Rognons de porc au cognac
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les rognons de porc au cognac sont un classique de la cuisine française, parfait pour ceux qui aiment les saveurs rustiques et authentiques. Ce plat met en valeur les abats, ingrédient souvent délaissé, mais qui témoigne d'une tradition culinaire où rien ne se perd. La cuisson au cognac apporte une touche raffinée et une profondeur de goût qui ravira les amateurs de recettes traditionnelles. Simple à préparer, ce plat rustique est idéal pour un repas convivial et gourmand.
Trucs & Astuces
- Choisissez des rognons frais pour une meilleure saveur et texture.
- Ne pas négliger le trempage des rognons dans l'eau vinaigrée pour enlever l'amertume.
- Utilisez du cognac de qualité pour rehausser le goût de votre plat.
- Ne pas surcuire les rognons pour éviter qu'ils deviennent caoutchouteux.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou du thym pour une touche de fraîcheur.
- Servez avec des accompagnements comme des pommes de terre ou du riz pour un plat complet.
- Rectifiez l'assaisonnement à la fin pour ajuster le goût selon vos préférences.
Ingrédients
- Rognons de porc 10
- Oignon 1
- Beurre 30 grammes
- Boîte de champignons de Paris 1
- Madère - 2 verres 40 centilitres
- Eau - 3 verres 60 centilitres
- Fond de veau 1 cuillère à café
- Cognac - 1 verre 20 centilitres
- Maïzena 1 cuillère à café
- Eau 10 centilitres
- Crème liquide - à 30% 20 centilitres
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Nettoyer les rognons, retirer les nerfs et couper en cubes.
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Étape 2Faire tremper les rognons 30 minutes dans l'eau vinaigrée et rincer plusieurs fois.
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Étape 3Faire revenir les rognons à sec dans une poêle pendant 5 minutes et rincer de nouveau.
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Étape 4Émincer l'oignon et faire revenir dans une cocotte avec le beurre.
-
Étape 5Ajouter les rognons, le madère et 2 verres d'eau.
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Étape 6Assaisonner et cuire sous pression pendant 40 minutes à feu doux.
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Étape 7Remettre 1 verre d'eau et remettre à chauffer 30 minutes à feu doux.
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Étape 8Ajouter le fond de veau, le verre de cognac et cuire à feu moyen, à découvert pour faire réduire.
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Étape 9Quand il reste un fond de sauce, ramener le feu sur feu doux.
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Étape 10Ajouter la maïzena diluée dans l'eau et la crème fraîche.
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Étape 11Rectifier l'assaisonnement et laisser la sauce épaissir légèrement.
Mots-clés: rognons, rognons au cognac, rognons de porc
Une portion (env. 130 g) :
Calories 100 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 1,3 g
Lipides 9,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité avec des notes épicées qui complètent la richesse des rognons et la sauce au cognac.
- Chardonnay: Un vin blanc avec une belle acidité et des arômes de fruits à chair blanche qui équilibrent la crémeuse de la sauce.
- Bordeaux rouge: Un vin structuré avec des tannins souples qui s'accorde bien avec la profondeur des saveurs du plat.
Questions fréquentes
Pour nettoyer les rognons de porc, retirez les nerfs et coupez-les en cubes. Faites-les tremper pendant 30 minutes dans de l'eau vinaigrée, puis rincez-les plusieurs fois.
Les rognons doivent être cuits sous pression pendant 40 minutes à feu doux, puis chauffés à nouveau pendant 30 minutes avec un verre d'eau.
Oui, vous pouvez remplacer le cognac par du brandy ou un autre alcool fort, mais cela peut légèrement modifier le goût final de la recette.
Pour épaissir la sauce, vous pouvez ajouter de la maïzena diluée dans un peu d'eau, puis laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Le madère ajoute une profondeur de saveur, mais vous pouvez le remplacer par un autre vin fort ou omettre cet ingrédient si nécessaire.
Oui, vous pouvez préparer les rognons à l'avance et les réchauffer doucement avant de servir. Cela peut même améliorer les saveurs.
Les rognons de porc au cognac se marient bien avec des purées, des légumes sautés ou des pâtes.
Cette recette sert environ 4 personnes, selon les portions.
Oui, vous pouvez utiliser des rognons de veau ou de bœuf, mais le temps de cuisson peut varier légèrement.
Merci !
Votes
- pentrez a trouvé ça délicieux!.
- Ma truffe 2 a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Ma truffe 2
j'adoreeeeeeeeeee
pentrez
Merci pour cette belle recette