Mille-feuille aux pommes caramélisées
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le mille-feuille aux pommes caramélisées est un délicieux dessert qui marie la tradition française à une touche moderne. Habituellement composé de couches de pâte feuilletée et de crème, cette version originale ajoute des pommes caramélisées pour un goût fruité et gourmand. Parfait pour les occasions spéciales ou les moments de convivialité, ce dessert incarne l'art de vivre à la française. En revisitant ce classique, les chefs d'aujourd'hui rendent hommage aux saveurs authentiques tout en préservant le patrimoine culinaire.
Trucs & Astuces
- Préparez tous vos ingrédients à l'avance pour faciliter le processus de cuisson.
- Utilisez des pommes à cuire comme les Golden ou les Granny Smith pour un meilleur goût.
- Ne laissez pas la crème vanille trop longtemps sur le feu pour éviter qu'elle ne brûle.
- Pour un feuilleté encore plus croustillant, assurez-vous que le beurre est bien chaud avant de badigeonner les feuilles de brick.
- Ajoutez une touche de cannelle aux pommes caramélisées pour une saveur supplémentaire.
- Servez le mille-feuille bien frais pour apprécier pleinement les textures.
- Décorez avec des feuilles de menthe pour une présentation élégante.
Ingrédients
- Maïzena - Crème 40 grammes
- Lait demi-écrémé - Crème 300 millilitres
- Sucre - x2 Crème 45 grammes
- Beurre - x2 Crème 40 grammes
- Œuf - Crème 1
- Vanille liquide vahinée - Crème 1 cuillère à café
- Pommes - Garniture 5
- Feuilles de brick - Garniture 3
- Sucre glace - Garniture 1 cuillère à café
- Beurre - Garniture 30 grammes
- Sucre - Garniture 1 cuillère à soupe
- Pistaches hachées - Garniture 1 cuillère à soupe
Préparation
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Étape 1Mettre le lait, la vanille liquide et 45g de sucre à chauffer dans une petite casserole.
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Étape 2Dans un saladier, mélanger l'œuf et le sucre restant. Ajouter la maïzena et verser le lait chaud dessus tout en fouettant. Remettre à chauffer pour épaissir, sans cesser de fouetter, puis verser dans un saladier. Incorporer 40g de beurre, filmer et laisser refroidir avant de placer au frais jusqu'au dressage.
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Étape 3Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Couper des cercles dans la feuille de brick et déposer sur une feuille de papier cuisson. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace. Déposer un second cercle dessus, remettre du beurre au pinceau, couvrir d'une seconde feuille de papier cuisson, recouvrir d'une plaque de cuisson et enfourner 8 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
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Étape 4Peler les pommes et prélever des billes. Dans une poêle, faire chauffer le beurre restant et cuire les pommes une dizaine de minutes à feu moyen. Quand elles commencent à colorer, saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre et faire caraméliser. Débarrasser et réserver.
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Étape 5Pour le dressage, la crème doit être froide. Couper en dés les 40g de beurre restants et les incorporer à la crème vanille au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et ferme. Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée. Répartir une couche de crème, une couche de billes de pommes, déposer deux disques de feuilletés, renouveler en terminant par de la crème. Déposer les billes restantes et parsemer de pistaches concassées.
Mots-clés: caramel, creme vanille, facile, feuille de brick, maizena, pommes, rapide, verrine
Une portion (env. 340 g) :
Calories 432 kcal
Protéines 3,4 g
Glucides 53,6 g
Lipides 16,8 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de vanille, qui complétera parfaitement la douceur des pommes caramélisées et la crème vanille.
- Sauternes: Un Sauternes doux et riche, qui apportera une belle harmonie avec le sucré des pommes et la texture crémeuse du dessert.
- Moscato d'Asti: Un Moscato légèrement pétillant, avec des arômes de fruits et une douceur modérée, qui équilibrera la richesse du mille-feuille.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quel type de pomme, mais les pommes à cuire comme les Golden ou les Granny Smith donneront de meilleurs résultats en termes de texture et de goût.
Oui, vous pouvez préparer la crème vanille à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours avant de l'utiliser.
Pour un mille-feuille encore plus croustillant, assurez-vous de bien badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu et de les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Il est possible de remplacer la maïzena par de la farine, mais cela peut affecter la texture de la crème, qui sera moins lisse.
Le mille-feuille est meilleur lorsqu'il est consommé frais, mais vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Assurez-vous de le couvrir pour éviter qu'il ne ramollisse.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres fruits comme des poires ou des baies pour varier les saveurs de votre mille-feuille.
Pour éviter que les pommes ne deviennent trop molles, surveillez bien la cuisson et retirez-les du feu dès qu'elles commencent à colorer.
Non, la crème fraîche ne peut pas remplacer le beurre dans cette recette, car le beurre est essentiel pour la texture et le goût de la crème.
Merci !
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- cuisinette a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Notre am❤ur de cuisine
Un beau mille feuille gourman! biz
cuisinette
très beaux Mille-feuille fanie37.toujours de très bons gâteaux et desserts divers.bises.