Accras de morue (compatible Dukan)
1 Commentaires
192 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les accras de morue sont un vrai délice qui vous transporte directement au cœur des îles. Cette recette met en valeur la morue, un ingrédient savoureux et riche en goût, sublimé par un mélange d'épices et de légumes frais. Résultat : des accras croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, parfaits pour l'apéritif ou en plat principal.
Faciles à préparer avec des ingrédients de qualité, ces accras raviront vos papilles et apporteront une touche d'exotisme à votre table. À tester sans hésiter pour un moment gourmand mêlant tradition et modernité.
Faciles à préparer avec des ingrédients de qualité, ces accras raviront vos papilles et apporteront une touche d'exotisme à votre table. À tester sans hésiter pour un moment gourmand mêlant tradition et modernité.
Trucs & Astuces
- Faire dessaler la morue pendant au moins 6 heures dans de l'eau froide pour éliminer l'excès de sel.
- Râper la carotte finement pour une meilleure incorporation dans la pâte.
- Émincer l'oignon et l'ail pour libérer leurs arômes et améliorer la saveur des accras.
- Couper les piments épépinés en petits morceaux pour un goût plus équilibré.
- Mélanger tous les ingrédients soigneusement pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporer l'œuf et le lait progressivement pour éviter les grumeaux.
- Ajouter du piment en option pour ceux qui aiment les plats plus relevés.
Ingrédients
- Morue 200 grammes
- Oignon 1
- Piments végétariens 2
- Bois d'Inde moulu 1 cuillère à café
- Gousse d'ail 1
- Cives - ou à défaut brins de ciboulette 2 branches
- Carotte 1/2
- Persil - (surgelé) 1 cuillère à café
- Œuf 1
- Maïzena 15 grammes
- Gluten 15 grammes
- Lait écrémé 100 millilitres
- Levure chimique 1 cuillère à café
- Piment - (facultatif)
Préparation
-
Étape 1Faire dessaler la morue 6 heures minimum dans de l'eau froide.
-
Étape 2Râper la demi-carotte.
-
Étape 3Émincer l'oignon et l'ail.
-
Étape 4Couper les piments épépinés en petits morceaux.
-
Étape 5Mélanger tous les ingrédients.
-
Étape 6Ajouter la Maïzena, le gluten, la levure.
-
Étape 7Verser le lait et incorporer l'œuf.
-
Étape 8Ajouter le piment.
Mots-clés: accras, accras antillais, accras au four, accras de morues, dukan, gluten de blé, maizena, régime
Une portion (env. 120 g) :
Calories 115 kcal
Protéines 15,8 g
Glucides 6,1 g
Lipides 1,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
La morue doit être dessalée pendant au moins 6 heures dans de l'eau froide.
Il est recommandé d'utiliser de la morue pour cette recette, mais vous pouvez essayer d'autres poissons blancs, bien que le goût et la texture puissent varier.
Les accras de morue peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur, mais il est préférable de les frémir juste avant de servir.
Les accras de morue sont généralement frits dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
La Maïzena peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre ou de la farine sans gluten, mais cela peut affecter la texture.
Oui, cette recette est compatible avec le régime Dukan, car elle utilise des ingrédients autorisés.
Vous pouvez ajouter plus de piments ou utiliser des piments plus forts selon votre goût.
Cette recette donne environ 4 à 6 portions, selon la taille des accras.
Oui, vous pouvez congeler les accras cuits. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant de les placer dans un contenant hermétique.
Merci !
Jean Génieur
Tes accras sont très réussis. Comment fait tu pour avoir des sphères si regulieres?