante.
Le terme 'zarzuela' évoque également un genre théâtral espagnol, soulignant le lien entre gastronomie et arts dans cette région. Les ingrédients de la zarzuela, comme le saumon, les crevettes et les moules, sont souvent pêchés localement. Cela reflète l'importance du terroir dans la cuisine catalane.
Ce plat est fréquemment préparé lors de célébrations familiales, incarnant convivialité et partage. La zarzuela catalane représente ainsi bien plus qu'un simple repas. C'est une véritable célébration des saveurs et des traditions culturelles.
Le terme 'zarzuela' évoque également un genre théâtral espagnol, soulignant le lien entre gastronomie et arts dans cette région. Les ingrédients de la zarzuela, comme le saumon, les crevettes et les moules, sont souvent pêchés localement. Cela reflète l'importance du terroir dans la cuisine catalane.
Ce plat est fréquemment préparé lors de célébrations familiales, incarnant convivialité et partage. La zarzuela catalane représente ainsi bien plus qu'un simple repas. C'est une véritable célébration des saveurs et des traditions culturelles.
Trucs & Astuces
- Utilisez des fruits de mer frais pour un goût optimal.
- Ne pas trop cuire les crevettes pour éviter qu'elles deviennent caoutchouteuses.
- Ajoutez le safran au début de la cuisson pour libérer toute sa saveur.
- Réservez quelques moules pour la décoration afin de rendre le plat plus attrayant.
- Servez avec un vin blanc qui complète les saveurs de la mer.
- Préparez la picada à l'avance pour gagner du temps lors de la cuisson.
- Utilisez un plat allant au four pour une cuisson uniforme et un gratinage parfait.
Ingrédients
- Saumon ou cabillaud 200 grammes
- Crevettes 200 grammes
- Moules 1 litre
- Lamelles d'encornet 150 grammes
- Pain - épaises Picada 2 tranches
- Ail - coupée en deux Picada 1 gousse
- Huile d'olive - Picada 1 cuillère à café
- Persil haché - Picada 1 cuillère à café
- Oignon - Sofrito 1
- Maïzena - Sofrito 1 cuillère à café
- Gousse d'ail - Sofrito 1
- Paprika - Sofrito 1 cuillère à soupe
- Filament de safran - Sofrito 1 sachet
- Fumet de poisson - Sofrito 1 cuillère à café
- Vin blanc - Sofrito 3 cuillères à soupes
- Coulis de tomate - Sofrito 125 mls
- Eau - Sofrito 200 mls
- Sel - Sofrito
- Poivre - Sofrito
Préparation
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Étape 1Cuire les moules dans une casserole à couvert une dizaine de minutes.
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Étape 2Décortiquer les crevettes.
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Étape 3Dans une poêle huilée au papier absorbant, faire colorer l’ail et le pain.
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Étape 4Mixer avec le persil haché.
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Étape 5Saler, poivrer et réserver.
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Étape 6Faire colorer les oignons émincés et l’ail.
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Étape 7Ajouter le safran et le paprika.
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Étape 8Ajouter les lamelles d'encornet.
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Étape 9Ajouter le coulis de tomate, le vin blanc, l’eau et le fumet de poisson.
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Étape 10Laisser mijoter 30 minutes.
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Étape 11Ajouter le poisson coupé en gros cubes et cuire 10 minutes.
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Étape 12Ajouter les moules (en conserver 6 pour la déco), les crevettes et verser dans un plat allant au four.
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Étape 13Parsemer le plat de picada.
-
Étape 14Faire gratiner au four.
Mots-clés: ail, cabillaud, catalane, crevettes, dukan, encornets, maizena, moules, paella, régime dukan, safran, saumon
Une portion (env. 490 g) :
Calories 473 kcal
Protéines 64,1 g
Glucides 19,7 g
Lipides 4,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Albariño: Un vin blanc espagnol, frais et fruité, qui complète parfaitement les saveurs maritimes de la zarzuela.
- Verdejo: Un vin blanc léger avec des notes d'agrumes et d'herbes, idéal pour accompagner les fruits de mer.
- Cava: Un vin mousseux espagnol, qui apporte une belle effervescence et équilibre les textures riches du plat.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer le saumon ou le cabillaud par d'autres poissons blancs comme le tilapia ou le merlu, selon vos préférences.
Oui, la picada peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Les moules sont cuites lorsqu'elles s'ouvrent. Jetez celles qui restent fermées après la cuisson.
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de poisson ou de légumes à la place du vin blanc pour une version sans alcool.
Oui, cette recette est compatible avec le régime Dukan, car elle utilise des protéines maigres et des légumes.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres fruits de mer comme des calamars ou des pétoncles selon vos goûts.
Utilisez un coulis de tomate nature sans additifs pour un meilleur goût et une meilleure qualité.
Oui, vous pouvez congeler la zarzuela après cuisson, mais il est préférable de ne pas congeler les moules.
Merci !
Votes
- katcelau a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
La cuisine de Fanie
Même mes fils qui sont assez difficiles ont aimé!
katcelau
hummm a tester ! j adore !!bizzz kat