Palets bretons chocolat & caramel beurre salé

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Les palets bretons, symboles de la Bretagne, sont des biscuits sablés qui reflètent la richesse de la tradition culinaire bretonne. Leur histoire débute au XVIIIe siècle, lorsque les boulangers les préparaient pour accompagner le café ou le thé. Composés de beurre, de sucre et de farine, ces biscuits offrent une texture unique et un goût inoubliable.

L'ajout de chocolat et de caramel au beurre salé illustre l'évolution de cette recette, combinant savoir-faire traditionnel et saveurs modernes. Chaque bouchée de palet breton chocolat & caramel au beurre salé est une véritable invitation à découvrir l'héritage gastronomique de la Bretagne.

Trucs & Astuces

  • Utilisez du beurre mou pour une pâte plus homogène et facile Ă  travailler.
  • Filmez la pâte avant de la mettre au frigo pour Ă©viter qu'elle ne sèche.
  • Chauffez la crème avant de l'ajouter au caramel pour Ă©viter les Ă©claboussures.
  • Ne pas mettre le caramel au frigo pour qu'il conserve sa texture.
  • Utilisez un emporte-pièce pour dĂ©couper des cercles rĂ©guliers dans la pâte.
  • Enfoncez lĂ©gèrement le centre des sablĂ©s pour crĂ©er un espace pour le caramel.
  • Attendez que les palets refroidissent complètement avant de les placer au frais.

Ingrédients

  • Jaunes d'Ĺ“uf - Pour 24 pièces 3
  • Sucre en poudre - Pour 24 pièces 130 grammes
  • Beurre mou - Pour 24 pièces 150 grammes
  • Farine - Pour 24 pièces 200 grammes
  • Sel fin - Pour 24 pièces 1 cuillère Ă  cafĂ©
  • Levure chimique - Pour 24 pièces 1 sachet
  • Sucre en poudre - Caramel beurre salĂ© 80 grammes
  • Beurre demi-sel - Caramel beurre salĂ© 40 grammes
  • Crème liquide - Caramel beurre salĂ© 80 millilitres
  • Chocolat noir - Ganache chocolat 100 grammes
  • Crème liquide - Ganache chocolat 100 millilitres

Préparation

  1. Étape 1
    Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier.
  2. Étape 2
    Fouetter vivement pendant 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène et blanchi, puis ajouter le beurre mou.
  3. Étape 3
    Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis ajouter la farine, le sel d'un côté et la levure de l'autre, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmer la pâte et placer au frigo pendant 1 heure 30.
  4. Étape 4
    Pendant ce temps, préparer le caramel en mettant le sucre dans une casserole et en chauffant sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec (3 ou 4 minutes).
  5. Étape 5
    Faire chauffer la crème liquide, puis hors du feu, ajouter la crème en filet et en plusieurs fois, en remuant vivement et en incorporant le reste petit à petit.
  6. Étape 6
    Quand il n'y a plus de bulles, ajouter le beurre et remuer jusqu'à obtenir une consistance de crème semi-liquide, puis remettre à chauffer à feu doux et remuer jusqu'à obtenir un caramel plutôt épais. Verser dans un bol et réserver (pas au frigo).
  7. Étape 7
    Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte et l’étaler sur 1 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  8. Étape 8
    Découper des cercles avec un emporte-pièce et les insérer dans des moules à muffins, puis enfourner pendant 15 minutes.
  9. Étape 9
    Sortir du four et laisser refroidir au minimum 5 minutes avant de démouler, puis enfoncer légèrement le centre de chaque sablé avec un chiffon roulé et laisser refroidir totalement.
  10. Étape 10
    Déposer un fond de caramel au milieu de chaque palet et laisser refroidir complètement.
  11. Étape 11
    Préparer la ganache chocolat en cassant le chocolat en morceaux et en le passant 1 minute au micro-ondes.
  12. Étape 12
    Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition, puis verser en trois fois sur le chocolat en fouettant à chaque fois.
  13. Étape 13
    Verser la ganache dans un récipient avec bec verseur, remplir chaque palet et laisser refroidir complètement avant de placer au frais pour 30 minutes minimum.
recette Palets bretons chocolat & caramel beurre salé

Une portion (env. 100 g) :
Calories 405 kcal   ProtĂ©ines 4,8 g   Glucides 38,3 g   Lipides 23,9 g  

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Accord mets et vin

  • Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Un vin sucrĂ© et aromatique qui complète parfaitement le chocolat et le caramel.
  • Champagne Demi-Sec: Un champagne lĂ©gèrement sucrĂ© qui apporte une belle effervescence et Ă©quilibre la richesse des palets.
  • Sauternes: Un vin liquoreux avec des notes de fruits confits qui se marie bien avec le caramel beurre salĂ©.

Questions fréquentes

La préparation prend environ 2 heures, incluant le temps de repos de la pâte au réfrigérateur.
Oui, mais il faudra ajouter une pincée de sel pour compenser le manque de sel dans le beurre doux.
Le caramel est prêt lorsqu'il a une couleur dorée et une consistance semi-liquide. Faites attention à ne pas le brûler.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour maintenir leur croustillant.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela changera le goût et la douceur de la ganache.
Oui, vous pouvez remplacer la farine de blé par une farine sans gluten adaptée.
Ils se conservent jusqu'à une semaine dans une boîte hermétique.
Oui, vous pouvez ajouter des noix ou des fruits secs pour une touche supplémentaire de saveur et de texture.
Ça a l'air bon !

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3 commentaires

Notre am❤ur de cuisine

Une belle gourmandise, biz

rosinette

Très appétissant

Kilomètre-0

ca fait envie :-DDD

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