Lapin aux Pruneaux et Pain d'Épices (nord)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le lapin aux pruneaux et pain d'épices est un plat typique du Nord de la France, où la douceur des fruits secs se marie parfaitement avec la richesse de la viande. Traditionnellement préparé pour les repas de fête, ce plat rappelle les saveurs chaleureuses des recettes familiales transmises de génération en génération. Simple à réaliser, il combine des ingrédients du terroir avec une cuisson lente et mijotée, pour un résultat savoureux et réconfortant, idéal pour partager un moment convivial.
Trucs & Astuces
- Utilisez des pruneaux moelleux pour une meilleure texture dans le plat.
- Pour une saveur plus intense, faites mariner le lapin dans le vin blanc quelques heures avant la cuisson.
- Ajoutez une pincée de piment pour un léger coup de fouet dans la sauce.
- Servez ce plat avec un vin blanc sec pour compléter les saveurs.
- Pour une touche sucrée, ajoutez un peu de miel dans la sauce avant de servir.
- N'hésitez pas à ajouter des légumes comme des carottes ou des petits pois pour plus de couleur et de nutrition.
- Pour une présentation élégante, disposez le plat dans un plat de service et décorez avec des herbes fraîches.
Ingrédients
- Lapin - petit d'environ 1 kg ou des morceaux (cuisses et râbles) 1 kilogramme
- Pruneaux 18
- Raisins de Corinthe 30 grains
- Tomate - concassée 1
- Échalotes 2 belles
- Ail 1 gousse
- Clous de girofle 3
- Thym
- Laurier
- Sel
- Poivre
- Pain d'épices - en fonction de l'épaisseur 4 ou 5 tranches
- Saindoux ou beurre - plus un peu d'huile 40 grammes
- Farine 2 cuillères à soupes
- Vin blanc 0.75 litre
- Eau 0.5 litre
- Vinaigre de vin
- Sucre 6 morceaux
- Cannelle en poudre
Préparation
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Étape 1Couper le lapin en morceaux et faire revenir sur toutes ses faces avec le saindoux, le beurre et l'huile. Y faire blanchir l'échalote émincée.
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Étape 2Ajouter la tomate concassée, l'ail écrasé et la farine (fariner chaque morceau de lapin des 2 côtés pour l'aider à dorer et lui donner un certain croustillant). Faire cuire 2 à 3 minutes puis verser le vin blanc et l'eau jusqu'à hauteur afin de recouvrir la viande. Rajouter le thym, le laurier, les clous de girofle, une pincée de cannelle, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure à feu doux.
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Étape 3Pendant ce temps, faire tremper les pruneaux et les raisins de Corinthe dans de l'eau tiède. Au bout d'une heure, rajouter le pain d'épices émietté dans la préparation de lapin, les pruneaux et les raisins.
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Étape 4Dans une casserole, faire fondre le sucre avec quelques gouttes d'eau afin d'obtenir un caramel. Déglacer avec le vinaigre de vin et ajouter 2 louches de la sauce sur le caramel puis verser sur la préparation au lapin.
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Étape 5Servir avec des pâtes fraîches, des pommes de terre ou pourquoi pas, des frites. Ce plat est un plat du Nord.
Mots-clés: cannelle, Lapin, pain d'épices, pruneaux, vin blanc
Publié par nuage de lait
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un vin blanc sec et fruité, avec des notes de pomme et de poire qui complètent les saveurs sucrées des pruneaux.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de cerise et d'épices, qui s'accorde bien avec la richesse du lapin et les épices du plat.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge aux tanins souples et aux arômes de fruits rouges et d'herbes, qui apporte une belle harmonie avec les saveurs du plat.
Questions fréquentes
Le lapin doit mijoter environ 1 heure à feu doux.
Oui, vous pouvez utiliser du beurre ou de l'huile d'olive à la place du saindoux.
Non, il n'est pas nécessaire de dénoyauter les pruneaux pour cette recette.
Un vin blanc sec est recommandé pour cette recette, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay.
Oui, ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé avant de servir, ce qui peut même améliorer les saveurs.
Le lapin est bien cuit lorsque la viande est tendre et se détache facilement de l'os.
Oui, vous pouvez remplacer les pruneaux par d'autres fruits secs comme des abricots ou des figues.
Ce plat se marie bien avec des pâtes fraîches, des pommes de terre ou des frites.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des champignons pour plus de saveurs.
Merci !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
chiwawa59
super bon!!!!!!!!!!Je recomencerai la recette.