Choucroute
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230 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La choucroute est un plat emblématique de l'Alsace. Son origine remonte à une tradition de conservation des légumes par fermentation. Cette méthode, utilisée depuis des siècles, permet de préserver les choux pendant l'hiver.
Ainsi, elle offre une source de nourriture nutritive durant les mois froids. Au fil du temps, la recette a évolué pour intégrer diverses viandes fumées, témoignant des influences culinaires des régions environnantes. La choucroute incarne également la convivialité.
Elle est souvent servie lors de repas en famille ou entre amis, renforçant les liens communautaires. Aujourd'hui, ce plat est célébré non seulement pour sa richesse en saveurs, mais aussi pour son patrimoine culturel qui se transmet à travers les générations.
Ainsi, elle offre une source de nourriture nutritive durant les mois froids. Au fil du temps, la recette a évolué pour intégrer diverses viandes fumées, témoignant des influences culinaires des régions environnantes. La choucroute incarne également la convivialité.
Elle est souvent servie lors de repas en famille ou entre amis, renforçant les liens communautaires. Aujourd'hui, ce plat est célébré non seulement pour sa richesse en saveurs, mais aussi pour son patrimoine culturel qui se transmet à travers les générations.
Trucs & Astuces
- Préparation de la choucroute : La veille, faites tremper la palette et la poitrine fumée dans de l'eau froide pour les attendrir.
- Égouttage : Après avoir lavé la choucroute, plongez-la dans de l'eau bouillante puis égouttez-la immédiatement pour enlever l'excès de sel.
- Cuisson lente : Pour une meilleure saveur, laissez cuire la choucroute à petit feu pendant 3 heures, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
- Ajout des saucisses : Piquez les grosses saucisses avant de les ajouter à la choucroute pour éviter qu'elles n'éclatent pendant la cuisson.
- Accompagnement : Servez la choucroute avec des pommes de terre cuites à la vapeur pour un plat complet.
- Vins : Un bon riesling accompagne parfaitement la choucroute, n'hésitez pas à en servir avec le plat.
- Vérification : Pendant la cuisson, vérifiez régulièrement que le fond n'attache pas pour éviter que le plat ne brûle.
Ingrédients
- Choucroute crue 2 kilogrammes
- Oignons 2
- Graisse de canard ou d'oie 3 cuillères à soupes
- Baies de genièvre 1 cuillère à soupe
- Poitrine fumée en tranches épaisses 700 grammes
- Palette fumée 1
- Saucissons de Morteau 2
- Saucisses de Montbéliard 6
- Saucisses de Francfort - facultatif 10
- Pommes de terre moyennes 12
- Riesling 1 bouteille
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1La veille, faire tremper dans l'eau froide la palette et la poitrine fumée découpées en morceaux.
-
Étape 2Laver la choucroute à l'eau froide, la plonger dans une grande quantité d'eau bouillante et l'égoutter aussitôt.
-
Étape 3Dans un grand faitout, mettre les oignons hachés à rissoler dans la graisse, ajouter la choucroute et la réchauffer en la soulevant entre deux fourchettes, ajouter les baies de genièvre et arroser de la bouteille de vin.
-
Étape 4Introduire les morceaux de palette et de poitrine fumée, poivrer, couvrir et laisser cuire 3 heures à petit feu, voire au four à 140° (vérifier de temps en temps que le fond n'attache pas, au besoin ajouter un peu d'eau).
-
Étape 5Au bout de ce temps, introduire les grosses saucisses piquées et poursuivre 30 minutes, ajouter sur le dessus les saucisses de Francfort et les laisser réchauffer 20 minutes.
-
Étape 6Entre-temps, éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.
-
Étape 7Servir dans un grand plat la choucroute entourée des viandes, des grosses saucisses découpées et des pommes de terre, mettre les saucisses de Francfort sur le dessus.
Mots-clés: choucroute, choux, cuisine d'alsace, francfort, montbéliard, morteau, pomme de terre, riesling, saucisse, saucisson, vin blanc
Pour 100 g :
Calories 165 kcal
Protéines 6 g
Glucides 4 g
Lipides 12 g
Publié par monique
Accord mets et vin
- Riesling: Un vin blanc sec et fruité, qui équilibre parfaitement l'acidité de la choucroute et les saveurs fumées des viandes.
- Pinot Gris: Un vin blanc riche et aromatique, qui apporte une belle rondeur et accompagne bien les plats copieux.
- Gewurztraminer: Un vin blanc épicé et floral, qui se marie bien avec les saveurs robustes de la choucroute et des viandes.
Questions fréquentes
La choucroute peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant environ 3 à 5 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez la congeler.
Oui, vous pouvez utiliser un autre vin blanc sec si vous n'avez pas de riesling, comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc.
Oui, vous pouvez préparer la choucroute à l'avance. Elle se réchauffe très bien et les saveurs se développent encore plus après un jour au réfrigérateur.
En plus de la poitrine fumée et de la palette, vous pouvez utiliser des saucisses variées comme des saucisses de Strasbourg, de Toulouse ou même du jambon.
La choucroute est prête lorsque les légumes sont tendres et que les viandes sont bien chaudes. Vous pouvez goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Oui, vous pouvez ajouter des carottes ou des pommes de terre pour plus de saveur et de texture.
En général, comptez environ 250 à 300 g de choucroute par personne, en fonction des accompagnements.
La choucroute est riche en fibres et en probiotiques, ce qui est bon pour la digestion. Cependant, faites attention à la quantité de sel dans les viandes utilisées.
Oui, vous pouvez remplacer les viandes par des substituts végétariens comme du tofu fumé ou des saucisses végétales, et utiliser un bouillon de légumes au lieu du vin.
Ça a l'air bon !
4 commentaires
Invité Henri TOWARA
votre recette à l'air trés appétissante ,je vais essayer de la faire .
reblechon
genial
reblechon
genial
Invité
cool tes saucisses