Palets bretons chocolat & caramel beurre salé
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les palets bretons, symboles de la Bretagne, sont des biscuits sablés qui reflètent la richesse de la tradition culinaire bretonne. Leur histoire débute au XVIIIe siècle, lorsque les boulangers les préparaient pour accompagner le café ou le thé. Composés de beurre, de sucre et de farine, ces biscuits offrent une texture unique et un goût inoubliable.
L'ajout de chocolat et de caramel au beurre salé illustre l'évolution de cette recette, combinant savoir-faire traditionnel et saveurs modernes. Chaque bouchée de palet breton chocolat & caramel au beurre salé est une véritable invitation à découvrir l'héritage gastronomique de la Bretagne.
L'ajout de chocolat et de caramel au beurre salé illustre l'évolution de cette recette, combinant savoir-faire traditionnel et saveurs modernes. Chaque bouchée de palet breton chocolat & caramel au beurre salé est une véritable invitation à découvrir l'héritage gastronomique de la Bretagne.
Trucs & Astuces
- Utilisez du beurre mou pour une pâte plus homogène et facile à travailler.
- Filmez la pâte avant de la mettre au frigo pour éviter qu'elle ne sèche.
- Chauffez la crème avant de l'ajouter au caramel pour éviter les éclaboussures.
- Ne pas mettre le caramel au frigo pour qu'il conserve sa texture.
- Utilisez un emporte-pièce pour découper des cercles réguliers dans la pâte.
- Enfoncez légèrement le centre des sablés pour créer un espace pour le caramel.
- Attendez que les palets refroidissent complètement avant de les placer au frais.
Ingrédients
- Jaunes d'œuf - Pour 24 pièces 3
- Sucre en poudre - Pour 24 pièces 130 grammes
- Beurre mou - Pour 24 pièces 150 grammes
- Farine - Pour 24 pièces 200 grammes
- Sel fin - Pour 24 pièces 1 cuillère à café
- Levure chimique - Pour 24 pièces 1 sachet
- Sucre en poudre - Caramel beurre salé 80 grammes
- Beurre demi-sel - Caramel beurre salé 40 grammes
- Crème liquide - Caramel beurre salé 80 millilitres
- Chocolat noir - Ganache chocolat 100 grammes
- Crème liquide - Ganache chocolat 100 millilitres
Préparation
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Étape 1Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier.
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Étape 2Fouetter vivement pendant 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène et blanchi, puis ajouter le beurre mou.
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Étape 3Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis ajouter la farine, le sel d'un côté et la levure de l'autre, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmer la pâte et placer au frigo pendant 1 heure 30.
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Étape 4Pendant ce temps, préparer le caramel en mettant le sucre dans une casserole et en chauffant sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec (3 ou 4 minutes).
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Étape 5Faire chauffer la crème liquide, puis hors du feu, ajouter la crème en filet et en plusieurs fois, en remuant vivement et en incorporant le reste petit à petit.
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Étape 6Quand il n'y a plus de bulles, ajouter le beurre et remuer jusqu'à obtenir une consistance de crème semi-liquide, puis remettre à chauffer à feu doux et remuer jusqu'à obtenir un caramel plutôt épais. Verser dans un bol et réserver (pas au frigo).
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Étape 7Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte et l’étaler sur 1 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.
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Étape 8Découper des cercles avec un emporte-pièce et les insérer dans des moules à muffins, puis enfourner pendant 15 minutes.
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Étape 9Sortir du four et laisser refroidir au minimum 5 minutes avant de démouler, puis enfoncer légèrement le centre de chaque sablé avec un chiffon roulé et laisser refroidir totalement.
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Étape 10Déposer un fond de caramel au milieu de chaque palet et laisser refroidir complètement.
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Étape 11Préparer la ganache chocolat en cassant le chocolat en morceaux et en le passant 1 minute au micro-ondes.
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Étape 12Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition, puis verser en trois fois sur le chocolat en fouettant à chaque fois.
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Étape 13Verser la ganache dans un récipient avec bec verseur, remplir chaque palet et laisser refroidir complètement avant de placer au frais pour 30 minutes minimum.

Mots-clés: caramel beurre salé, chocolat, ganache, palets bretons, sablés
Une portion (env. 100 g) :
Calories 405 kcal
Protéines 4,8 g
Glucides 38,3 g
Lipides 23,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Un vin sucré et aromatique qui complète parfaitement le chocolat et le caramel.
- Champagne Demi-Sec: Un champagne légèrement sucré qui apporte une belle effervescence et équilibre la richesse des palets.
- Sauternes: Un vin liquoreux avec des notes de fruits confits qui se marie bien avec le caramel beurre salé.
Questions fréquentes
La préparation prend environ 2 heures, incluant le temps de repos de la pâte au réfrigérateur.
Oui, mais il faudra ajouter une pincée de sel pour compenser le manque de sel dans le beurre doux.
Le caramel est prêt lorsqu'il a une couleur dorée et une consistance semi-liquide. Faites attention à ne pas le brûler.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour maintenir leur croustillant.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela changera le goût et la douceur de la ganache.
Oui, vous pouvez remplacer la farine de blé par une farine sans gluten adaptée.
Ils se conservent jusqu'à une semaine dans une boîte hermétique.
Oui, vous pouvez ajouter des noix ou des fruits secs pour une touche supplémentaire de saveur et de texture.
Votes
- Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
Notre am❤ur de cuisine
Une belle gourmandise, biz
rosinette
Très appétissant
Kilomètre-0
ca fait envie :-DDD