Palets bretons chocolat & caramel beurre salé

1. Étape 1
   Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
2. Étape 2
   Fouetter vivement pendant 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène et blanchi, puis ajouter le beurre mou.
3. Étape 3
   Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis ajouter la farine, le sel d'un côté et la levure de l'autre avant de mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Étape 4
   Filmer la pâte et placer au frigo pendant 1 heure 30.
5. Étape 5
   Pendant ce temps, préparer le caramel en mettant le sucre dans une casserole et en chauffant sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec (3 ou 4 minutes).
6. Étape 6
   Faire chauffer la crème liquide, puis hors du feu, ajouter la crème en filet et en plusieurs fois, en remuant vivement.
7. Étape 7
   Quand il n'y a plus de bulles, ajouter le beurre et remuer jusqu'à obtenir une consistance de crème semi-liquide, puis remettre à chauffer à feu doux jusqu'à obtenir un caramel plutôt épais.
8. Étape 8
   Verser le caramel dans un bol et réserver (pas au frigo).
9. Étape 9
   Préchauffer le four à 180°C, sortir la pâte et l’étaler sur 1 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.
10. Étape 10
    Découper des cercles avec un emporte-pièce et les insérer dans des moules à muffins, puis enfourner pendant 15 minutes.
11. Étape 11
    Sortir du four et laisser refroidir au minimum 5 minutes avant de démouler, puis enfoncer légèrement le centre de chaque sablé avec un chiffon roulé.
12. Étape 12
    Laisser refroidir complètement, puis déposer un fond de caramel au milieu de chaque palet et laisser refroidir.
13. Étape 13
    Préparer la ganache chocolat en cassant le chocolat en morceaux et en le passant 1 minute au micro-onde.
14. Étape 14
    Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition, puis verser en trois fois sur le chocolat en fouettant à chaque fois.
15. Étape 15
    Verser la ganache dans un récipient avec bec verseur, remplir chaque palet et laisser refroidir complètement avant de placer au frais pour 30 minutes minimum.

Accord mets et vin

• Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Un vin sucré et aromatique qui complète parfaitement le chocolat et le caramel.
• Champagne demi-sec: Sa douceur et ses bulles apportent une légèreté qui équilibre la richesse des palets.
• Porto Tawny: Un vin riche et complexe qui s'accorde bien avec le chocolat noir et le caramel.

Ils ont envie d'essayer